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可食用花卉有哪些?這些「高顏值」鮮花竟然也可以入菜!

photo credit : Quinn Dombrowski via flickr cc

Q1. 請問有哪種花可以食用?


A1. 可以食用的花很多;若想自行栽種、採收花食用,建議可以栽種:金蓮花香堇菜三色堇金盞花矢車草琉璃苣西洋甘菊

1. 金蓮花


在國外,金蓮花是最具代表性的食用花之一,新鮮的葉和花可拌沙拉食用,具有像芥末的味道,含有豐富的維他命 C 和鐵質。

而由金蓮花提煉出的精油成分據說有增強元氣,改善情緒的功能。

根據我們的栽種經驗,葉子的哇沙米味較明顯,花朵只有淡淡的哇沙米味,可依喜好選擇。

2. 香堇菜


在料理上,香堇菜主要使用花的部位。將糖、花以隔層的方式放入瓶中,可作成糖漬蜜餞;用來點綴蛋糕、或作成果凍、或拌沙拉食用,更能增添不同的視覺與味覺效果;在花草茶及香精油的成分中,也可見到她的蹤跡。

3. 三色堇


三色堇與香堇菜為同屬植物,也常用來裝飾在甜點上。

4. 金盞花

金盞花(圖中品種:黛西-橙調混合
金盞花具有消炎、殺菌、防腐等功效,從古以來即被當作藥用植物。

古埃及人即知道金盞花具有療效;波斯人和希臘人更用它來增加食物的顏色和風味;而在美國南北戰爭時,醫師也曾用它來治療傷口。可見其藥用功效從古時候就倍受肯定。

而植株內含有對人體有益的葉黃素、激素、維生素A前體等物質;花瓣還可提取黃色顏料,更可以提煉出價格昂貴的香精油。

5. 矢車草(矢車菊)

矢車菊(圖中品種:魅影-混合
矢車菊的花朵,因為重瓣且色彩鮮豔,非常適合用於擺盤,及加入沙拉中配色。

6. 琉璃苣


幼嫩之琉璃苣之莖葉均可食用,葉片帶點小黃瓜風味,可以加在冰品飲料、酒中或做為醃製物及沙拉。採用新鮮葉片比乾燥葉片為佳。

花可直接做沙拉、食用醋、甜點、糖果或做為料理用裝飾。在法國及義大利,琉璃苣的花可與奶油做油炸餅。花也可放入製冰盤中,做為冷飲裝飾用。

7. 西洋甘菊


西洋甘菊是香草植物之一,花帶有淡淡蘋果香味,遠古時代埃及人及歐洲人就把它當作治療疾病的藥物。

晴天時將開花的花朵摘下,稍微過水瀝乾,陰乾乾燥後做花草茶或泡澡用,可恢復疲勞、放鬆神經、幫助入眠。


(編註)若不限只吃花,許多香草植物也都適合食用,可參考<打造理想香草花園>一文。

Q2. 三色堇也可以吃嗎?我看過一種說法是香堇菜可以吃、三色堇不能吃?


A2. 三色堇與香堇菜都是可食用的(例如有三色堇餅乾食譜香堇菜沙拉食譜)。

市場上較常見的三色堇學名為 Viola x wittrockiana 香堇菜為 Viola cornuta
但由於現在的三色堇及香堇菜都是經過多次的雜交,血統難分,品種間的差異大概就是風味好不好吃而已。

photo credit : Scott Veg via flickr cc


Q3. 請問賣場中那些花是能食用或做甜點裝飾的?

請問福祿考、風鈴草、粉蝶花,能用於甜點裝飾上嗎?

A3. 可以食用的花卉品種可以參考<餐桌上的食用花>專頁,若沒有列於專頁上的品種,則不建議食用。

因裝飾用花還是有可能會被食用,因此建議還是挑可以食用的種類較適宜,而福祿考、風鈴草、粉蝶花都不是食用花,不建議用於甜品裝飾。

溫馨提醒:

市場購買的草花盆栽植物,生產者一般是為了觀賞用途種植,因此較難確認農藥使用的狀況;若想嘗試食用花卉,建議自家栽培最安心!

