德國食旅：寒天貯藏而來的甜美蔬果
文字．插畫／毛奇 歐洲的冬天吃什麼蔬菜呢？這真是個好問題。 如果是在臺灣，就可以說，葉菜類大出的時節，所見皆美，請好好享用。但是在溫帶的德國，冬日最主要的蔬菜，就是根莖類了。比如說，結頭菜、蘿蔔、歐洲防風草、蕪菁、紅蘿蔔、根芹、大白菜，包心菜，高麗菜等，大都出脫得甜美細緻，燉煮很有味道。佐以溫帶長得特別好的粗肥韭蔥、十字花科的花椰菜、羽衣甘藍、抱子甘藍，也很可以度過冬天纖維素以及維生素缺乏的晦澀天氣。 您可能會說，馬鈴薯呢？啊，是，怎麼能忘記馬鈴薯。我的義大利朋友老是用鼻音嘶嘶作響，說「德國人、馬鈴薯人」（Germans, potato eaters），揶揄德國人的飲食習慣。不過德國人當然有滿滿不同類型的馬鈴薯，獨自成一個食物範疇，脫離蔬菜的範圍，因為這是主食。在市集的馬鈴薯攤販，可以獨自成為一車，大的小的，咖啡赭色的，淺黃皮的，紫皮的；質地粉而鬆軟，光滑而帶有臘質感的；從功能區分，烘烤的，水煮的。跟不諳英語的攤商好好說明，也能為你選擇一袋適當的馬鈴薯。 水果類的話，一般來說是蘋果。德國人對蘋果有強烈的情結，蘋果派餡餅，蘋果氣泡水，白雪公主的故事裡公主也是吃蘋果，綠的黃的紅的大的小的蘋果，選擇很多。要不就是從歐洲南方進口的柑橘類。但特別值得一提的，還有冬日歐洲大陸上的柿子。柿子生得橘黃渾圓，很大一顆，但體型稍長，不同於略扁站得安穩的甜柿。如果放軟了削皮來吃，甜美軟，如晶瑩大果凍似的，非常美味，活生生是冬日天寒地凍間的恩賜。不過呢，它到底不是甜柿，沒軟化脫去丹寧之前，澀口非常，跟臺灣牛心柿一樣，咬一口，麻得整個人都會呆掉。 （未完，全篇食旅請見 ...
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