【綠豆】夏日消暑良伴 │ 雜糧小學堂



文字.攝影/張雅茹

時至盛夏,不僅都市中熱浪襲人,田裡更是「日頭赤焱焱」,此時若來一碗冰鎮過的綠豆湯,或是一袋袋懷舊的冷凍袋綠豆冰,真是再痛快不過了。綿密的豆仁,以及涼徹心扉的暢快滋味,都讓人欲罷不能,是許多人夏日兒時的共同記憶。

飄洋過海,落地生根

臺灣栽種綠豆的歷史悠久,日治時代之前就由中國閩粵地區引進,主要種植地區為嘉南平原,1970 年代全盛時期種植面積曾達五千公頃以上。

近年由於農村缺工情形嚴重,且綠豆採收機械化還無法大規模進行,使綠豆採收時需要花費較高成本,因此種植面積大幅降低,2013 至 2016 年維持在兩百公頃左右,年產量約兩百公噸,遠不足以供應國內需求量三萬公噸。

現在國產的綠豆根本不夠,國產的可能占不到十分之一吧。─ 陳峯昇

臺南麻豆的「雜糧大戶」陳峯昇主力種植大豆、飼料玉米,近年更投入綠豆種植,平均一年產量 10 至 20 公噸,是國內少數以機械化方式種植綠豆的農民,他表示,目前國內市場進口綠豆占比遠高於國產綠豆,以緬甸、泰國等地為大宗。

陳峯昇主要種植大豆、飼料玉米,近年來也投入綠豆種植。
不過,2016 年政府推動大糧倉計畫,農政單位在各地二期稻作區、再生稻田區推廣轉作雜糧。

根據農委會農業統計資料,2017 年國內綠豆種植面積大幅提升至 392.7 公頃,主要產區在嘉義、臺南、高雄等地,不僅可節水,連帶提升了國內雜糧自給率。

陳峯昇回憶,過去未有大糧倉計畫時,他每年所種植的黃豆、黑豆、綠豆等雜糧面積約五公頃左右,現在一年的雜糧面積將近三百公頃。

陳峯昇的綠豆田每年可生產 10 至 20 公噸粉綠豆。

機械化省工,慢活農業更養生

陳峯昇笑說自己是做「慢活」農業,做農很少能一年到頭都有工作,但他想辦法將農活均分至各月,將種植綠豆的時間和飼料玉米及黃豆錯開,讓一年有十個月以上有農活可做,這也是他選擇種植綠豆的其中一個原因。

「我比較懶惰啦,種綠豆是用粗放和機械化方式種植。」恰巧當時臺南區農業改良場的研究員吳昭慧向他推薦「臺南 5 號」品種,不僅果實大、產量高而穩定,且具有不容易裂莢和抗倒伏等特性,適合機械化採收。

臺南 5 號粉綠豆種皮薄,表面呈粉霧狀。
跟黃豆、黑豆不同,綠豆的開花期不一致,會持續開花結果,「別人都說,一直生一直生你要怎麼採收?」

他分享,累積了多次機械採收經驗,除了掌握採收時間點十分重要,播種時就要注意開溝不能開得太深,以免採收時掉下去的豆莢因為過深,採收機前端的勾爪沒辦法將豆子勾起。

為了降低收成的損耗率,他更針對採收機進行改良,「我改了大概三次,盡可能想辦法減少損耗率。」他補充,現在已經有廠商在思考如何改良機械,未來綠豆產業機械化指日可待。

綠豆結出的豆莢膨大後,經過日晒會逐漸由綠轉黑。

配合產銷履歷, 讓消費者更有信心

三年前,陳峯昇和女兒陳瀅淨注意到消費者對產品溯源的意識抬頭,開始推行產銷履歷。

陳瀅淨笑說,過去曾有種植有機雜糧的經驗,執行產銷履歷對他們來說並不算困難,以用藥來說,綠豆本來就用藥少,並不影響原本的種植流程或品質,「加上依照產銷履歷 TGAP 規範,可以讓生產風險降到最低。」

