到南方,一探臺灣巧克力之味


將可可果對半剖開,露出白色果肉與包覆其中的可可籽,正是美味巧克力原料的原型。

文字/吉真 攝影/陳建豪

親友到國外旅行,常帶回巧克力當伴手禮,放在客廳桌上,大夥兒光圍著看就口水直流。

講到高級巧克力,多數人會聯想到歐洲比利時、瑞士等國。直到 2017 年,屏東的巧克力登上國際賽事,我們才意識到臺灣不僅能生產可可,還擁有精湛的巧克力製作技術。滿載臺灣風土的巧克力,傳達在地限定的苦甜滋味,更是地方產業轉型成功的果實。

可可果實外表五彩繽紛,大小如木瓜,是屏東縣近年熱門的新興農作物。

值得等待的巧克力滋味

可可樹生長在赤道至南北緯 20 度之間,氣候溫暖多雨。世界上約七成的可可豆產自非洲,其餘三成則由亞洲與中南美洲供應。臺灣不僅是亞洲最北的產區,也是全世界少數自產可可、並擁有巧克力製作技術的國家。

可可豆從果殼挖出後,須經發酵、日晒與其它步驟。
歷經將近三個星期的複雜製程,才能生產出大家熟悉的巧克力。

巧克力製作過程須經過一連串嚴謹的加工。福灣莊園巧克力的創辦人許華仁解釋,首先從可可樹摘下足夠成熟的可可果,剖開果殼,取出只占整體果莢一到三成重量的種子與果肉。接著將種子連同果肉放進木箱,蓋上香蕉葉發酵、再經過日晒乾燥、烘焙、研磨、調溫等程序。總費時約三個禮拜,才能將可可豆變身為巧克力。

為了「全果利用」,許華仁還將敲開後的可可果殼加糖熬煮成「可可鮮果蜜」,微帶著水蜜桃與鳳梨的熱帶滋味,很適合當作飲品基底,或加入咖啡茶飲一起飲用。

臺灣不僅是亞洲最北的產區,更是世界可可生產成本最高的地方。

鼓勵農友採果品質至上

在屏東生根超過十年的可可,目前全縣種植面積約三百公頃,以內埔、萬巒最大宗,多數仍與檳榔混種,藉以鼓勵產業轉型。

許華仁說,福灣一年收購鮮果量約 130 噸,占了屏東整體產量的七成五,來源除了契作的合作社,也開放個別農友隨時交果,合作農友達 110 位,鼓勵農友在最成熟的時間採摘品質最好的果實。

許華仁(右)與二代青農林莉苹(左)分享討論可可樹的種植知識。

與福灣莊園合作、萬巒鄉的「快樂可可林農場」青農林莉苹表示,自家種在檳榔樹下的可可,不灑農藥,幼苗時靠著檳榔遮蔭,長大後就靠著她了得的「修枝」工夫,保持通風,避免病蟲害。由於產果品質良好,許華仁常常帶著世界各地專家來訪,互相交流管理知識。

林莉苹說,兩年前從爸爸手中接下農場後,也逐一為農場六百棵可可樹編號、記錄結果率,以便選育優良植株供往後嫁接使用。因信任福灣的後端製作實力,去年產出約十噸鮮果全交給福灣,「後端賣得出去,前端才能生產。」未來仍以專注種好可可為目標。

談論臺灣巧克力的風土,在平衡優雅味道中,蘊含著國境之南,人與土地協作的力量,有年輕主廚向國際展現臺灣風味的熱切,也有農友跟著時代移轉,重新摸索產業出路的勇氣。

帶上一份獲獎無數的臺灣巧克力,於情於理都有沉甸甸分量的伴手禮,品味、誠意皆十足。



本文摘自鄉間小路 2019 年 4 月號,由豐年社提供
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三月的花:2019年3月iGarden頂樓花園實錄



