文、攝影／簡嘉潁
「碰！」的一聲，教室裡突然闖入一個配著塑膠武士刀、身穿白衣的「武士」，用時代劇的腔調說：「三年一班的小兒們，在下為將軍大人覓得一條好魚，現在要從這海邊，快跑送至江戶城裡！」逗得孩子們哄堂大笑、樂不可支。
四年級的學生正在上社會課，「從前秋田縣北部的獵人從山上回來後，把米搗碎裹在杉樹枝上，放進鍋中和山雞、野菜一起煮，就是鄉土料理『米棒鍋』的起源喔。」孩子們指著黑板上的照片說：「這是剛剛營養午餐出現的湯！」「對啊，松丸老師知道今天同學們要上課，所以中午就煮米棒湯讓大家吃吃看，好吃嗎？」「好吃！我吃了兩碗！」
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| 松丸奨和老師一起介紹日本各地的鄉土料理。 |
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34 歲的松丸奨擁有 13 年的營養師資歷。
曾獲得「全國學校營養午餐甲子園大賽」冠軍，
近來更頻頻在電視台和報章雜誌上露臉。 |
34 歲的冠軍營養師
這是東京都文京區的小學營養師松丸奨備受學生歡迎的食育課。才 34 歲就擁有醫院營養師五年、小學營養師八年的深厚資歷，更在 2013 年奪下「全國學校營養午餐甲子園大賽」冠軍，出版《風靡日本的小學生營養食譜》、《消除媽媽與孩子三餐煩惱的魔法書》等書，擔任日劇《女王的營養午餐》監修，近來更頻頻在電視台和報章雜誌上露臉。
身為日本第一位在鎂光燈前活躍的學校營養師，松丸卻曾慘遭「營養午餐好難吃」的惡評，「到學校的第一年，營養午餐每天都剩下超多，成桶成桶地倒，剩菜率高達 39%。」他因此完全失去自信。
為了料理出吸引孩子的營養午餐，松丸除了潛心研究菜單，更決心讓所有人明白，營養午餐和每個人息息相關，「營養午餐是團隊合作，需要大家共同參與。」
然而要怎麼讓別人信服一個菜鳥營養師？「總之就是比任何人都努力工作、比任何人都提早行動。」每天半夜三點半，天還未亮，家住千葉的松丸已經起床梳洗，搭凌晨 4:38 的首班電車，準時在五點半抵達學校，比警衛還早。
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| 松丸會定期拜訪東京都小平市的蔬菜農家，與農人變成朋友。 |
建立美味關係 剩菜率從 39% 降到 1%
六點，廚工們紛紛到校。六點半，菜商把當天的食材送到廚房，松丸一定在場迎接，一邊大聲道早安，一邊聊上幾句，「聊久了就知道現在哪種菜比較便宜、哪種菜產量大，受益良多。」
上午松丸總是和廚工們一起待在廚房洗菜切菜，討論蔬菜該怎麼切、料理該怎麼呈現，他提醒廚工：「每一刀、每一匙都要想到孩子。」用餐時間一到，還會帶著廚工一起到教室去，「平常廚工和學生沒什麼交流，當他們看到孩子們滿臉笑容地說『好吃』，往往大受感動。」
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| 松丸奨指導學生如何切菜。 |
每天中午，松丸必定突擊拜訪不同班級。「一般學生都不知道學校營養師是誰，但我希望孩子能夠認識為他們做飯的人。」一開始孩子們總是狐疑地觀察他，現在只要瞥見白色身影，孩子們就會大叫：「松丸老師又來了！」
建立良好關係，能讓學生更願意吃營養午餐。「很多導師都跟孩子說『你們不吃飯，松丸老師會難過喔』，孩子就會吃得一乾二淨。」松丸的努力讓剩菜率直線下降，「現在每個月的平均剩菜率只有 1%，甚至還有全校都吃光光的日子！」孩子們還會主動跟松丸要食譜，最受歡迎的菜色竟然有多達 100 人排隊等候。
食育課也是這樣一點一滴地增加。目前小學課綱中並沒有正式的食育課，而是與其他學科合併上課，松丸總是抓住機會和老師閒聊，時時掌握課程進度，毛遂自薦，如小學四年級的自然課要觀察植物的藤蔓，他就提議種一代雜交種南瓜和傳統的江戶蔬菜「內藤南瓜」來比較異同，兼顧自然和鄉土，讓老師欣然應允。
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| 學校裡平均每個月都會有一天「東京牛乳日」，讓孩子喝到東京酪農的辛苦結晶。 |
在校園種植江戶蔬菜
除了內藤南瓜，在松丸的指導下，二到六年級都會栽培不同的江戶蔬菜。馬込半白黃瓜、品川蕪菁、寺島茄子……，大人都嫌拗口的名字，孩子們卻琅琅上口。
「到學校第二年的時候知道有江戶蔬菜，但產量太少，市面上沒有流通。」松丸總是被農家無情拒絕，「營養午餐需要的量多，進價又便宜，所以農家一般都不是很願意。」無論如何都想讓孩子們吃到江戶蔬菜的松丸，每個週末花上三小時往返東京郊區拜訪農家，幫忙除草與採收，最後終於取得農家信任，答應供菜給學校。
江戶蔬菜冬天盛產時，一個月約可供貨三、四次，松丸也和四戶農家協議，在校園栽培江戶蔬菜，供給營養午餐使用。學校使用的種子一開始也是農家慷慨提供，現在則是自行採種，「每年我們都會留種，新學期開始由學長姐把種子交到學弟妹手上，也象徵了傳承。」
有的江戶蔬菜味道不太平易近人，松丸總是一再試作，把它們化為美味的料理。奪得營養午餐甲子園冠軍的菜單「野良坊菜飯、江戶前油豆腐寶袋、海鮮團子小鍋湯、紅蘿蔔蜂蜜果凍」就深受歡迎，「用的東京食材超過十種，還有東京軍雞、東京大豆，連牛奶和蜂蜜都是東京產，湯裡的鮪魚和蛤蠣則是來自築地。」
得知松丸獲獎，農家都比他還高興，松丸說：「得獎的不是我一人，是一整個『東京隊』。」
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| 做成星形的果凍、草莓布丁（下圖）十分受歡迎，這些甜點也是松丸親手製作。 |
吃，關係人生與夢想的一件事
日本的營養午餐不僅營養美味，更兼顧了文化、鄉土及社會意義，松丸認為最重要的，還是讓孩子體會「吃」是一件快樂的事。「喜歡吃、吃得好，就能夠學得更好、長得更好，實現人生夢想。」一想到正值成長期的孩子每天有一餐是自己的責任，他就不由得繃緊神經，「每天吃的東西，累積起來絕對會影響未來的人生，所以每天都要給孩子最好的。」
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| 麻婆豆腐，中式料理也登場。 |
（摘錄自 2017 年 11 月號《鄉間小路》）
本文摘自鄉間小路 2017 年 11 月號，由豐年社提供
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