購買可食用花卉種子

二月開的花:2016年2月iGarden 頂樓花園實錄


噢!已經在期待三月的花園盛花有多精彩了,這個月秋播的草花陸續露臉:三色堇、香堇菜、大理花、金蓮花、藍眼菊、銅錢花、帝亞草、金盞花... 一排列出來就是全明星大陣仗啊。馬上來看這個月的頂樓花園開花記錄(會另外開一個球根專題喔,敬請期待~):

三色堇 卡馬-藍日雖然目前只開一朵,藍 + 黃的配色真的很搶眼。

[2016年2月1日] ‪今天有好幾款去年秋播的花:三色堇 卡馬-藍日(上圖)、大理花(品種:丹妮-優選混合)(下圖)、金蓮花(品種:珍寶-精選混合)(下下圖),不約而同地開了,就讓她們一起登場亮相吧!

大理花(品種:丹妮-優選混合)開了兩株不同花色。

金蓮花(品種:珍寶-精選混合)這款淡黃色的金蓮花是重瓣的。


[2016年2月1日] 這款著生杜鵑花瓣很厚,即使淋了整天的雨花瓣也沒受損喔!花友說像君子蘭,確實有像,但她的花朵比君子蘭大喔!


[2016年2月1日] 這款羽扇豆(品種:艾娃-紅白雙色)比其它款羽扇豆早開,開花不受日長影響(大部份的羽扇豆為長日照開花)。我們是 2015/10/30 播種, 2016/1/22 開花,大約 12 週的時間。今天花序又更壯觀了!本期的花園桌布有更多羽扇豆艾娃-紅白雙色栽培資訊喔。



[2016年2月2日] 去年秋播的匍匐矮牽牛中,最先開花的是匍匐矮牽牛 浪花-黃,第二款開花的是匍匐矮牽牛 歌劇-桃纹。 這盆歌劇-桃纹原本擺在無遮雨處,花朵已經連續淋雨好幾天了,觀察結果是此款花瓣質地夠厚,禁的起雨水考驗。


[2016年2月3日] 三色堇(品種:‪極限光輝-紅黃)的花朵是屬於小花系,花朵的 size 比香堇菜略大一些。亮黃 + 橙紅框邊的款暖色系花朵,最適合這種涼涼的天欣賞了,希望可以為大家帶來一些溫暖。


[2016年2月4日] 今天上午出現了久違的太陽,花兒開得更起勁!大理花(品種:陽光舞曲)開出第二朵及第三朵花,特殊的華麗花型還滿穩定的。


[2016年2月5日] 為了採這把水塔花鳳梨 (Billbergia) 的花吃盡了苦頭,因為這款鳳梨的葉緣鋸齒又尖又利,只要一不注意就會中招,痛得哇哇叫。水塔花鳳梨蓋不是主流的盆花植物,偶爾在花市可見。鳳梨花應景又喜氣,就以這把得來不易的鳳梨花,預祝大家有個美好的新年假期!


鬱金香 華麗鸚鵡的花期大約在農曆春節左右,很適合當做年花欣賞。

[2016年2月8日] 新年的第一天就從賞花開始,祝福大家新的一年身體健康、諸事大吉!來看看討喜色彩的鬱金香 華麗鸚鵡(上圖)、小蒼蘭(下圖)及香堇菜 雪貝-黃/紅紫目(下下圖)。

小蒼蘭大約是二月底開花,金黃色的花朵帶有特殊宜人的清新的香調。

香堇菜 雪貝-黃/紅紫目的花色鮮明,開花性也很棒,種過一次就會對她念念不忘。



[2016年2月15日] 很開心收假上班第一天就有花可賞。匍匐矮牽牛(品種:歌劇-桃纹)花朵碩大喜氣,以此花祝賀大家開工大吉!


