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世界鬼節文化中的植物:艾草、傑克燈、萬壽菊、精靈馬


西洋萬聖夜即將來臨,相關活動在台灣遍地開花,就如農曆七月一到,大家都會準備中元普渡需要的物品:

除了祭拜用的三牲四果、餅乾零食,還有些人會準備普渡後用來淨身的「艾草」。艾草在台灣每個跟祭祀祖先、鬼魂的節日、活動都有一席之地,是祭祀的代表性植物之一。

可淨身的艾草
在世界各地,許多國家都有類似的祭祀、追思文化或活動,其中有代表性植物的國家,不僅僅是台灣。

以下除了萬聖夜的「驅鬼傑克燈」,也向你介紹墨西哥亡靈節的「萬壽菊花道」、法國諸聖節的「菊花盆花海」,以及日本盂蘭盆節的「蔬菜精靈馬」。

萬聖夜:驅鬼傑克「南瓜」燈

自歐美傳播至世界各地的萬聖夜,雖非祭祀活動,且派對性質高,但跟鬼魂也有淵源。

萬聖夜起源自不列顛的傳統節日,他們認為十月的最後一天,是夏季的終結、冬天即將開始,各種惡鬼及死者的靈魂會離開陰間,在世間遊走,這天晚上格外危險。為了嚇走、迷惑邪惡的鬼魂,人們會戴上面具、裝扮自己,裝飾住家,以確保安全。

雕刻好的南瓜傑克燈
photo credit: halloweenstock via flickr cc
其中刻著怪奇表情的「傑克燈(Jack-o'-lantern)」最廣為人知。傑克燈於歐洲早期原使用挖空的蕪菁製成,此習俗隨移民傳至美國,並於當地找到更適合的材料-南瓜,成為現代大家熟悉的形態。

墨西哥亡靈節:「萬壽菊」花道

墨西哥的亡靈節更是張揚歡樂,墨西哥認為死亡只是生命週期的一部分,悼念死者是不敬的。

過世的人依舊活在其他人的記憶及精神中,並會在亡靈節期間,從亡靈世界中,循著「橘黃色萬壽菊」花瓣結成的亡靈橋回到現實,與家人重聚。因此他們會在墓地到自家的路上撒滿花瓣,引領亡者回家。

為節日準備的萬壽菊花牆
photo credit: pauljill via flickr cc

法國諸聖節:「菊花」盆花海

相較於前幾個節日的熱鬧,法國的諸聖節(la Toussaint)則是花海般的追思。

每年十一月第一天,人們會到墓地去悼念過世親人,菊花是必不可少的:與死亡意象連結強烈、象徵不朽的菊花,並非日常贈花的選擇,此時卻處處可見,墓碑前滿是開成花球的菊花盆栽;雖偶見其他花卉,仍以菊花最具代表性。

銷售中的菊花花盆
photo credit: mayanais via flickr cc

日本盂蘭盆節:「茄子、黃瓜」蔬菜精靈馬

日本的盂蘭盆節、中元節,為期三天,盛大且熱鬧,各地都有自己的活動、習俗,其中最有名的習俗之一,就是「精靈馬」。

將茄子及黃瓜各插上四支竹籤,在盂蘭盆節的第一天,放置黃瓜所做的精靈馬,象徵祖先能快快回家;在盂蘭盆節的最後一天,則放置茄子所做的精靈牛,象徵祖先能緩慢安全地歸去。

由黃瓜、茄子製成的精靈馬
photo credit: katorisi via wiki cc
不管是精靈馬、萬壽菊、菊花的引領思念,或是傑克燈、艾草的驅邪淨身,或許都是科學上無法驗證的效果;但它們的象徵是人們心靈的寄託,讓我們更容易去面對思念的亡者、敬畏的鬼神。


提醒您,萬壽菊建議於春天播種,若現在購買,請參考<如何保存種子>一文。

南瓜營養與選購絕竅,一身是寶南瓜情懷


作者 文/陳潮宗 台北市中醫師公會理事長

提到南瓜,在眾多的瓜類蔬菜中,國人對它的接受度並不很高,這也許是飲食習慣所然。相較於歐美國家,從萬聖節的傑克南瓜燈(以南瓜鏤刻而成)、感恩節的南瓜派,到聖誕節的南瓜濃湯配烤火雞。

