二崙鄉的半結球萵苣

作者 鄉間小路
採訪‧攝影 / 王櫻

每逢颱風，二崙鄉產地蔬菜經常受創慘重，
今年「莫拉克」過境，也造成六成損失，
雖然損失不輕，但看到其他鄉鎮遭受重創的畫面，
農民口中直喊著：「要惜福！要惜福！」
顯示出大自然力量的可畏與人類的渺小。
歷經風災摧殘的農民，更懂得敬天、愛土、尊重自然，
他們有向自然妥協的自覺，也有向自然爭生存的無奈。

雖然是靜止著，但半結球萵苣的葉片彷彿是翻動的裙襬，就在激情舞動的那一剎那，「咔嚓！」一聲，拍下翹首闊步的神氣，翠綠而閃亮的裙襬，在光線的移動下，悄然起舞。

蔬菜運銷量 獨占鰲頭

稱她為「半結球萵苣」，可能沒幾個家庭主婦搞得清楚是何方神聖！？但若稱呼她為「大陸妹」，想必一堆人會露出「喔…原來如此！」的表情。一般人早已習慣稱呼「半結球萵苣」為「大陸妹」，但為何稱為「大陸妹」呢？農民表示，應是該蔬菜係從大陸引進之故，不過「大陸妹」雖然叫起來挺順口的，卻引來該稱呼有輕蔑之嫌的抗議聲浪。從蔬果到族群議題，距離有點遙遠，無論半結球萵苣也好、大陸妹也罷，她在雲林縣二崙鄉適應得極好，產量居全台之冠，怎麼稱呼？只要心無雜念，「歡喜就好」！

二崙鄉位於雲林縣最北端，以濁水溪與彰化縣為界，全鄉為一片方整的平原，地理環境優越、物產豐富，釵h作物如稻米、西瓜、香瓜、蔬菜等，在市場皆佔有一席之地。位於濁水溪灌溉區的二崙米，拜灌溉水源含有豐富礦物質之賜，口感特別香Q；瓜果類適合砂質土壤，濁水溪溪床正是其生長最佳環境，孕育各類香甜多汁的瓜果；而以平原為主要地形的二崙鄉，肥沃的沖積土壤，利於蔬菜種植，網室栽培面積520公頃，加上露天與溫室栽培面積，總計850公頃，為全台第一。也因此，二崙鄉農會每年運銷蔬菜數量高達1萬2千多公噸，10多年來，運銷量皆獨占全國鰲頭。

市場需求高 種植增加

半結球萵苣係經過改良的萵苣，清脆爽口，並帶有淡淡的蔬菜甜味，生食、熟食各有千秋。二崙鄉農會推廣股長吳曜宇指出，萵苣的種類繁多，結球萵苣多供應生菜沙拉之用，另外如廣東萵苣，大部分作為翻L裝飾，而二崙鄉所種植的萵苣則以半結球萵苣為主。

二崙鄉農會從民國89年起推廣種植半結球萵苣，當時栽種面積僅10公頃，至今已有9年，隨著消費者廣泛接受，栽種面積也逐年攀升，目前全台以二崙鄉種植面積最廣，約150公頃，成長15倍之多，每日共同運銷量達15公噸，吳曜宇表示，若加上未經農會共同運銷的30公噸，二崙鄉產量約佔全台產量８成。「近年來，半結球萵苣種植面積不斷增加，原因在於市場需求。半結球萵苣十分適合清燙，作為火鍋料理時撘配的蔬菜，尤其對味，因此有取代茼蒿之勢，此外也可取代小白菜搭配麵食料理，食用日漸普遍。」此外，近兩年來經濟不景氣，回鄉青年投入蔬菜生產行列，較不需要噴灑農藥的半結球萵苣，成為新農民最夯的選擇。

忌高溫多濕 網室栽培

一般而言，萵苣類偏好冷涼、乾燥的氣候，最怕高溫多濕。吳曜宇指出，半結球萵苣雖然全年皆可生產，但最適溫為攝氏12至22度。夏季高溫炎熱，田間管理較為麻煩，不但所需施用的肥料與農藥較多，同時最好以網室栽培；而
春、秋、冬等季節則生長良好。「夏季，１分地約生產1,200公斤半結球萵苣；其他季節每分地則可達3,600公斤，相差3倍之多。」

