蔬菜中的話題女王-菠菜栽培與營養



作者 文 / 翁愫慎

菠菜是冬天的菜,葉大根細,葉色濃綠,根呈紅色,味美色鮮,營養豐富。
簡單一道「菠菜煮豆腐」就可以成詩:「金鑲白玉板,紅嘴綠鸚哥」。
雖然話題不斷,卻是老少咸宜、東西方都喜歡的蔬菜;
不過,我們的「紅嘴綠鸚哥」還是桌上最美的佳餚。。

不論古今中外,菠菜都可算是蔬菜中的名人,它的成與敗充滿矛盾。它是喜歡寒冷的蔬菜,卻是源起於中東;美國漫畫大力水手卜派讓它紅透半世紀,已故作家柏楊卻因翻譯它而入獄;菠菜富含鐵及鉀是它成為超級蔬菜的原因,但它又含有草酸及嘌呤讓痛風患者卻步;台灣三大高冷蔬菜甘藍、大蒜及菠菜,為菜農帶來夏季蔬菜的高利潤,也飽受污染水源之批評;冷凍菠菜曾是台灣銷日的主要蔬菜,因不敵大陸低價傾銷而消聲匿跡,大陸因菠菜農藥殘留過量讓台灣菠菜再度輸日;2006年美國菠菜受大腸桿菌污染使它成了殺人凶手,美國環境協會又將菠菜列為12個高農藥殘留的蔬菜之一。如此讓人愛恨交加的蔬菜真是少見。


話題女王 高冷地栽培

菠菜在西元200年左右就有記載,伊朗是原產地。傳入中國的時間依史書記載是唐太宗貞觀21年(即西元646年),為尼婆羅國王進貢之物。現在中國菠菜的產量及出口量都是全球第一。菠菜在11世紀傳入歐洲,英文名「Spinach」是「西班牙蔬菜」的意思,目前西方產量最多的是美國及荷蘭。

菠菜是冬天的蔬菜,宋朝蘇東坡有詩為證:「北方苦寒今未己,雪底菠棱如鐵甲,豈知吾蜀富冬蔬,霜葉露芽寒更茁」。菠菜的品種很多,台灣早期種植5個品種:禹城、日本大葉、次郎丸、在來種及蜜斯特蘭,生長期不一,適合種植的季節也有差別,9月至翌年1月都可種。現在高海拔地區的菠菜9月就可以上市,平地菠菜可以採收到5月。

菠菜是長日照耐寒蔬菜,水分需求大,土壤偏鹼性。台灣高冷蔬菜部分種在水源保護區內,在高海拔的蔬菜區可看到田間遍布灑水兼施藥設施,畦間是白色生石灰用以提高土壤酸鹼值,環保團體不抗議也難。


冷凍菠菜 台灣大逆轉

菠菜是老少咸宜、東西方都喜歡的蔬菜,也是少數可以加工及裝罐銷售的蔬菜。冷凍菠菜是日本最受歡迎的下酒菜,中國、台灣、美國都視為主要外銷日本的食品。大陸以其產量及低成本將台灣菠菜銷日市場全數打敗。

2004年因大陸菠菜連續農藥殘留超過日本安全標準,由加強檢驗至全面禁止進口,台灣冷凍菠菜重回日本市場。

1929年由美國漫畫家西格所創造的大力水手卜派連載漫畫,可算是罐頭菠菜的超級推銷員。大鬍子大煙斗的獨眼水手卜派,總在吃完一罐菠菜泥後,臂力大增,即可以擊敗情敵布鲁托,保護常惹麻煩的女友奧莉薇。這個被美國八股評論家譽為「做你自己,並為市井小民挺身而出的美國偶像」,在台灣1968年戒嚴時期,導致作家柏楊因翻譯一段水手的話而以叛亂罪判刑12年。每年4月美國阿肯色州Alma Spinach Festival仍維持吃罐頭菠菜比賽。但根據統計,大部分美國人還是以吃新鮮的菠菜為主。


好看好吃 還可以入詩

菠菜葉大根細,葉色濃綠,根呈紅色,所以配上白色的菜一起煮特別出色。簡單的一道「菠菜煮豆腐」就可以成詩:「金鑲白玉板,紅嘴綠鸚哥」。打成泥的菠菜煮小魚羮湯既好看好吃又營養。