一連串的慶典,家家戶戶的餐桌上都少不了南瓜這個要角;連平日的床邊故事,也是灰姑娘乘著南瓜馬車,由此不難想像南瓜在西方生活中的重要性。 其實國人對南瓜也懷有另一種感恩情懷。我們是在16世紀以後才引進種植南瓜的方法,南瓜有豐富的營養,能耐久貯存、價格便宜,入腹易有飽足感。在當時糧荒之際,往往取代米麥為主食,故先民又稱之為「飯瓜」,惜瓜之情溢於言表。


營養豐富

南瓜的營養十分豐富,含有豐富的澱粉及大量的纖維質,故容易產生飽足感,且能提供人體所需能量。此外,南瓜中的維生素A和胡蘿蔔素含量也很豐富,尤其是胡蘿蔔素量更高居瓜類之冠。這些營養素價值很高,能夠幫助人體增強抵抗力、抗氧化、防早衰、防治高血壓、糖尿病及癌症,並有調節血糖與幫助肝細胞再生的功效。

南瓜性溫味甘,入脾、胃經,是平補調理健康的好食材。《本草綱目》說它能“補中益氣”;《醫林記要》記載它能“益心斂肺”。傳統醫學認為它具有補中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲的功能,能補養脾胃、潤肺、利尿、增進食慾。一般可用於氣虛乏力、肋間神經痛、瘧疾、痢疾、解鴉片毒、驅蛔蟲、支氣管哮喘、糖尿病等症狀。


一身是寶

南瓜一身都是寶,猶如其別名金瓜,除了果實本身之外,子、瓤、葉、鬚根、蒂、花、藤在一般飲食療法中都各有效果。 南瓜子即是大家都熟悉的白瓜子,其藥理效益值得一提。它含有豐富蛋白質、脂肪、維生素A、B群、C及胡蘿蔔素,除了和南瓜果肉具有相仿的營養價值外,也是有效的驅蟲藥,所含的醇可殺絛蟲、驅蛔蟲,防治血吸蟲病,還可以消除婦人產後手腳浮腫,及調理糖尿病。

其中最值得一提的是,南瓜子含有微量元素鋅,有預防攝護腺(前列腺)腫大的效果,每天吃一把炒熟或曬乾的南瓜子,對男人,尤其是中老年人而言,是天賜的自然良藥。此外,對精力不足、睪丸激素分泌低落者,也可以藉此達到某種程度的改善。南瓜子在市場上銷售始終一路長紅,不無道理。


南瓜瓤和南瓜肉外用都有消炎止痛的作用,將其搗爛外敷,可治療燒灼、燙傷;南瓜葉研磨成粉外用可至創傷,煎湯內服可治痢疾,疳積(消化吸收功能長期障礙所引起的一種慢性消耗性疾患。民間俗稱“奶癆”);藤的性味甘苦微寒,煎湯可清肺和胃,通經絡,調理女性月經失調之症,亦可搗爛外敷燙傷;鬚為南瓜藤上的捲鬚,加少許食鹽搗爛外敷,對婦女乳縮劇痛有緩和之效;根取來煎湯,能利水、通乳汁,哺乳婦乳汁不通者,服用後症狀將大有改善;南瓜蒂烘焙、研磨為粉末,加麻油調和後外敷可治疔瘡,加苦茶油調和後外敷可治燙傷、口瘡,加香油調和後外敷可治一般潰瘍;而南瓜花性涼,清溼熱、消腫毒、止咳嗽,與豬肝同煮可治夜盲症。


不怕久放

選擇南瓜是有訣竅的,須先看其梗蒂是否完全乾燥。南瓜的梗成五角形,外型頗為特殊,如果是剛採收的南瓜,梗仍顯青綠,其果肉雖水分較多,口感較清新,但也會夾有些許的果青味;如果蒂梗乾燥者,則屬完全成熟,切開後果肉呈深金黃色、子飽滿,果瓤容易分離,煮後口味酥鬆軟嫩。