半結球萵苣屬淺根性作物，主要根群分佈於土壤10~15公分間，不耐濕也不耐旱。「半結球萵苣不需每天澆水，以手觸摸土壤，感覺濕潤即不必灑水，若是太濕，根部容易腐壞。」而昔日溪水氾濫帶來肥沃的沖積土壤，正有利於半結球萵苣的栽培。「我們的土壤富含有機質，混有砂質壤土與粘質壤土，土質疏鬆、通氣性良好，兼具排水力及保水力，很適合種植半結球萵苣，因此品質特別優異，產量才能冠於全台。」

施用有機肥 生長更佳

身為農會推廣人員，吳曜宇「身先士卒」，從9年前農會開始推廣栽培半結球萵苣時，即闢地種植，目前栽培4分地，「既然農會有意推廣，本身當然得了解這個作物，一旦農民在栽培過程中發現問題，才能針對田間作業、栽培技術等予以指導。」在教學相長下，吳曜宇所栽培的半結球萵苣，品質有口皆碑。

「品質與價格習習相關，隨時注意作物生長情形，田間管理得當，品質當然好。」吳曜宇表示，以他自身管理田間的經驗來看，最具成效的是方式是施用有機肥料，盡量不使用化學肥料，目前二崙鄉7成以上的農民均施用有機肥。「萵苣栽培土壤pH值在5.8~6.5之間最為理想。化學肥料酸性較高，長期累積下來對土壤有害；化肥雖可促使作物生長快速，但卻導致葉梗彎曲，反而影響植株外觀；相對的，採用有機肥料栽培的半結球萵苣，生長雖然較為緩慢，但葉梗不會彎彎曲曲，體態豐盈，且呈球狀。外觀的差異，銷售價格可能相差1至2倍。」

在病蟲害防治方面，吳曜宇也頗有心得。他表示，半結球萵苣的病害多是露菌病、菌核病；蟲害則有粉蝨與葉盜蟲、二能蟲等，葉盜蟲可以蘇力菌消滅，二能蟲則可利用賽滅淨防治。吳曜宇並提醒農民，所施灑的農藥必須採用政府推薦的品項，比較安全，若採用劣質農藥，不但葉片會出現斑點，還會危害消費者的健康；此外，噴藥時機也很重要，「半結球萵苣的病蟲害防治重點在於事前預防，如菌核病，一旦發病，再噴藥為時已晚，發病多從老葉開始，建議農民勤於檢查葉片。」

莫拉克過境 損失六成

半結球萵苣從播種到採收，生長期短，尤其二崙鄉種植半結球萵苣的農民，多向育苗中心購買穴盤種苗，再定植於田間，更縮短了栽培時間。若以穴盤種苗種植，夏季約40天就可採收，而冬天氣溫較低，生長期延長，但也只需50天就能採收。吳曜宇表示：「雖然冬季生長期較緩慢，但產量高出夏季3倍，不僅葉片帶有光澤，口感也較好，且帶有甜味，夏季萵苣則稍有苦味。」

初採下的半結球萵苣，頭部青綠，約2至3個小時後，頭部分泌的乳汁會氧化，並呈褐色，但並不影響口感。吳曜宇指出，從外觀即能判別口感的關鍵在於葉片，若葉片呈現深綠色，吃起來較有苦味；反之，若葉片青綠，吃起來就比較爽口、甘甜。

每逢颱風，二崙鄉生產的蔬菜往往受創慘重，去年颱風來襲，損失高達八成；今年的莫拉克颱風也造成六成損失，農民雖然損失不輕，但看到其他鄉鎮遭受重創的畫面，口中直喊著：「要惜福！要惜福！」顯現出大自然力量的可畏與人類的渺小。每年幾乎都得領教幾回風災得失的農民，更懂得敬天、愛土、尊重自然。「既然夏天田間管理比較麻煩，又常有颱風，那麼夏天就別種了吧？」農民苦笑著：「不種？啊阮厝内大大小小是嘜吃啥？阮會種不同款的作物，分散風險啦！」菜金菜土的道理，農民心中自有盤算，他們有向自然妥協的自覺，也有向自然爭生存的無奈。