[2016年2月16日] 看到花友 Rose Feng 搭配藍眼菊 熱情及矮牽牛 雙瀑布,看起來很合拍,拍出來的畫面很美!我們今天開的藍眼菊 熱情是這個花色。 



[2016年2月17日] ‪銅錢花的花朵夜晚會閉合,等到白天再度展開,白天若雲層厚天色暗,花瓣也無法完全開展。原本期待今天花朵能盛開,結果只等到半開的銅錢花,但已經比前兩日花朵完全閉合的狀態好了。

葡萄風信子中最早抽花的藍夢。

[2016年2月18日] 很開心今天雨停了,陽光也短暫露臉,花朵終於可以保持乾爽,不再濕答答。這幾款花都是藍色系的:葡萄風信子 藍夢、香堇菜 小藍兔及三色堇(品種:美麗瀑布-黃淺紫),其實前幾天就想分享,但氣溫實在太低,怕大家看到寒色系的花會有降溫的感覺。今日溫度略回暖,一起來欣賞這些沒被雨水打壞的花吧!

育苗過程根系受損,一直長不大的香堇菜 小藍兔,還是努力地開了幾朵花給我們看。

三色堇(品種:美麗瀑布-黃淺紫)的花色調清柔,花朵大,花香也明顯。


[2016年2月19日] ‪矮牽牛(品種:精英特選-古典黃粉)也是變色大師。前陣子天氣暖和光照充足,開出來的花色偏粉(上圖),這週溫度偏低,日照也較低,開出來的花都偏黃(下圖)。



[2016年2月22日] 花友風間經過摘心塑型還是有差,整個株型及開花的整齊度,都比我們沒摘心的帝亞草(品種:戴蒙-珊瑚)好,借我們轉分享喔!


[2016年2月23日] 一早就上樓賞花,這株羽扇豆(品種:艾娃-紅白雙色),開完主花序後,輪到側花序登場,數串粉嫩的花齊開,好熱鬧喔!這是平地種植(台北士林),羽扇豆 艾娃系列比多數的羽扇豆都早開,去年 10 月底播種,今年 1 月份就開了!花友問現在(二月)是否還能播種?太晚囉,怕還未開花就遭遇高溫,建議等到秋冬季(10-12 月)再播種。


[2016年2月23日] 香堇菜 小藍兔的兔耳朵完全展開更可愛喔!


[2016年2月23日] 花友 Jessie Su ‎分享 浪花-黃開得真滿,花色也比我們開的黃。



[2016年2月24日] 由於頂樓的 VIP 避雨位置已經被其它植物佔據,這盆匍匐矮牽牛(品種:三部曲-淺紫粉)就只能認命地接受風吹雨打。這些看似嬌貴粉嫩的花朵,即使被大雨淋或大風刮,花瓣依舊完美無傷,非常適合台灣潮濕多雨的氣候喔!


[2016年2月25日] 昨天介紹的匍匐矮牽牛三部曲系列,她的植株幾乎是貼著地面生長,除了三部曲-淺紫粉,我們還有種在吊盆的匍匐矮牽牛 三部曲-紅,因為不斷地遭鳥咬,所以遲遲未開花,目前生長勢才開始恢復。



[2016年2月26日] 遲遲等不到太陽,只好自備花太陽。

金盞花(品種:黛西-橙調混合)花朵越開越多,摘掉一朵謝花,馬上又冒出兩朵側花,不管是晴天或雨天,都有花可賞,是目前頂樓最賞臉的花之一。

當季園藝推薦好文


本篇的秋播花卉栽培文


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一月開的花:2016年1月iGarden 頂樓花園實錄


今年一月與前幾個月的暖冬成了反差,綿綿不斷的冬雨及被稱為「霸王級」的寒流;首先是受影響的是年初總期待的志成公園梅花,陰雨連連影響了花況,灰濛濛的天氣,也無法捕捉梅花的美