父女倆不約而同說:「產銷履歷能增加消費者對我們產品的信心,也有助國產綠豆的推廣。

如何辨識產銷履歷商品?
標章樣本(圖 / 產銷履歷商品諮詢網

為了推廣綠豆及相關產品銷售,陳瀅淨不落人後,不僅和生鮮電商合作販售綠豆,更架設網站「小農夫農產品商城」,同時經營臉書粉絲專頁,更新自家農場種植近況。

陳瀅淨估算,目前綠豆自產自銷和電商銷售的比例約一比一,由於尚在推廣階段,還有相當大的成長空間。

我們取勝的關鍵在於新鮮。採收完當天進廠整理、乾燥,隔天初選完再進冷藏,新鮮度一定略勝一籌,以緬甸來說,綠豆光從當地運來臺灣,海運時間就不知道要多久了。─ 陳瀅淨(陳峯昇女兒)

她認為進口綠豆雖便宜,但國產貨採收後直接冷藏,比起國外長時間運輸的綠豆,不僅新鮮,也不容易有藥劑殘留。

臺灣種植的新鮮粉綠豆無論香氣、咀嚼感都比進口油綠豆佳,不必泡水也容易煮透。

陳瀅淨也提到,綠豆品種也是重點之一,市面上販售的綠豆大多為外表光亮的進口油綠豆,國產綠豆多為粉綠豆,其特徵為霧面外觀,一般家庭若買來煮綠豆湯,可明顯察覺到粉綠豆易煮透的特性。

進口的豆子泡了也不一定能煮爛,可能電鍋煮了好幾次還是硬硬的,我們國產的比較不會有這樣的問題。最棒的一點就是不用泡,煮一次就OK。─ 陳瀅淨

除了綠豆湯之外,綠豆的加工食品相當多樣,根據品種特性,除了綠豆冰、綠豆冰沙等常見甜品,也十分適合做成甜點餡料或製作粉絲。

預見此商機,陳峯昇未來也打算和加工廠合作,開發綠豆加工食品。未來父女倆將持續攜手守護綠豆產業,讓本土雜糧持續餵養臺灣。

photo credit : Ken Marshall via flickr cc

粉綠豆 vs 油綠豆

粉綠豆油綠豆
外表種皮薄,略帶粉質較無光澤種皮厚,較光滑且有光澤
特性烹煮時間短、易熟透,口感綿密多沙口感較硬且須久煮
用途煮綠豆湯、綠豆冰沙等孵成豆芽菜、做成粉絲及糕餅內餡等
品種臺灣栽培的粉綠豆多為臺南 5 號多為國外進口;國內栽種品種多為臺南 3 號

綠豆湯這樣煮

作法一:用「瓦斯爐」煮

  1. 將綠豆洗淨瀝乾後放進鍋中。
  2. 以中火將綠豆乾炒至水分蒸散,並散發出些微香味。
  3. 加入 1 小匙水繼續翻炒,3 分鐘後再加 1 匙水。
  4. 乾炒 3 分鐘後,加入 1,000 毫升的水煮滾。
  5. 轉小火加蓋燜煮 20 分鐘後關火,燜 15 至 20 分鐘即可。

作法二:用「電鍋」煮

  1. 綠豆:內鍋水:外鍋水為 1:1:1。
  2. 將綠豆與水依<步驟1>比例放入電鍋及外鍋。
  3. 電鍋加熱至跳起後燜約 1.5 小時即可。

糖水製作:
依照二號砂糖:水:滾水=3:4:5比例調製、熬煮,可加入少許地瓜增加香氣,最後再與滾水混合即完成。

【TIPS】
1 綠豆與糖水需分開煮,若一起煮綠豆外皮易脫離使湯混濁。
2 還沒煮熟的綠豆不能放糖,否則不易煮熟。





本文摘自鄉間小路 2019 年 8 月號,由豐年社提供
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延伸閱讀:各地特色農產品


園藝文摘編輯部 iGarden Editor

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柔美、迷人,三款令人心動的福祿考種植紀錄分享



相較於三色堇/香堇菜、矮牽牛、薰衣草或天竺葵等耳熟能詳的花卉,福祿考或許不是你會第一個想起的涼季草花;但她卻有著栽培容易、生長快速等優點,堪稱少為人知的入門首選!