[鄉間小路]介紹

優質芹菜，耐人尋味

作者 採訪‧攝影 / 徐清銘

八月下旬，炎夏雖近尾聲，艷陽熱力依然逼人，屬冷季作物的芹菜，卻已在二崙鄉田野間出落得亭亭玉立，能在熾熱天候裡種出優質芹菜，二崙菜農可無溫控幫忙，完全仰賴老練技術，功夫不到家，別想有好收成。在農人眼中，芹菜是性格「龜毛」，不好伺候的菜種。

芹菜屬繖形科一、二年生草本，原產於歐洲地中海沿岸沼澤地帶，我國很早就有栽植紀錄，目前全國各地都可見其蹤影，不過夏季產地，主要集中在中部濁水溪下游沿岸的雲林縣二崙、土庫、西螺，以及彰化縣永靖、竹塘、溪湖等鄉鎮，南部產區因過於炎熱，產期以秋冬為主。

二崙鄉規模化栽培芹菜始於20多年前，如今栽植面積超過100公頃，產量位居前茅，夏季更是全台重要供應地，並以品質優越著稱。

二崙鄉農會吳曜宇主任表示，芹菜喜凉冷天候，秋冬是理想生長季節，炎熱夏季得有相當老練功夫，才種得出好模好樣的優質芹菜，技術好，芹菜發育快、長勢旺、梗葉亮麗蒼翠、食用口感細緻。技術火侯不夠，單位產量差異可以倍計，生長型態要死不活，毫無賣相，最終只能流落工廠加工果菜汁，或是諸如魚丸湯之類提味佐菜用途。

農人眼中的龜毛作物

芹菜之不好伺候，從對土壤的要求，就可窺其一、二。一般農作物對土質總有固定好惡，芹菜卻是喜惡無常，夏季、秋冬季截然不同，夏季喜歡帶些粘性的土壤，秋冬則好在鬆軟土壤落腳，土質不合口味，芹菜絕不委屈吞忍，必然反應，而且粘、鬆僅是概略分野，適時因應季節變化，選擇最合宜田地，端看農人眼光經驗。

芹菜喜潮濕，但是又不耐澇，尤其豪雨過猛時，養雞鴨豬場的肥水若是隨雨漲漂入田，芹菜更難承受，往往因此嗚呼哀哉，僅灌溉時機、份量的拿捏，就是學問。

夏季蟲菌孳長快，原就不利一般葉菜類蔬菜生長，芹菜尤其敏感，菜農必須時時巡田查看，一有反常現象，必得立即處理，施藥、補肥的種類，以及時間點掌握，需相當精準，否則反會適得其反。芹菜染病初期，病徵並不明顯，不夠內行，不易察覺，等到病徵浮現再開藥方已來不及。

此外，芹菜最忌連作，栽植一年，田地需輪作其他作物，約4-5年後才能回頭再種，不信邪強要連作，播種萌芽率很低，產量至少打五折，品質也差。

二崙鄉農人普遍認為，芹菜不是能輕易上手的菜種，即便有10年經驗，也未必能出師，擔得起師父稱譽。芹菜「龜毛」的特性，使得二崙鄉芹菜栽培發展出租地大面積輪作專業化經營型態。吳曜宇主任表示，芹菜費工，小農戶一般每期只種個3、5分地，專業栽培則多達4、5公頃，面積大，正可因應芹菜不能連作的限制，全年都可生產，產量夠多，也有利市場供需調控。

專業栽培要走得順當，絕少不了功力深厚的芹菜師父坐鎮指揮，那塊田地適合夏季種植，那塊不宜，全憑師父銳利眼光拍板定案，何時引水灌田，水淹幾分，師父經驗是最高指導原則。二崙夏季芹菜享譽全台，芹菜師父應戴桂冠，當然，天賜豐富的土質也是功不可沒，二崙鄉平疇沃野多為濁水溪沖積層，土壤分類以粘板岩、砂頁岩老冲積土為主，土質有粘有鬆，正適合芹菜不同季節土質需求不同的特性。

芹菜培育時間冷熱季差異很大，二崙鄉通常採田間播種，5至8月栽培期，至少要100天才能採收，中秋節過後，長勢加快，大約70天就可收成。產量方面，夏季一分地約可收2000公斤，農曆10月以後激增至3000公斤。比起冬季，夏季難種產量又少，但是相對的市場行情要好上一截。吳曜宇主任表示，近2年，二崙芹菜共同運銷價格大體不錯，雖也有低於10元以下，但為時極短，價格好時可達70-80元，颱風過後，更飆至百元以上。