幸好涼季草花們生長未受太大影響,雖然寒流時凍「長」,但大理花、羽扇豆、金盞花、匍匐矮牽牛等都陸續開花,每年一月不會少的酢醬草,也在難得晴朗的日子綻放笑容;年前的盆花採購,則讓辦公室內依舊精彩:重瓣長壽花、仙客來、蝴蝶蘭都美,還沒買的朋友歡迎參考「春節花卉選購照顧指南」,為居家環境佈置新年新氣象。


[2016年1月4日] ‪很高興2016年第一天上班日,雨停了!上午還有陽光短暫露臉。新的一年的頂樓花園記錄,就用這朵西洋朝顏(品種:威尼斯嘉年華-混合)來開場。西洋朝顏相較於日系朝顏,更能忍受低溫,也發現這個品種天冷的花色比較濃艷。秋冬季播種雖然成長速度沒有春夏季快,但好處是蔓不用攀太久就會開花,且花朵能夠從清晨持續開放至下午喔!

大理花 毛球-混合
[2016年1月5日] 大理花苗長得很快,我們的大理花(品種:毛球-混合)是 2015 年 10 月 30 播種,才兩個多月,就準備開花了!

大理花 陽光舞曲
[2016年1月5日] 新年新希望!去年 10/30 播下的三款大理花都有花苞(上圖),同一天播下的羽扇豆(品種:艾娃-紅白雙色)(下圖),及 11/5 播的金盞花(品種:黛西-橙調混合)(下下圖),植株中心處都有花影了!

羽扇豆 艾娃-紅白雙色

金盞花 黛西-橙調混合


[2016年1月5日] 頂樓這款酢醬草 Oxalis versicolor 目前只開一些,希望過一陣子有機會爆盆。


[2016年1月6日] 上午未間歇的大雨,到了中午才停止,很擔心大雨會把花打爛,還好下午天空就放晴了。新幾內亞鳳仙(品種:豐花-橙雙色)花朵很大,盛接的雨水也多,還好花瓣夠厚,沒被打成大花臉,順利通過雨淋考驗。


[2016年1月7日] 因應今年秋冬偏暖的氣候,去年十月底便趁勢播了多款的匍匐性矮牽牛,肥美的狀態連小鳥、蛞蝓都天天來葉片上按讚!匍匐矮牽牛秋播更可以觀察出植株的延展性、株徑...等性狀喔。左上至右下分別為:三部曲 / 歌劇 / 鑽石 / 小甜心瀑布 / 浪花。


[2016年1月8日] 兩週前園丁 Lisa 從建國花市買回來這盆非洲堇,粉紅柔和的花色搭配細緻均勻的波浪捲邊,實在太脫俗了!每次經過都會被這盆花吸引。明天又是假日,有空可以到各大花市走走,賞花兼買花喔 ^_^ 預祝大家有個豐收的假期。


[2016年1月11日] 今天下午撐傘賞花時的新發現,就是種了 N 年的白花鐵釘蘭終於開花了!已經忘記這株蘭花是哪一年來頂樓定居的,依稀記得當初購入的植株高度約 40~50 公分,現在枝條已高過圍牆許多,花也像開在半空中。雖然白色花不太適合在濕冷天欣賞,看到花朵初開的興奮心情,就是會忍不住想跟愛花人分享。


[2016年1月12日] 大波斯菊(品種:畫家-淺粉白)開出柔和的白底框粉邊花色,清秀的花顏令人過目難忘。這個品種的花色多樣,除了框邊花色,還有機會開出白底粉刷紋或是全粉的花色喔。花友們都很心動,其實大波斯菊早春播種效果也不錯,可以持續開到夏季。


[2016年1月12日] 頂樓的大理花(品種:陽光舞曲)花苞還是柿子狀的階段,這週不知會不會開。


[2016年1月12日] 花友郭令錚分享的矮牽牛花色真好看!我們也有播這款矮牽牛 精英特選-古典黃粉,還沒有花苞,三株擠在一起。最後面那株看起來比較小,是被夜盜啃到只剩葉脈後,又重新再長的。




[2016年1月13日] 早上發現下了一晚的雨已趨緩,決定先到內湖花市逛逛。現在上市的蘭花、仙客來、長壽花等年節盆花,品質優良且選擇多元,越早購入就越早賞花。特別推薦重瓣長壽花,現在購入含苞植株,擺放於陽台窗邊等明亮處,可以觀賞從花苞至盛開的各階段花型變化,一路賞花到三月底沒問題!