菠菜的營養成分及含量在評比上都是屬於特優及優等。洋人喜生吃,沸水川燙一分鐘營養也不流失。菠菜的鐵及鉀的含量較一般蔬菜高,但因同時含有草酸,會與鐵、鉀或鈣結合而阻礙被人體吸收的能力。菠菜也富含維生素A、K、B6、B9(即葉酸),以及多種微量元素,對人體保健及提升免疫力都有幫助。菠菜同時含有草酸(oxalates)及嘌呤(purines),因而造成吃菠菜容易腎結石及加重痛風的印象。其實草酸及嘌呤不是菠菜的專利,許多蔬果都有,適量食用絕對不會有影響。

美國2006年9月發生菠菜受大腸桿菌O157:H7污染的案件,可算是最大宗的食品微生物污染案。(當紅的三聚氰胺算化學污染。)在短短2個月內計有26個州205人感染,103人住院,3人死亡。受污染的菠菜來自加州農場,疑是灌溉水受豬糞污染而傳播。O157:H7是毒性最強的大腸桿菌,雖然此菌在75℃以上的水中煮3分鐘以上就會死亡,但作為沙拉生食則易感染。其實生機飲食的風險是比較大的。以菠菜而言,沸水燙煮可以減少澀味及殺菌,對養分流失有限,又可變化口味,值得推薦。

冬天的菠菜適時適種,莖葉柔脆滑嫰,味美色鮮,營養豐富。雖然話題不斷,但好就是好。可以學日本人川燙冷凍吃,也可以像美國人吃糊成一團的罐頭菠菜。但我們的「紅嘴綠鸚哥」還是桌上最美的佳餚。



本文摘自鄉間小路2008年12月號,由豐年社提供
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台灣花藝:妝點秋色


作者 攝影/蕭文隆
文字/許嘉玲

春去秋來 在記憶中 秋是佈滿橙與黃顏色的季節
如今在秋季調色盤中
增添不一樣的色彩
將記憶停留在生命最甜美的一刻 用不同的印象來彩繪秋季

我心向你
示範:幸江會/廖美容
花材:黑山草、水晶火燭葉、牛角茄
欣賞:傍晚的秋風吹的黑山草一邊倒,金黃色大地上,結著橙黃色的牛角茄果實,訴說著這一季的豐收,留一片綠葉,是還沒褪色的上一季顏色。

洋溢秋景
示範:幸江會/黃馨慧
花材:紫孔雀、星點木、山耳環、大芒草、電信蘭
欣賞:紫孔雀爭相綻放美麗的色彩,在星點木襯托下更加亮麗動人,忘了時令走到哪時,芒草提醒著,現在是秋季。

中和滋味
示範:幸江會/吳淑美
花材:帝王花、文心蘭、櫻桃、龍門蘭、側柏
欣賞:象牙白花器素雅恬靜,櫻桃不規則的線條在躍動,文心蘭浮躁的心靈在鼓噪,似亂卻有那麼一點秩序,一切都是如此自然的共存著。

鬧中取靜
示範:映月會/陶瀅冰
花材:金花石蒜、仙丹花、蠟梅、狗尾草、百合竹、咖啡豆、黃金扁柏
欣賞:沉穩的花器加上金花石蒜、咖啡豆瞬間改變氣氛,更益顯得神采奕奕、朝氣蓬勃,百合竹屹立不搖的陪伴著,狗尾草隨風搖曳身姿,多了些稀疏的景緻平衡繁密的花采。

鮮明回憶
示範:松喜會/蘇淑霞
花材:針墊花、蠟梅、紅竹、新八角金盤
欣賞:在一遍暗紅色紅竹中,搭配紫紅色蠟梅,鮮黃針墊花穿插其中,成功抓住目光,成為聚睛焦點,也與芥末黃花器搭配的天衣無縫。

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創意園藝:聖誕好心情



示範-朱珍儀
文圖-台和園藝/Green

隨著12月份的來到,是越來越接近聖誕節了喔!

上星期朋友提到聖誕節快到了,可以怎麼幫小朋友過聖誕節呢?
可以做點簡單的聖誕佈置啊!然後再擺些聖誕飾品啊!
紅的、綠的、金的、銀的就有聖誕味啦!
可是經濟不景氣ㄋㄟ!
那自己來動手做聖誕樹啊!
先用鋁線拉出大聖誕樹形狀,再糊貼上半透明紙啊!
紙上可以讓小朋友畫上圖畫啊
然後在背後打點光,就很棒啦!

再用不要的厚紙張捲成圓錐狀的紙筒,裝飾成聖誕帽啊!
小朋友就很開心的啦!

樹下可以再擺些聖誕禮物啊!
就從家裡搜出點玩具玩意啊,包裝一下吧!
然後放點聖誕音樂啊! 帶動唱啊!