芹菜不畏冷，越冷植株越是漂亮，即使超強寒流當頭，也不受威脅，毋需特別防寒設施，二崙都採露天栽培，倒是夏天需防曬，以前多用稻草編製芹菜的遮陽傘，現在多用黑紗網。師父級農友林天寺說，稻草用處很多，早年播種後，田地需覆蓋稻草，芹菜發芽才會順利，菜苗出土，開始釘竹架，田地的稻草接著往上移，就是現成最佳遮陽傘。約10年前，黑紗網引進鄉內，挾鋪設簡便優點迅速風行，原是二崙田間一景的古拙草棚，現已難得一見。

香辛家族的飲食貢獻

本土種芹菜品系不少，不過廣為種植的僅3、4種，菜農一般大分為「青梗」、「白梗」兩系，白梗全年都有栽培，青梗專屬冬季。不少人以為芹菜食用的是其莖部，其實，市場攤架上常見細細長長的芹菜束，是芹菜的葉柄，屬葉的一部分，芹菜的莖初期非常短小不明顯，栽培後期才拔高茁壯，分辨兩者不難，整枝細長光滑的是柄，粗壯有節目的是莖。白梗種以食用葉柄為主，適合炒食或當湯頭提味，青梗種著重莖，熱炒之外，生吃也不錯，林天寺建議，買後冷藏1、2天再食用，口感會更爽脆，滋味更棒。

雖說青梗、白梗各具特色，各有價值，專業栽培的農人可不容其混雜，白梗園內發現青梗一律拔除，反之亦然。芹菜味道濃烈，蟲蛾不喜，原不需架網保護，但若鄰近園地栽培是不同種，開花期總會搭設短期網室，隔絕蜂蝶進入，菜農如此不辭辛勞，爲的是避免雜交引致品種變異，確保品質一致，二崙鄉菜農維護產品信譽的用心，由此可見。

芹菜古有藥芹之稱，中醫典籍記載，其根、莖、葉、種子均可入藥，現代藥理研究，證實芹菜具有降血壓、降血脂的作用，芹菜熱量低，纖維質含量多，鉀、鈉、鈣、磷各類礦物質、維生素應有盡有，營養十分豐富，有些人因其特殊味道而排拒，未免可惜，其實，芹菜濃烈的辛香味，尾勁十足，越嚼越耐人尋味，試著放空童年味蕾印記，說不定會有嶄新感受，餐桌上從此又多了一樣好菜，豈非樂事，況且，農人辛苦克服芹菜「龜毛」習性，全年供應上好芹菜，多棒場，也是應該。

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本文摘自鄉間小路2006年10月號，由豐年社提供
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越冷越帶勁的甜豌豆！

作者 採訪‧攝影 / 徐清銘

寒風凜冽，萬物蕭瑟，濁水溪南岸二崙鄉遼闊田野，一畦畦甜豌豆田，卻是翠綠滿懷，生意盎然，棚架上，飽滿晶瑩的豆莢迎風招展，更顯精神抖擻，似乎越冷越帶勁。

事實上，甜豌豆也確實偏愛涼冷天候，這幾年來，溫室效應引發全球氣溫升高，對二崙鄉甜豌豆栽植造成不小影響，收成陡降，全鄉產量從十多年前最高峰的一日出貨量可達8,000公斤，到如今只剩2,000-3,000公斤；儘管如此，二崙鄉甜豌豆產量，在全台仍位居前茅，地位舉足輕重。

二崙會成為甜豌豆之鄉，可說是無心插柳，也可說是傾力以赴的結果，而主要推手是二崙鄉農會推廣股長吳曜宇。吳曜宇說，約20年前，二崙鄉蔬果作物以葉菜類為主，農會計畫開展能凸顯地方特色、成為招牌的新作物，幾經評估，最後選擇經濟價值高的甜豌豆試種，嘗試結果相當成功，種出來的豌豆異常脆嫩鮮甜，口感特佳，一上市就廣受消費者喜愛，價格相當不錯，農民栽植意願大增，種植面積越來愈廣。

