「呷柚果園」已經傳承三代，由祖父輩就開始種植，陳純仁為第三代接班人。
小時候每逢中秋節吃文旦柚，長輩總會將食用後的果皮做成文旦帽戴在小孩子的頭上，頂著文旦帽跑來跑去，對小孩子來說或許才是最鮮明的中秋記憶。長大後，我們才開始了解怎麼挑選好吃文旦的祕訣。帶著大家前進產地，細看柚農種柚經營甘苦談、聽文旦柚專家說明不同風土的文旦故事。
撰文、攝影：陳含瑜
臺灣種植文旦柚的產地眾多，從宜蘭冬山、臺北八里、臺中大坑、雲林斗六、臺南麻豆、花蓮鶴岡等地皆有，而「麻豆文旦」指的既是麻豆種植生產的文旦，同時也是品種名稱，臺灣各地產區種植的文旦品種大部分都是「麻豆文旦」，但為了有所區隔，販售時常常冠以不同地域名稱而成為商品名，例如：「斗六文旦」、「鶴岡文旦」等。
柚子的毛細孔比文旦要來得大，當果實表面開始產生皺摺，代表開始熟成。
遠近馳名麻豆柚香甜
目前全臺文旦種植面積最大的產區是花蓮，但麻豆卻是產量最高的地方。臺南農改場的張汶肇說：「農產品只要在稍微不同的氣候與土壤種植，就會產生截然不同的樣貌，因此難以論及這些不同產地的文旦特色」，僅以臺南麻豆產區為例，便可再細分出麻豆的南北區，這南北區域所種植出的樹貌與果實質地皆不同，甚至南區還可再細分不同土壤的種植區域。
麻豆北區產量少、價格高，稀有而珍貴，地勢高、土壤為黏質土，因此文旦樹生長非常緩慢，看起來矮小且稀疏的文旦樹其實已經長了將近 60 年，而相同的高度，在南區只需要20年左右的成長，便可長得連綿茂盛又高壯。但是北區的文旦有著特殊的回甘力，吃起來的回韻特別好，若平時在市面上想買到這個區域的文旦非常困難，其中又以特定區域種植才是傳說中最高品質的文旦，而郭家柚園「買郎宅」這個地方，也是傳說中清康熙年間將麻豆文旦從臺南安定接種至麻豆的源頭。
近年在臺北拍賣市場文旦價格最高的柚農陳純仁，他位於麻豆南區的「呷柚果園」，種有大面積的文旦以及少量的紅柚、白柚，園內採用草生栽培方式，將樹與樹之間的距離拉大，讓文旦有更多伸展空間。陳純仁和多數麻豆的柚農一樣，祖父時便在家附近種柚，漸漸發覺到柚子的經濟價值，便開始擴大經營；民國 70 幾年時從父親手中接掌整個柚子園的經營。「種柚子不難，難的是怎麼賣出去。」陳純仁道出柚農的心聲，儘管柚子是高經濟價值作物，柚農雖多，種柚也絕非難事，但在無良好控管整體產量之下，加上經銷通路大幅抽成，導致銷售管道十分困難。
由麻豆南區的制高點俯瞰，茂密的文旦樹與老房子雜居而生，在夕陽下顯得閃閃發光。
採收時節風土哲學
種柚子除了防治病蟲害、良好的水分管理外，最重要的就是依據每年的中秋節時間來調整收成的日子。和一般水果不同的是，文旦雖然有著節日水果的加持，可是一過了中秋節，買氣和價格都會驟降，高貴的禮品轉眼變成廉價的水果；因此如何精算好收成的時間，決定了今年柚子的命運。傳統的柚子大多在節氣白露前後一周採收，白露距離中秋的距離，以3年為一個循環，有時會差距 20 天左右，在 3、4 月開花時，就必須根據今年白露距離中秋的天數調整經營管理方式；如果距離中秋節的時間太近，就必須提早催花及施肥，越是靠近中秋節才收成，柚農的產銷壓力越大。
麻豆除了天氣適合種植文旦以外，因為緯度較低，收成時間早，一般來說都可以趕得上中秋節，以呷柚果園為例，每年大約在 8 月下旬即開始收成，密集地兩天採收完畢，除了保護柚子的品質，也有充裕的銷售時間。雲林、臺中的收成時間大約比麻豆晚一周，而花蓮、宜蘭、臺北等緯度高的產區，柚子熟成的時間較晚，大約比麻豆晚兩到三周。張汶肇表示，不同風土所栽植出的文旦柚有著不同的風味，難以評比哪個產區的最好，但麻豆得天獨厚的緯度風土，總能趕在中秋節的購買潮，是全臺產量最高的地區，也使得麻豆文旦遠近馳名。
吃當季食在地果然好柚
好吃的文旦是酸中帶甜、甜度適中，吃起來水分充足、有回甘力，但與其他水果不同的是，果實越大反而比較不好吃，越小的文旦果實質地越細緻，價位也越高。柚農陳純仁說：「
如何挑選好吃柚子的祕訣，除了小顆以外，表面的毛細孔越細密、外型越完整，就是越好吃的柚子。」
柚子除了有豐富的營養，還能幫助消化、清新退火；此外，中秋節吃柚子時，將柚子的種子收集起來，於水中搓洗去除表面的膠質，持續浸泡2～3天，每天換水，待種皮軟化之後就可以將種子撈出播種，約 1～2 個月就可以長出深綠色的嫩芽，成為迷你的森林盆栽，作為家中擺飾。而文旦除了有各種入菜方式之外，也能拿來釀酒、釀醋，加工製成柚子茶、八仙果、果醬、蜜餞、薰香與精油，中秋節除了將柚子當水果吃，也可以試試其他變化，品嚐不同的風味喔！
資訊：
呷柚果園
電話：（06）572-8791（陳純仁）
電郵：service@jia-yo.com.tw
地址：臺南市麻豆區磚井里139-8號
本文摘自鄉間小路 2015 年 9 月號，由豐年社提供
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