南瓜不怕久放,只要底部保持乾燥、外表不損傷,在通風陰涼的場所貯存經年都有可能,放到最後在表面上還會自然生出一層薄薄的果粉,此刻應是最宜烹煮之時。


養生祕方食譜

燕麥紅豆南瓜粥
材料:燕麥粒150公克、南瓜100公克、紅豆50公克。
作法:1. 將燕麥粒與紅豆洗淨泡水2小時,南瓜去皮切丁。
2. 全部材料放入電鍋中煮至熟爛,即趁熱進食。 功效:調降膽固醇,舒經活血。

南瓜蒂茶
材料:南瓜蒂2個、葡萄乾30公克、紅茶葉3公克。
作法:1. 將南瓜蒂烘焙乾燥、研磨粉末。
2. 將葡萄乾水煎取其汁液。
3. 將南瓜蒂末、葡萄乾汁液與紅茶葉共泡飲用。 功效:補氣養血。



本文摘自鄉間小路2008年11月號,由豐年社提供
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魚翅瓜,你吃過嗎?還是有機的咧


作者 文圖 / 黃圓滿
行政院農委會台南區農業改良場

台灣俗稱的魚翅瓜,就是園藝作物中常見的「黑子南瓜」,這麼有特色的作物,雖然喜歡山區冷涼氣候,在平地其實很容易種成功,而且是有機栽培喔!


魚翅瓜?挺高檔的名字,偶而出現在報刊版面上,引起諸多討論。果實外形可以冒充小西瓜,剖開後果肉白色,果肉褒煮後自然成絲狀散開,許多別名自然隨口出現,如「米粉瓜」、「冬粉瓜」,但這些始終是「俗」名,最後,華人頂極食材「魚翅」2字終於壓倒性蓋過那些俗稱,真可謂「魚翅一出,誰與爭鋒」。


南瓜家族 山中作客

不過「魚翅瓜」三個字並不是這個瓜的專利,在大陸早期就有另一種南瓜先稱為「魚翅瓜」,此瓜非彼瓜,卻有許多人混為同一物種。不管大陸的魚翅瓜,談談台灣的魚翅瓜吧!近來台灣山區農場或餐廳,推出「魚翅瓜料理」作為招徠遊客,極具賣點,究竟有這麼高檔別名的瓜瓜是啥東西,非得要翻山越嶺才能吃得到嗎?


台灣俗稱的魚翅瓜,實際上就是園藝作物中常見的「黑子南瓜」,是正式的中文名稱。「黑子南瓜」屬於南瓜家族中5大種類之一,自成一個系統,喜歡冷涼的生長環境,無法在炎熱環境中開花結果。就衝著喜愛冷涼環境這一特色,台灣山區環境是栽培魚翅瓜的好地方。不過,山區環境栽培作物總有水土保持的顧慮,為了愛台灣,不忍心再傷害這片土地,尤其是坡度較大不宜栽種作物的地區。不過大家也別灰心,這麼有特色的作物,其實在平地也很容易種成功。


有機栽培 風評極佳

魚翅瓜的生命力旺盛,極易栽培,是有機栽培不錯的選擇。栽培過程上最大的敵人除了「瓜實蠅」以及少數比例會發生病毒外,其他病蟲害不多,就算發生,也很輕微,對植株與果實發育影響不嚴重。

筆者多年來進行魚翅瓜的品種更新保存,發現在台南地區平地栽培的關鍵點就是「播種期」,一個很基本但是最重要的因素。只要掌握生長期對涼溫的需求,於秋末初冬之際適時播種,有良好日照的環境,魚翅瓜就可以在台南地區的平地栽培。由於害蟲種類原本就少,秋冬季節也不活耀,加上雨水不多,病害孳生機會少,有機栽培相對容易成功。


95年,台南柳營有機栽培業者劉小姐無法忘懷在山地農場嚐過魚翅瓜的口感,想嘗試有機栽培。播種後2個半月,平地栽培的有機魚翅瓜就上市了。雖然劉小姐不能算是專業的瓜農,但是可以較粗放栽培的魚翅瓜,讓她頗有自信,96年10月再度試種一批,結實期以報紙套住保護,避免瓜實蠅為害,每週採收一次,產品在有機販售體系中,風評極佳。