近年來,iGarden 也陸續進了數款柔美、迷人的園藝品種;園丁當然沒錯過試種的機會,因此春天的頂樓花園,常能見到福祿考盛開的姿態。

本次整理我們的種植經驗:得獎花「甜星-紫白」與輕柔色調的「新娘-粉白」都有著甜美香氣,也可剪下作為切花欣賞;清新夏季暖色調「珊瑚礁-混合」。

今年秋天,不妨試試福祿考,希望我們的分享,能對她好奇、卻難以抉擇的你有幫助;但其實三支品種都很美,也許看完本文,反而更選擇困難呢 :-)



推薦品種一:福祿考 甜星-紫白

簡介:FLEURO SELECT 得獎花。株型稍高(約 50 公分),適合栽培成綠籬,也可剪下作為切花欣賞。花量豐富、帶著香氣的星型花。秀氣單花直徑約 2 公分,花色為迷人的紫羅蘭色、刷銀白/深紫色線條,充滿變化。

福祿考 甜星-紫白
[2019年2月18日] 「福祿考 甜星-紫白」開始陸續冒花,目前植株比資料上矮許多,前陣子側枝是往四面八方竄伸,填滿了盆面,或許之後花莖會努力抽長。

值得一提的是,「福錄考 甜星-紫白」具有宜人的甜香味,不會太淡也不會太濃。


[2019年3月4日] 「福祿考 甜星-紫白」花朵越開越多,花莖也逐漸抽長中。


這個福祿考品種每一株開的花朵,花瓣上的紫白比例及圖樣都會有些差異,相當有趣!

由側面觀看,「甜星-紫白」的花序排列很有層次感,高挑的花莖適合剪下瓶插。
[2019年3月20日] 「福祿考 甜星-紫白」每一株開出來的花色配比都不相同,有的紫彩重一點(如上圖),有的白刷紋多一些(如下圖),您喜歡哪一款呢?

「福錄考 甜星-紫白」不同植株開出的花色配比各異,即使花色相同,也能呈現出繽紛的效果。



推薦品種二:福祿考 新娘-粉白

簡介:與「甜星-紫白」株高相近,同樣可栽培成綠籬,或剪下作為切花欣賞。花量豐富,花色以白中帶粉的輕柔色調為主,混合了些許深邃的中心,具復古感。特別的是,花朵散發紫丁香與甜瓜的獨特香味

福祿考 新娘-粉白
[2019年3月12日] 「福祿考 新娘-粉白」的花朵比「甜星-紫白」略大些,潔白的花瓣中央刷上一抹紅粉,是很符合春天主題的色調。

福祿考 甜星-紫白、福祿考 新娘-粉白
[2019年4月11日] 擔心變天下雨會把花淋爛,採收了一些「福祿考 甜星-紫白」及「福祿考 新娘-粉白」,瓶插在室內慢慢欣賞。


[2019年3月20日] 若提到福祿考的香味,「福祿考 新娘-粉白」的香氣更明顯,跟「福錄考 甜星-紫白」是不同調性。


[2019年3月27日] 「福祿考 新娘-粉白」花朵中心的粉暈,會隨著開放時間,慢慢地由濃轉淡,由花色的深淺,就能清楚推敲出花朵的開放順序了。



推薦品種三:福祿考 珊瑚礁-混合

簡介:為矮性品種福祿考(約 35 公分),適合盆植、花圃、花壇等。開花性極佳,花朵為單瓣花,包含粉色、黃色、杏色、紅色、白色等溫暖的夏季色調,花色柔和而清新,花期持久且美麗。

福祿考 珊瑚礁-混合」小花聚集成球,花朵數增加,花球也會越來越立體。

福祿考花朵只開幾朵時,並不是那麼的顯眼,等到小花數量多了,球型花序成型,目光就會不由自主地,被這些繽紛的花團吸引。

我們秋天播種的「福祿考 珊瑚礁-混合」,每一株開出的花色都不相同。這些色彩柔和的花球,在一群爭奇鬥艷、色彩較濃厚的花卉環伺下,反而出乎意料地更受矚目。

單看福祿考的花朵,花型跟日日春很像。

同樣是粉色的花,花朵配色還是有不同的差異。


[2018年3月1日] 去年秋播的「福祿考 珊瑚礁-混合」,最先開出這款淺粉白的清秀花色。通常看到白色的花,園丁都會忍不住聞一下花朵,確認看看有沒有香味,這款花朵很香喔!