雖然今年三月的氣溫忽高忽低,有如盛夏高溫的 30℃、也有低於 15℃ 的短暫寒流,即使如此頂樓的植物們依舊個個盛放,甜美芬芳的福祿考、絢麗多變的矢車菊、淡香優雅的小蒼蘭、落落大方的四季秋海棠、夢幻小巧的粉蝶花、纖細輕柔的石竹...眾多花卉都展現她們迷人的一面,讓花園更加精彩。

福祿考 甜星-紫白
[2019年3月4日] 福祿考 甜星-紫白花朵越開越多,花莖也逐漸抽長中。

這個福祿考品種每一株開的花朵,花瓣上的紫白比例及圖樣都會有些差異,相當有趣!
薰衣草 亞維儂-早生藍
[2019年3月6日] 薰衣草 亞維儂-早生藍 是我們栽種過的英國薰衣草中,開花最早、抽花數也最多的品種。薰衣草 亞維儂-早生藍的植株香氣也非常好聞,輕輕摸一下枝葉,再細品留在手上的香氣,感覺真的有舒壓的效果。

矢車菊 魅影-混合
[2019年3月7日] 矢車菊 魅影-混合 這款由深紫紅搭配白鑲邊組合而成的花朵,視覺衝擊感十足!

西洋耬斗菜 魔法-混合
[2019年3月8日] 2017 年秋季播下的西洋耬斗菜 魔法-混合,已經是第二年開花了,可以看到花莖上的著花數,明顯地比第一年多了許多。

來看看 2018 年的開花記錄,比較一下吧。

花友詢問如何順利渡夏?去年其實沒有特別處理,一樣是擺在全日照處,夏天葉子會醜一些,等到秋季天氣轉涼,葉子又會開始茂盛了。

福祿考 新娘-粉白
[2019年3月12日] 福祿考 新娘-粉白的花朵比福錄考 甜星-紫白略大些,潔白的花瓣中央刷上一抹紅粉,是很符合春天主題的色調。

粉蝶花 伊詩-藍
[2019年3月13日] 粉蝶花 伊詩-藍 每日都有數十朵花盛開,只是花朵分布位置較分散,今日發現這幾朵花開的很集中,正好可以一起入鏡。

矢車菊 魅影-混合
[2019年3月13日] 今日開的矢車菊 魅影-混合及石竹,為頂樓帶來繽紛色彩。

石竹
西洋耬斗菜 魔法-混合
[2019年3月14日] 開花數持續增加的西洋耬斗菜 魔法-混合,目前只有這株開花,忍不住翻看了其它株的生長點,依然沒有動靜,再給她們一些時間吧!

四季海棠 費歐娜-桃粉及費歐娜-紅
[2019年3月15日] 重瓣品種的四季海棠 費歐娜-桃粉及費歐娜-紅,單花壽命比單瓣品種的四季海棠長,1 月中旬開出第一朵花,至今花開從未間斷。

陸蓮花 花谷-混合
[2019年3月18日] 這盆陸蓮花 花谷-混合 開花性非常好,二月底才把花朵全部剪下瓶插,兩週後又是滿開的狀態。可能因為這陣子陰雨日較多,光照不充足的關係,新開的花瓣偏黃,邊緣的紅刷紋較不明顯。

白花鶴頂蘭
[2019年3月19日] 跟頂樓開花中的花朵相較,白花鶴頂蘭的花色顯得低調,植株又是被擺置於牆邊花架之下,但是當高挑的花莖開出碩大的花朵之後,白花鶴頂蘭的氣勢就鎮住全場了!

由側面觀看,福錄考 甜星-紫白的花序排列很有層次感,高挑的花莖適合剪下瓶插。
[2019年3月20日] 福祿考 甜星-紫白每一株開出來的花色配比都不相同,有的紫彩重一點(如上圖),有的白刷紋多一些(如下圖),您喜歡哪一款呢?

福錄考 甜星-紫白不同植株開出的花色配比各異,即使花色相同,也能呈現出繽紛的效果。
福祿考 新娘-粉白
[2019年3月20日] 若提到福祿考的香味,福祿考 新娘-粉白的香氣更明顯,跟福錄考 甜星-紫白是不同調性。

薰衣草 亞維儂-早生藍
[2019年3月21日] 看到薰衣草 亞維儂-早生藍,令人成就感爆棚的開花表現,將幾株合植就有薰衣草花田的效果,怎能不讚嘆育種者的偉大呢?