特殊食材 明日之星

然而消費者較關心的還是如何享用這一個特殊食材。魚翅瓜嫩果或成熟果都可食用,栽培較普及的國家或地區,如美國、墨西哥、阿根廷、智利、祕魯等,依品種的不同,有些以嫩果作為蔬菜(如同食用夏南瓜一般),一般家庭可將果肉佐以肉絲或蝦末快炒、煮雞湯或燉排骨、拌入肉丸中增加咬勁(同時也增加纖維素的攝取量),炒(煮)麵、與其他配料拌炒(煮)等。餐廳級則可取代真正魚翅,作為褒煮(素)魚翅羹或魚翅盅的材料。


成熟果在中南美洲常常加糖或蜂蜜處裡後作為甜點食用。可食用部位除了果實以外,嫩梢或花皆可作為蔬菜使用。成熟的種子富含蛋白質及良好油脂,炒過則香酥可口,可做為健康零食。
品種選擇很重要,有些品種纖維較粗,在一些國家則僅能作為牲畜食料。然而在眾多文明病產生的今日,魚翅瓜由於低熱量、高纖維及口感清爽的特性,若是加上有機栽培的安全性,應是極具發展潛力的特色蔬菜。

[鄉間小路]介紹

夏南瓜(節瓜)庭園栽培生手也不輸綠手指

photo credit : Ken Hawkins via flickr cc

作者 文圖 / 黃圓滿 行政院農委會台南區農業改良場

南瓜家族無疑是葫蘆科中最精采的一屬,也是上天賜予人類極佳的蔬菜來源。

若您幸運地擁有一小塊園地,而且喜歡栽花種菜,卻常有「草盛豆苗稀」的遺憾,選擇種植夏南瓜將會滿足您親近土地的渴望,為您帶來極大的成就感,讓生手也不輸綠手指。


夏南瓜係由英名「summer squash」直接翻譯而來,台灣地區亦以此為正式名稱。至於「矮南瓜」、「嫩南瓜」、「義大利瓜」或「西葫蘆」指的也是夏南瓜,為不同地區華人給的不同名字。

西方人也常用「zucchini」來稱呼,來自義大利文;法文則為「courgette」。


夏南瓜屬於「美國(洲)南瓜」,於美洲、歐洲、澳洲、中東與中國大陸等地區栽培極為普遍。台灣地區自光復以來,陸續有人引入種植,皆為零星栽培。

夏南瓜 秋天播種

就季節而言,台灣地區在中秋之後,北風漸起,氣溫由酷暑慢慢轉涼,這時候就適於開始準備夏南瓜的播種工作,千萬別誤以為夏南瓜是夏季生長的瓜,恰恰相反地,台灣平地的夏季千萬別種「夏南瓜」,否則到頭來是白忙一場。

台灣中南部地區播種適期為 9 月下旬~翌年 3 月中旬,過早或過晚將使栽培風險加大。涼涼的天氣,充足的光照,適當的土壤水分,清晨即起,幫它們做做媒,很快地,您種的夏南瓜將回饋您豐美的果實。

就地域的分布而言,由於台灣北部地區常常是陰雨天,日照較差,較易使作物孳生病害,影響生長勢,造成果實發育受限,產量則較低,先天環境稍不適於夏南瓜的生長。

至於台灣地區中南部平原由於秋冬季氣候穩定,下雨天數少,日夜溫差可達 10℃ 以上,冬日常有暖陽,極適於夏南瓜的生長發育。


瓜藤短 一暝一寸

在適當的氣候下,夏南瓜極容易栽培,是家庭園藝極佳的選擇,即使是生手也極易成功。大多數的夏南瓜品種為叢生狀稍具短蔓性,不必搭棚子就可以栽培。

夏南瓜對土壤質地要求不嚴苛,對土壤適應性較廣,即使如此,仍以富含有機質的栽培地為上選

單株所佔面積依品種而不同,家庭園藝之栽培,由於株數不多,單株間距可稍大一些,較能使葉片充分受光,維持較壯的株勢及較長的採收期,減少病害滋生,也較易進行授粉與採收等工作,建議一般性的品種其單株間距約為 100 公分較佳