於是乎
在經濟不景氣中,還是能擠出濃濃的聖誕味啊! 真是超經濟的啊!
但重要的是...再怎麼不景氣,記得還是要買盆聖誕紅喔!
聖誕紅的紅,會讓你一路紅到過年喔!
紅的有喜氣、紅的好熱情、紅的好心情、紅的好溫暖,十二月來點紅吧!

魔法材料:
蝴蝶蘭、聖誕紅、龍柏、紅水木枝條、松果
白瓷盆、海綿、發泡煉石、水草或聖誕飾品

魔法:

1.先鋪些保利容或發泡煉石在盆子的最底層,
以利增加通氣且防止根部積水。
2.依想要的組合大致構圖配置。
3.先將龍柏插在海綿上,放置盆器的後方。
4.蝴蝶蘭用水草固定在合適的位置。
5.再將2盆聖誕紅放於前方位置,以水草固定。
6.其他剩餘空間,塞點海綿。
7.在海綿上補點柏,美化兼綠化。
8.插上紅水木枝條增加熱鬧喜氣,也可環繞做效果。
9.裝飾點松果或聖誕飾品更顯耶誕氣氛。

Ps
1.此組合盆栽乍看下和之前介紹的組合相似,但稍有不同之處為結合點花藝,
採用能持久擺放的龍柏,插些即使乾燥也很耐看的紅水木枝條,故可以欣賞好一段時間。
2.如果不想採用海綿,那就買盆香冠柏,空間處多鋪點水草或介質,最後鋪些白砂美化。

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讓人愛不釋手的牽牛



作者 sandy

我喜歡花花草草,偏愛花朵柔美,葉片翠綠品種。我的花園不論春夏秋冬,都有垂吊式牽牛(蔓性矮牽牛),只要有陽光,她總會不斷開花,每天早起隨手摘除剛謝的花朵,已成每天固定的工作。


今夏我試著買了日本的攀爬蔓性牽牛花(朝顏)品種,並用畫架當支柱,只播了5棵種子,一週之內竟全發芽了!翠綠的嫩葉慢慢往上爬,爬滿了整個花架。從種子到開花,雖然等了三個多月,但每天早上看到生氣勃勃的牽牛花身影,不論是下垂或向上伸展纏繞,葉色皆會隨著陽光而有所變化,真是美不勝收。

除了花美之外,而且外面很少看到她的身影,用畫架攀爬,即使在狹窄陽台,也能欣賞到立體的花圃喔!

作者的部落格

蔓性矮牽牛及日日春

盛開的牽牛花(朝顏)

朝顏的側面風采

利用畫架當支柱




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愛花書坊:玫瑰栽培實用圖鑑



作者 推薦人/台和園藝 Vivian

書 名:玫瑰栽培實用圖鑑
作 者:薛人維編著 薛聰賢審定 芳香玫瑰園技術提供
出 版:台灣普綠出版社
出 版日期:97年11月20日
規格:精裝 / 224頁

玫瑰花擁有其獨特且不可取代的魅力,讓古今中外的愛花人都對她如癡如醉,並夢想能夠蒐羅各種色香兼具的玫瑰品種。本書除了收錄三百餘種玫瑰品種圖鑑,並對玫瑰的栽培與管理有詳細的介紹及圖解,書中的照片皆以彩色呈現,是喜愛玫瑰之人必備之實用工具書。

目錄
玫瑰.高貴不貴
一、品種鑑賞篇
精選台灣最受歡迎的玫瑰花375種
二、入門篇
1.玫瑰的來源
2.玫瑰的分類
3.玫瑰花的構造與形態
4.玫瑰的生長條件
5.什麼季節最適合種植?
6.如何選購苗木?
三、栽培與管理篇
1.準備工具與盆器
2.調製培養土的方法
3.庭園種植方法
4.盆栽種植方法
5.換盆、換土方法
6.澆水要領
7.施肥要領
8.修剪、整枝技術
9.常見的病蟲害防治
10.玫瑰的繁殖方法
四、特別篇
玫瑰庭園景觀之美



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觀葉植物栽培術:野地裡的綠傘-姑婆芋



作者 玫瑰中心/林俊宏

姑婆芋原生於亞洲東、南部及澳洲,台灣也是她的原生地之一,在海拔2000公尺以下的森林底層常見其踪跡。姑婆芋為多年生草本植物,植株高大可達1公尺以上,葉片表面光華,呈巨大的心型,長度約60~120公分。根莖類似芋頭,呈肉質粗壯的圓柱形,高度可達1公尺,常因倒伏呈現彎曲狀。在台灣全年都會開花,但主要集中在春夏之間,花型為類似海芋的綠色肉質佛焰苞,花謝後會結鮮紅色漿果。