西洋耬斗菜 紙藝-混合
[2019年3月22日] 2018/11/14 播種的西洋耬斗菜 紙藝-混合,這陣子成長速度很快。其中這盆植株中心先長出新芽,一開始只展葉,不久後花苞也跟著出現了。

小蒼蘭
[2019年3月25日] 小蒼蘭也是頂樓花園的常住民,每年春天都會準時抽花。黃花品種二月底就開花了,已經剪了幾回瓶插欣賞,紅花及紫花則是今日才加入開花行列。

小蒼蘭球根每年挖出來等到秋季再重種,比較能把球養大,來年開花數也會較多;也可以偷懶不挖,時間到了也是會長,但是太多球在同一盆中競爭水養份,開花情形可能不佳。

四季海棠 費歐娜-桃粉及費歐娜-紅
[2019年3月26日] 先前曾經分享過四季海棠 費歐娜-桃粉及費歐娜-紅的開花照,當時葉片佔比較高,10 日之後,花朵數增加,已快覆滿葉子表面。

福祿考 新娘-粉白
[2019年3月27日] 福祿考 新娘-粉白 花朵中心的粉暈,會隨著開放時間,慢慢地由濃轉淡,由花色的深淺,就能清楚推敲出花朵的開放順序了。

第一盆開花的西洋耬斗菜 紙藝-混合,花瓣為白紫配色;有注意到嗎?旁邊還有許多花苞正在發育中。
[2019年3月28日] 西洋耬斗菜 紙藝-混合開出第一朵花,播種至開花只耗時四個多月,遠遠領先傳統的西洋耬斗菜品種(需要耗時六個月以上)!

我們的西洋耬斗菜是自行條配三合一介質(栽培土蛭石真珠石)栽種的,西洋耬斗菜初期植株較低矮,等到近花期時,植株中心的新芽才會開始抽高。

西洋耬斗菜 紙藝-混合(右),花型明顯地與 3/8、3/14 登場的西洋耬斗菜 魔法-混合(左)不同。

陸蓮花 花谷-混合
[2019年3月29日] 這款黃花的陸蓮花 花谷-混合,花期比先前分享過的紅黃雙色晚一些,原本花朵數不多,這兩週突然衝出很多花苞,越開越熱鬧了。

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花毽子 矢車菊 魅影-混合:2019年4月桌布


由側面觀賞矢車菊的花序,是不是很像毽子呢?

矢車菊是秋播草花中,個子較高人一等的,錯落有致的花莖,呈現出恣意生長的自然野趣,也豐富了花園裡的層次。

大部份的人想到矢車菊,腦海中會先浮現出典型的藍色矢車菊影像,其實矢車菊的花色很豐富,除了亮眼的藍色,還有粉色、紅色、白色、紫色等。

我們種過的矢車草中,就屬矢車菊 魅影-混合的花色最顛覆想像了!花色有淺粉、淺紫、深紫、深紅,部份花瓣邊緣還有白色鑲邊,種的越多株,開出來的花色也越豐富。

若想下載本月份桌布,請點選欲下載的桌布尺寸,在跳出完整桌布視窗後,請在圖片上按滑鼠右鍵,請按滑鼠右鍵點選「設成桌面底色圖案」或「設成背景」即可。

花毽子 矢車菊 魅影-混合 花園桌布 |iGarden花寶愛花園
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2019年春天,iGarden 頂樓花園矢車菊 魅影-混合栽培記錄照:

矢車菊 魅影-混合是主題式的混色組合,會開出由淺粉至深紫。
不同色階的花朵,有些花瓣邊緣還有白邊,變化度極高!
矢車菊不只花瓣吸引人,花序底部似羽毛般的總苞,也非常具有特色。
細長的花莖將矢車菊的花朵高舉於上方,凌駕大部份的草花,也構成了特殊的線條之美。

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