福祿考 珊瑚礁-混合(淺黃色)
我們的福祿考目前除了白色,還有淺黃(如上圖)、粉色白心(如下圖),及粉色(如下下圖)三色。

福祿考 珊瑚礁-混合(粉色白心)
福祿考 珊瑚礁-混合(粉色)

[2018年3月14日] 花園裡的一隅,由「福祿考 珊瑚礁-混合」當主角,右後方的姬金魚草,及左方的美女櫻幫忙襯底,一起組成春日的熱鬧風景。


[2018年3月28日] 「福祿考 珊瑚礁-混合」開出這款粉嫩柔和的花色,也很符合春天受歡迎的「櫻花季」主題。



如何種植栽培福祿考


購買本文介紹的福祿考種子

iGarden 花園賣場花卉種子福祿考種子

福祿考 甜星-紫白
福祿考 新娘-粉白
福祿考 珊瑚礁-混合

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薰衣草乾枯是因缺水?小心「水太多」也會造成薰衣草乾枯!



Q. 薰衣草乾枯怎麼辦?是因為澆水不夠嗎?

A. 薰衣草植株呈現脫水狀態,有兩種可能性:(1)水分補充不足或是(2)根部受損。分別說明如下:
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這是什麼花?答對即可抽免費種子 │ 花謎擂台 第768回


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Purple Iceplant 麗晃(軟葉鱗菊) │ 2019年8月桌布


夏季在韓國南部旅遊,很多景點都能看見盛開的麗晃(軟葉鱗菊)

夏季至韓國釜山,及鄰近城市旅遊,雖然錯過了櫻花、繡球花的花期,但還是遇見許多美麗的花卉,像是這款多肉植物愛好者不陌生的「麗晃」。

在台灣大多只能欣賞她肉肉的植株,夏天去韓國正逢其花期,不論是在街角花圃或是觀光景點,都有機會見到她充滿光澤感的花朵。

2014 年夏季在清境拍到的麗晃(軟葉鱗菊),花期才正要開始

麗晃另一名稱為軟葉鱗菊,學名為 Delosperma cooperi,英名為 Purple Iceplant、Iceplant、Hardy Iceplant。

由於英文名字也被稱作 Ice plant,因此有些人誤以為,她就是被當成生菜食用的「冰菜」(學名:Mesembryanthemum crystallinum),其實兩者只是同科(番杏科)不同屬的植物。

「冰菜」與麗晃為同科不同屬植物
photo credit : Vahe Martirosyan via flickr cc

另外,你有沒有覺得麗晃的花朵很眼熟呢?又名「彩虹菊」的松葉雛菊(學名:Dorotheanthus bellidiformis)跟麗晃也是同科不同屬的植物。花朵同樣充滿光澤感,更棒的是,松葉雛菊花色更加多彩繽紛,且盛開時花朵能鋪成一片花毯,是秋冬季播種的多肉植物組代表。

松葉雛菊也是與麗晃為同科不同屬植物

若想下載本月份麗晃(軟葉鱗菊)桌布,請點選欲下載的桌布尺寸,在跳出完整桌布視窗後,請在圖片上按滑鼠右鍵,請按滑鼠右鍵點選「設成桌面底色圖案」或「設成背景」即可。

麗晃(軟葉鱗菊) 花園桌布 |iGarden花寶愛花園
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欣賞韓國花田裡的麗晃:


根部僅抓著一點點土壤,麗晃也能生機盎然地生長開花。


麗晃的植株覆地性極佳,花園裡種上幾株,很快就漫生成一片。


麗晃紫色的花朵盛開於夏季,因此也被當成夏季花田的主角。


購買觀花型多肉植物種子

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松葉雛菊(彩虹菊)
露薇花
松葉牡丹
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七月開什麼花:2019年7月iGarden頂樓花園實錄



七月盛夏,火熱的太陽正炙烤著大地,就連空氣也被蒸得熱烘烘。即便在這麼炎熱的環境下,依舊有植物在酷暑中綻放光彩。

上個月才播種的萬壽菊、彩葉草、鼠尾草,因為有七月陽光的滋養,生長飛速,現已覆滿盆面。除此之外,還有許多夏季限定的花,你都見到了嗎?