在逐步打造甜豌豆王國的過程，二崙鄉農會可是付出無數心血，吳曜宇回憶說，由於農民並無栽種豌豆這種嬌嫩作物的經驗，農會連續多年敦請台中區農改場專家前來指導，農民學習態度比小學生上課還認真；而為了掌握市場脈動，每年採收期，他都專程到台北果菜市場觀摩運銷作業流程，因應市場需求，二崙鄉甜豌豆由20公斤包裝改成10公斤，更切合消費者習性，就是從中學得。想起當年寒風中披星戴月北上取經的辛勞，吳股長還點滴在心。

豌豆屬蝶形花科一或二年生草本植物，追溯5,000年前石器時代就有人曉得吃它，原產於亞洲西部或地中海沿岸一帶，相傳由荷蘭人引入台灣，因此又稱荷蘭豆。目前二崙鄉栽植的甜豌豆，主要是台中區農業改良場改良的品種，豆莢肥圓，莢皮與豆仁同食且富含糖分，口感較一般豌豆甜脆。豌豆喜性冷涼乾燥的氣候，生育適溫為15-20℃，秋冬季節為主要產期。一般播種期為9月下旬至11月中旬，盛產期為12月至3月。

本台甜豌豆栽植集中在中部，彰化、雲林兩縣的竹塘、二崙等濁水溪下游沿岸的鄉鎮面積尤廣，有意思的是，二崙鄉栽植豌豆搭建的棚架，採平行直立式，竹塘鄉卻是棚頂合攏的人字形。據吳曜宇股長的說法，直立式因日照充足，結出的果實較為甜脆，口感佳，而合攏式豆莢較白，賣相好，各有千秋。至於為何僅一溪之隔，卻發展出不同栽植風格，吳股長也不明所以。

甜豌豆是嬌嫩作物，田間管理相當費功夫。7年前從甜玉米轉作的二崙鄉農會產銷班農友李日釧，夫妻倆管顧二分地豌豆田，就忙翻天，李日釧說，種甜豌豆，搭棚、疏藤、中耕施肥，樣樣都很費事，採收尤其費工，透早下田，踏著夕陽回家是常事，但忙完一天下來，大概也只能採收70公斤。辛勞一季，一分地收益大約淨得6-8萬元。

豆農如此忙碌辛勞，但市場行情卻低迷不振，目前一公斤價格在60至80元間擺盪，而高峰期則超過100元，最高甚至曾飆至280元天價。
價格低迷之外，氣溫偏高更增加栽植風險。去年暖冬，一直到11月下旬，白天氣溫仍居高不下，夜晚又露水深重，常常一晚深露後，隔天豆苗就爛掉成枯葉，與二崙隔濁水溪對望的竹塘鄉，早栽的豌豆苗幾乎全軍覆沒。

除了天候因素，連年密集栽植，地力耗損，也影響豌豆產量，過去二崙豌豆都是莖高超過200公分的高個子，現在只約160-170公分，身高倒縮，具體反映土壤肥力下降的隱憂。

吳曜宇股長表示，對抗全球暖化問題，農會已著手輔導豆農全面架設收放式頂上綠網，日光強盛時，可有效降低日照強度，不但增加產量，也可延長採收期，效果十分不錯。除此之外，農會同時因應潮流，大力推廣有機肥，以改善地力，豆農配合意願相當高，比如，李日釧農友就依據專家建議，定期在每分地上以三塊豆餅混合兩塊過磷酸鈣施肥，增加土壤有機質，雖然成本不低，但為土地永續利用，他認為這樣的投資不能省。

據食品營養家分析，豌豆富含維生素A、C、B1、B2、蛋白質、鈣質、菸鹼酸、鐵質，其餘礦物質、磷質等含量亦豐富。其營養絕不亞於大豆，尤其蛋白質的消化率比大豆蛋白質高，經常食用豌豆仁可作為補充蛋白質的來源，且有利尿、清淨血液、防止孕婦口吐酸水之效。老年人體衰中氣不足，以豌豆仁煮羊肉食用，即是滋補益品，可說是不折不扣營養百分百的健康食品。

豌豆適宜排水良好的砂質壤土或粘質壤土，濁水溪下游兩岸肥沃的沖積土，提供良好栽植環境，推廣條件得天獨厚，近些年來雖面臨一些困境，但在農民辛勤打拼以及農會、農業專家協助下，相信甜豌豆不會淪為夕陽作物，只是來自大自然的挑戰，農民敢與天爭，對低價的走私貨，就無力對抗了。吳曜宇股長希望政府能加強查緝，不要讓走私貨繼續打擊國產農作物。