姑婆芋有許多不同的別名,如觀音蓮、海芋,長得很像食用的芋頭,但其實全株皆含劇毒,若誤食會引起喉嚨痛,口腔麻木甚至造成胃部灼痛,嚼食花穗更會造成精柛錯亂乃至口部腫脹,而汁液接觸眼睛也會造成劇痛。姑婆芋的汁液雖然有毒,但卻也有某些療效,例如在野外被蜂螫時, 取其莖部摩擦患部據說可消腫止痛。


在塑膠袋還沒普級的年代,姑婆芋巨大的葉片是各種食物主要的包裝材料,採摘姑婆芋的葉片供應市場包裝在當時也是一種專門的行業,目前在一些傳統的市場還是可以看到用姑婆芋葉子來盛裝的漁貨。

近年來,姑婆芋搖身一變成為高級的室內觀賞植物,彎曲的根莖,巨大的葉片,配上具有質感陶盆,馬上變成時尚感十足看起來乾淨典雅的高級盆栽。


姑婆芋是台灣原生種植物,所以在台灣非常容易栽培,可以自行在野外採集適合大小的植株去除大部份的葉片,只留1~2片最中心的葉片和葉心,再將根部略為清洗,去除髒污和土中的小蟲,最後種入盆中,置於明亮的散射光環境下培養。野外採集來的植株要等到適應新環境後才會開始生長。野生的姑婆芋大多是長在疏鬆的腐植層中,所以栽培用土也要力求透氣性良好。

姑婆芋吃水很重,也很嗜肥,栽培時要特別注意不可缺水,並定期補充花寶4號等氮、鉀肥比列較高的肥料。常對葉子噴水保持空氣濕度,以免感染紅蜘蛛。避免日照太強造成葉子變黃或曬傷。

姑婆芋的花觀賞價值不高


姑婆芋的紅色果實


野地裡的姑婆芋

馴化成為高貴的室內植物
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多肉品種:驢耳朵-掌上珠



作者 台和園藝/劉英華

掌上珠是多肉植物的一種,或許您曾在居家附近看過,甚至也種過,卻始終不知其名,只知道她像落地生根一樣,能從葉子萌發出小苗。掌上珠與落地生根另一個相似的特點是-不開花時默默地生長於牆腳邊,開花時則以驚人之姿色,証明她們不只適合當觀葉植物,更適合觀花。

掌上珠又稱為不死葉、寬葉落地生根,學名為Bryophyllum mortagei (Kalanchoe mortagei),屬於景天科的多肉植物,原產於馬達加斯加島。株高約30~60㎝。莖粗壯,葉對生,肉質,長卵形至披針形,葉緣有粗鋸齒,葉長可達30公分,寬5~10公分,葉表佈有有白粉,葉色深綠至灰綠,有時會轉成紅褐色,有些個體葉子上有明顯的褐色斑點。花為聚繖花序,花莖長約30~40公分,自植株中心抽出,花萼光滑呈鐘型,長約2.5公分,淺綠至深紅色,小花筒狀,長約4公分,先端開口,花筒外為淺紅色,花筒內為黃綠色。11月開始抽出花序,可持續觀賞至3月。


栽培介質需排水良好,盆植時可以栽培土混合真珠石及蛭石使用,或是使用排水良好的砂質壤土;地植時只要土壤不積水即可。掌上珠可以接受半日照至全日照,日照不足枝葉易徒長,植株虛弱。澆水頻率不需太高,等盆土乾燥再澆水即可。由於掌上珠的葉子會長很長,而厚重的葉片又很有份量,盆植時建議以較大的盆器栽培,以免因頭重腳輕而造成盆子倒伏;也可將其放置於高腳花架上或是以吊盆栽培,欣賞其自然垂下的葉子及葉尖萌出的小苗。需注意植株開過花後即會死亡,必須重新再由小苗種起。


繁殖可利用其葉尖或葉緣自行萌出的小苗,將小苗摘下後另外種植即可。對肥料需求不高,可每三個月施用一次好康多一號14-12-14。栽培上無嚴重之病蟲害,只需注意蝸牛及蛞蝓會啃食其葉片,建議儘量讓盆面及栽培場所保持乾淨,若有黃葉、腐葉或落葉要趕快移除,以免成為軟體動物的溫床。


掌上珠的觀賞重點,除了肥厚的葉片,還有會漸次轉色的鍾型花萼,觀花期可達數月之久。雖然掌上珠會由葉片萌生出小苗,但她們繁衍的速度不像蕾絲公主或不死鳥那麼驚人,只要將小苗拔起並集中管理,就不用擔心她們會攻佔其它地盤。當朋友看到掌上珠美麗的花朵時,也會興起想種植的慾望,這時那些預留的小苗就可派上用場了!