來欣賞七月 iGarden 頂樓花園!

洋桔梗 回音-白粉鑲邊
[2019年7月1日] 洋桔梗是秋播草花中,生長期比較久的。去年 11 月播種的「洋桔梗 回音-白粉鑲邊」也足足等了六個月,直到今天才開花。


玉鳳蘭
[2019年7月2日] 突然降下的大雨,打亂了原本幫幼苗定植的計畫,現在只能跟著窗邊這些玉鳳蘭,一起向外觀望,期待雨停。

由於玉鳳蘭的需光性跟大岩桐差不多,加上落地窗前的光照還蠻充足的,所以即便在窗邊,也能一直順利開花。


虎頭蘭
[2019年7月3日] 這株耐熱的虎頭蘭今年花開更多喔!捨不得花朵持續被雨淋,所以準備剪下來瓶插欣賞。

這盆虎頭蘭一開始是用碎石栽種,這種介質很適合露天栽培的環境。沒有碎石的話,也可以用蘭石混合樹皮、蛇木屑來當栽培介質。


薑荷花
[2019年7月4日] 新開一款苞片顏色更素雅的薑荷花,她的花莖比粉色薑荷花還低矮,不用擔心會因被雨淋而倒伏。

夏天是適合栽種薑荷花的季節,喜歡薑荷花的話,可以好好把握喔!


桔梗 花束-混合
[2019年7月5日] 桔梗 花束-混合」的分枝性非常好,看到不斷萌出的側芽,已經可以預見之後花朵繁盛的樣子了。


蘋婆
[2019年7月9日] 在屏東拜訪客戶時,見到這株掛滿果實的蘋婆樹,便興奮地衝過去拍照。


蘋婆果實的產季落在 7-8 月,是夏天限定的古早味,可以趁暑假嚐嚐。

蘋婆果實
時常被當行道樹種的「掌葉蘋婆」,也正處結果期,它的果莢像愛心,非常可愛呦!(延伸閱讀:掌葉蘋婆賞樹情報


桔梗
[2019年7月10日] 這株桔梗前陣子已開過第一輪花,第二輪花也即將要盛開了。在花瓣張開之前,先來欣賞可愛的花苞。

萬壽菊 金翅鳥-金黃
[2019年7月11日] 萬壽菊 金翅鳥-金黃」是今年春播草花中,成長最快速的,六月中播種,不到一個月的時間,已經衝到 20 幾公分高了,葉片也非常茂盛,需要再次移植。

萬壽菊 小鴨子-橙
拿一樣是六月中播下的「萬壽菊 小鴨子-橙」當對照組:用長 12 公分鉛筆當比例尺,可以發現,目前「萬壽菊 小鴨子-橙」株高約 10 公分左右。

萬壽菊 金翅鳥-金黃
而「萬壽菊 金翅鳥-金黃」株高已經是「萬壽菊 小鴉子-橙」的 2 倍以上。


蘭花(雜交種)
[2019年7月12日] 這株橘子汽水花色的小蘭花,因為有上方的枝葉幫忙擋雨水,所以沒有受到大雨影響,現在花朵安穩地開放著。


桔梗
[2019年7月12日] 桔梗開花了,但很不幸,花瓣似乎被鳥或昆蟲啃掉一大塊,真讓人心痛。


睡蓮
[2019年7月15日] 夏天還是觀賞水生植物最消暑。這朵睡蓮因栽培空間侷限,葉子迷你化,花朵也只比銅板大一些。

若想由種子開始種睡蓮,注意睡連初期苗株很小,可以用小一點的容器種植,或是一樣用 3 吋盆種,待多株合植在一起,再整盆泡入可積水的容器中。

另外,建議水裡也養一些孔雀魚或鬥魚,這樣可以幫忙吃孑孓,防止蚊蟲滋生。


左上(後盆):彩葉草 喜陽-緋紅金邊
右下(前盆):彩葉草 小金剛-黃心綠框邊
[2019年7月16日] 今年 6 月中播種的「彩葉草 小金剛-黃心綠框邊」,過了 1 個月,現在已經可以看出葉色表現了。

後面那盆「彩葉草 喜陽-緋紅金邊」也是同時播種的,也逐漸顯現出葉色囉!