[2016年1月14日] 又是打字會凍僵的冷涼天,請出盛開約一週的非洲菊(品種:巨象-鮮紅)來幫忙暖場。這款花的花瓣質地很厚,即使淋雨也沒受太大影響。 每個月都開花的非洲菊 巨象-鮮紅,頂樓花園 9-11月都有分享她的照片喔。


[2016年1月14日] 這週又濕又冷,大理花(品種:陽光舞曲)開花無望了,期待下週。


[2016年1月15日] 帝亞草(品種:戴蒙-珊瑚)離盛開還有一段時間,先開幾朵小花預告一下。這款帝亞草的分枝性真的很好,原本細小單薄的苗株,長至某個階段開始狂長側枝,很快地就把盆面鋪滿了。我們這一個 5 吋盆約種了 5 株(如下圖),全都沒摘心。苗株長到一個高度就會倒伏,接著所有的葉腋會一起長側芽,所以很快就滿盆了。用摘心方式養出來的株型會更美,且開花期會更一致,一定能開成花球。



[2016年1月18日] ‪很高興今日雨停了,冬陽也數度從雲層間找空隙露臉。原本上午還是含苞狀態的金盞花(品種:黛西-橙調混合),下午就整朵盛開了!


[2016年1月20日] 每天上樓第一件事情,就是先確認這朵大理花(品種:陽光舞曲)開了沒,從上週等到今天,花朵才開這樣,只能繼續期待了。幸好能先賞花友 Rose Feng 分享開花照


[2016年1月20日] 這是我們種在頂樓的薰衣草 飛旗-紫,目前成長狀況不錯,也期待能賞到花。


[2016年1月21日] 金盞花(品種:黛西-橙調混合)第二株也開花了,這次開的是雙色花(淺黃+橙),在雨珠的襯托下,花朵看起來更清新可人!


[2016年1月22日] ‪很開心在持續的濕冷天氣中,還是陸續有新花開。匍匐矮牽牛 浪花-黃(上圖)及羽扇豆(品種:艾娃-紅白雙色)(下圖)都是去年 10/30 播種的,經過約 11 週的生長,今日不約而同的開花了。



[2016年1月25日] 大理花(品種:陽光舞曲)花從含苞開始,就遭遇了一波強過一波的寒流,遲遲等不到花開。原本擔心花苞會因寒害而受損,幸好未受低溫影響,如期開出華麗燦爛的花朵!


[2016年1月25日] 強烈寒流過後,我們頂樓的西洋朝顏(上圖)葉子也像是被煮過一般,石竹跟矮牽牛(下圖)都還好,完全不受影響的是天竺葵、金魚草、帝亞草、金盞花(下下圖)。





[2016年1月26日] 終於等到晴朗的天氣了!酢醬草 Oxalis versicolor 就是需要陽光露臉的天氣,才會開得燦爛。


[2016年1月27日] 矮牽牛(品種:精英特選-古典黃粉)初開的這兩朵花,花色較偏粉;等到氣溫升高,光照較充足時,再開出來的花朵黃色部份較能顯現。


[2016年1月28日] 原本很擔心這串著生杜鵑(Vireya)花苞被寒流凍壞了,還好她的耐寒性不錯,順利開出又大又美的花。


[2016年1月30日] 羽扇豆(品種:艾娃-紅白雙色)花序越抽越長,花朵還散發出宜人的香味,一直再回想:這味道怎麼那麼熟悉啊?原來是香豌豆的香味,超好聞的!

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