葉斑較明顯的,其實是另一種多肉植物-雷鳥

掌上珠葉斑較不明顯的,開出來的花色也與雷鳥不同

葉子上佈滿一層白粉

小苗開始成長

秋天抽出花序

花萼逐漸轉紅

可愛的鐘型花萼

花朵可從12月盛開至隔年3月
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苔痕上階綠,苔蘚之美



作者 台和園藝/Green

一趟日本神社行,除感受到神社廟寺之莊嚴靜謐外,也細細感受到以前不曾讚嘆過的美-苔蘚之美。


以前唸過一首詩:

空山不見人,但聞人語響;返景入深林,復照青苔上。

這是一首王維所寫的五言絕句,其詩中有畫總想像著在人煙稀少的深山中,層層疊疊濃密的喬木灌木樹種下是一片幽暗陰濕的豐富世界,不知名的藤蔓、草本和天南星科等植物叢生其間,隨著日頭的移動偶有著光線射進了這片世界,走在其間撥出雜草石塊參雜的小徑上,看到自己的影子和樹影交錯映在苔蘚上是一種美。 滿佈的綠苔蘚總喜在溼氣山嵐雲霧瀰漫的山間,這在一般平地市區是不會見到的,能細看輕撫著甚至一不小心就輕踩於苔上,是一種美、一種難得的享受體驗。


在接觸花藝的過程中,常有機會使用到苔黃楊、苔杜鵑,而用這些高山苔木枝條所插作出來的花作則別有一番境地,那是因為她的枝條上加有著另一種生命力-苔蘚,訴說著另一種美。 對苔黃楊上密佈甚至垂下來的苔蘚有種情有獨鍾的好感,想像著她居住的地方、那邊的空氣、那邊的環境,應該是另一種仙境吧!因為人煙稀少的地方總感覺就越似仙境,人一多就好像身在凡塵裡,俗塵之事一多,實難感受到身邊一草一樹之美了。


走在日本神社參道間,竟也有遠離人煙的仙境般感覺,倒不是真的人煙稀少(遊客還是很多呢),而是神社的莊嚴祥和靜謐,讓自己的心也靜了下來,更能去感受到小徑參道中的一草一樹,苔痕上階綠,草色入簾青,不管是百年高聳參天的喬木、蒼勁古樹、攀繞架上的老紫藤或縫隙中的小花小草和或地上層疊的落葉松果,都好美。 更發現了一種意想不到的美-苔痕上階綠,她會依附在樹幹上、枝葉間、石上、小徑上、石階上、泥土上,甚至寺旁的溝間、屋簷、牆邊、石燈...揮不去的綠是種莫名的感動,好似親附保護著 上天賜與的一切。


步行在參道徑間,心感動之餘,還是不忘相機留作倩影記錄,竟發現蘚苔的美還真是多端豐富。這依附於上的感動,不管是密佈柔軟般,還是一絲絲垂下來,也不管是深綠、淺綠、褐綠、暗綠、嫩綠或...我們管它們就叫「苔蘚植物」。 但心裡好奇地問誰是「蘚」啊? 誰又是「苔」啊? 你們到底有多少兄弟姐妹啊?


用目視法就可以觀察辨別出「苔蘚植物」和一般種子植物、蕨類植物的型態不同,她們算是較低等的植物,所以就另外獨立成門戶,而根據文獻記載全世界苔類及蘚類植物總計竟就多達兩萬多種。 其中又可分為蘚和苔兩類,那到底蘚和苔如何區分呢? 就需要做點功課了!


苔蘚植物是由像藻類的植物所演化而成的,但他們維持生命的形態,不具有維管束組織構造,運輸水能力不強,適合生長在潮溼幽暗處,如深山林內,所以才會有返景入「深林」,復照「青苔」上的詩句。 也因無維管束組織而形成植株矮小,沒有根、莖、葉等器官的一門,植株型態變化更沒有像種子植物、開花植物這麼豐富和具有經濟價值,所以也較難獲得大家的注意。


蘚苔多生長於潮濕的環境

濕氣重的泥土表面普遍能見

森林內的大型樹幹上亦是

蘚苔的花語-靜謐 Peace




枝條上長滿一絲絲的蘚苔

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