生育初期植株被葉柄支撐著而直立向上,生育中後期隨著節數增加開始產生短蔓而略傾斜,可加以短竹竿做支撐或用塑膠繩使由上方絆主幹使其固定。

小面積栽培夏南瓜可採直播方式。先將種子以冷水浸種 30 分鐘後,稍加清洗去表面附著物,再以約 50~55℃ 溫水消毒 15 分鐘,之後濾去水分,以乾淨的溼布(毛巾)保溼催芽。

催芽溫度約 30℃ 較佳,保溫保濕約 36 小時後,芽點微微露出時,以芽尖向下,種子平放之方式播入植穴內,覆土約 2 公分,適量澆水保持濕度,切勿過濕,以免種子被浸爛。

正常的種子將於播種 5~7 天時上胚軸伸出土面。至於老舊或保存不佳的種子,芽點露出的催芽時間會較長,發芽成數也較差,因此購買種子以當次用畢為佳,以免剩的種子保存不佳造成下次播種時不發芽或發芽不整齊等情事。


開花期 蜜蜂作媒

夏南瓜生長快速,只要不使土壤過乾,播種定植後 3 週將明顯看到它「一暝大一吋」。這一個生育快速的特性,將讓許多園藝入門者深具信心與成就感。播種一個多月後,將可以看到雌花與雄花開始發育。

夏南瓜為雌雄同株異花,仔細看就可以看出這兩者的不同。雌花花瓣下有一個小瓜(植物學稱之為子房),依品種不同,大約有 5~10 公分長。

蜜蜂為最佳受粉昆蟲
一旦進入開花期,若是附近沒有蜜蜂出現,請務必記得每日清晨摘取盛開的雄花,撕開雄花花冠(瓣),露出雄蕊上的花粉,將其輕輕地均勻地蘸於雌花柱頭上(即進行人工授粉),可發現一團花粉於柱頭上散開的感覺。

授粉動作最好在上午 8 點前完成效果最好;若是氣溫更涼的環境(不到 25℃),則授粉時間可推遲。觀察到花瓣開始萎凋時即表示最好的授粉時間將過,要即時保握其授粉時間。

由於台灣適種期為秋冬季,該時節漸漸趨向短日低溫,因此整個氣候環境具有促進雌花發育的效果,雄花數相對較少,需珍惜使用,授粉時可用一朵雄花蘸 2~4 朵雌花。


烹調樂 異國風情

溫暖環境(26~30℃)下授粉後 3~5 天就可採收,較涼溫度(20~25℃)下授粉後則需 5~7 天方可採收,一般以瓜實約 200~500 公克為適收期。

千萬不要讓果實過大了,以免影響上面節位花或果實的發育。採收時間最好在清晨,用較利的刀子由果梗處切下。


不同品種之生長勢不同,由播種到採收第一條瓜約需 34~44 天(平均日溫約 28℃),氣溫轉冷時株勢生育稍緩,第一條瓜則於播種後約 50 天左右方能採收。

近年來,台灣地區異國風味餐興起,不少超市販賣空運而來的高價蔬果,夏南瓜即為其中之一。高價位消費族群隱藏於都會中,比胡瓜還小的一條夏南瓜,標價 180 元,也有其消費市場。

夏南瓜在食用上有許多變化,如涼拌生食、焗烤、串燒、切絲或切片炒食、刨絲和麵糊煎成餅、切薄片沾麵糊油炸、熬煮成濃湯或作為水餃內餡…等皆可。

photo credit : Frédérique Voisin-Demery via flickr cc

其肉質細嫩,原始風味介於胡瓜與扁蒲之間,但也依品種之不同,口感也有差異。有些國家或地區甚至也食用夏南瓜的花冠(瓣),如同台灣食用絲瓜花一般。




本文摘自鄉間小路 2005 年 12 月號,由豐年社提供
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延伸閱讀:葫蘆科(瓜科)