白花舞薑
[2019年7月17日] 或許是受颱風的影響,今天的陽光特別毒辣,有幾盆擺在西曬位置的植栽,葉片都被曬到反白了。

好險這盆白花舞薑躲在大型植物下方,只有溫和的光線照射,沒受到烈日影響。(延伸閱讀:大太陽底下可以澆水嗎?


紫芳草
[2019年7月18日] 在公園的排水溝邊,發現這株小巧的紫芳草,她正開著可愛的紫色花朵。

紫芳草附近,有幾株桂花樹伸出枝條,為她遮擋夏日艷陽;而排水溝內的水,則為她穩定了根系以及空氣濕度。

紫芳草肉肉的葉子及花朵,雖然會怕水分長時間停留,但公園通風好,被雨淋之後水份也能很快蒸散。這樣的風水寶地,正是紫芳草所喜愛的環境。


鼠尾草 蜂鳥-珊瑚仙子 / 拍攝時間:定植後一週
[2019年7月19日] 6 月中播種的鼠尾草定植後,成長速度加快許多,才一週的時間,苗株像吹氣球般飆長。

鼠尾草 蜂鳥-珊瑚仙子 / 拍攝時間:定植後二週
鼠尾草的葉子幾乎覆滿了盆面,看了很有成就感!


待宵孔雀
[2019年7月23日] (從花開到花落,4 小時縮時紀錄)夏天正是曇花盛開的季節,這次直擊的曇花品種為待宵孔雀

從花開到花落,4 小時縮時紀錄
待宵孔雀綻放的那一刻,就像孔雀開屏一樣驚為天人!可惜它都只在晚上偷偷開花,而且短暫得彷彿只有一瞬。

把成熟的花苞剪下,瓶插水中帶回家,就能在家賞花囉!


福祿考
[2019年7月24日] 前幾日去韓國南部旅遊,在好幾個觀光景點,都遇見美麗的宿根福祿考(學名:Phlox paniculata)。



空氣中飄散著福祿考花朵獨特的芳香,另人留下深刻印象。


雞蛋花
[2019年7月25日] 等了好久,終於盼來這株雞蛋花在今年的「第一梗」花序,預計再一週就有花可賞囉!


六倍利(直立型)
[2019年7月26日] 上週在韓國慶州旅遊,看見另一款另人驚艷的「直立型六倍利」,精神奕奕的穗狀花序,完全看不出它前一天才被大雨淋過。

仔細看這些六倍利,它們是種在塑膠籮筐裡,很方便布置時搬動位置,機動性非常高。

地植在花田裡的六倍利
這些是地植在花田裡的直立型六倍利,預期過幾日花朵會開更多。


直立型六倍利每一株都可以抽出好幾串花序,花朵會依次由下往上開。


小花矮牽牛 煙花-淺粉紅心
[2019年7月29日] 6 月中播種的小花矮牽牛也是進度超前,才經過六週的時間,就開出第一朵花了。


初雪草
[2019年7月31日] 在韓國慶州著名的良洞村,遇見植株健壯、葉色雅緻的初雪草,夏天看到這種白綠配比的植物,帶來了視覺的清涼感,體感溫度彷彿也跟著下降了。


花卉栽培術


延伸閱讀


購買本文花卉種子

小花矮牽牛 煙花-淺粉紅心
彩葉草 喜陽-緋紅金邊
彩葉草 小金剛-黃心綠框邊
桔梗 花束-混合
萬壽菊 小鴨子-橙
萬壽菊 金翅鳥-金黃
鼠尾草
初雪草

提醒您,下列涼季花卉較適合秋冬播種,若現在購買,記得參考<如何保存種子>一文:

六倍利(直立型)
福祿考
園藝文摘編輯部 iGarden Editor

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