文字／張雅茹 圖片提供／美濃區農會
來到高雄客庄美濃，這裡不只有紙傘、粄條，還是農業重鎮，有許多特色農產，如美濃米、野蓮（水蓮）、橙蜜香番茄、白玉蘿蔔、敏豆……，令人目不暇給。
眾多農產中，不能不提到的美濃紅豆，種植面積達 1,200 公頃，知名度雖不高，卻是當地除了水稻外，占地面積最大的單一作物。
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| 採收完畢後，一袋袋圓潤飽滿的紅豆，是農友辛苦的成果。 |
紅豆種植面積之所以迅速擴大，和美濃菸葉產業消失有很大的關係。
2002 年臺灣加入 WTO，菸酒專賣制度廢止，菸酒公司不再續約種植菸葉，菸葉產業一步步走入歷史，農業型態也隨之轉變。
變化是危機也是轉機。菸葉消失了，留下許多大面積閒置農地，對種植菸草多年的老農來說，突然要轉作其他作物，要選什麼可真是傷腦筋。
美濃區農會著手協助菸農轉型，行銷在地稻米品牌，以及種植紅豆、敏豆、辣椒及瓜果類蔬菜等多種冬季短期作物，在農民巧手下，創造出新的空間地景。
農糧署也訂定「輔導菸農切結離菸作業規範」，輔導菸農離菸或轉作，並依申請項目提供相應的補助輔導金，照顧菸農生計。
種紅豆，老農的安心保證
不過，這群離菸的老農，年齡幾乎都超過 70 歲，眾多冬季短期作物中，哪種作物能夠讓他們感覺安定？
這個問題在美濃區農會總幹事鍾清輝心中已有了答案——紅豆面積大、可機械化耕作，對體力衰退的老農來說，無疑是最佳的選擇。
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| 紅豆面積大、可機械化耕作，對想在二期稻作後的休耕期種植短期作物的老農友來說，無疑是最佳首選。 |
藉由行政院農業委員會農糧署推動大糧倉計畫，及高雄市政府農業局協助，美濃區農會向高雄農改場技轉「高雄 9 號紅豆」。
推動稻田轉作紅豆等雜糧，申請雜糧集團產區，以優於市價的價格與農民契作；同時申請相關計畫補助，來協助紅豆農及代耕業者有足夠的採收設備與機械。
另外，許多農民擔心紅豆如果採收時間太晚，會影響到下期種植水稻的時間，因此農會建議農民可搭配早熟種的「高雄 147 號稻米」，同樣可和農會契作，不用繳交公糧。
從價格與配套作物雙管齊下，2013 年成功帶動了 39 位農民契作 55 公頃的紅豆田，現在已成長至 207 人、282 公頃，面積約占當地紅豆產業四分之一，提高國產雜糧自給率與農民收益。
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| 美濃區農會使用高雄 9 號品種的紅豆，進行育苗、採種，提供給和農會契作的農民使用，堅持單一品種的好品質。 |
「其實他們要的只是一個安心。」鍾清輝表示，前陣子有農民憂心忡忡地找上他，原來是有謠言說美濃區農會今年不再協助農民收購紅豆。
「當這件事變成農村大消息時，我們才發現對農民來說，農會收購紅豆原來是這麼令人安心的一件事。」－鍾清輝（美濃農會總幹事）
種植紅豆的背後，隱藏著美濃區農會的用心與關懷，穩定紅豆就是穩定老農。
農產品加值，打響美濃豆名號
當紅豆田成為當地老農的經濟來源，要怎麼打出美濃的優勢，成為農會的重要課題。
在政府還沒推動禁用巴拉刈時，農會就開始以肥料或濃鹽水代替落葉劑，推動友善耕作。
「既然要種美濃的紅豆，我們希望不只是一窩蜂跟風式的種植，所以在品質端要做不一樣的努力。」－鍾清輝（美濃農會總幹事）
為了守護在地生態、兼顧生計，鍾清輝鼓勵農民接受友善環境的概念，配合安全用藥講習，為友善耕作共同努力。
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| 為了守護農田生態，同時兼顧農友生計，美濃農會鼓勵農友以不使用落葉劑、減少農藥的友善方式耕作。 |
2016 年通過美濃豆產地團體商標認證，建立優質本土紅豆品牌，為恢復紅豆田生機打下堅固基礎。
紅豆生產面積快速上升，為了解決銷售問題，美濃區農會開發出相當受歡迎的銅鑼燒商品。
今年更看準伴手禮商機，特別和苗栗公館鄉農會合作，推出「棗紅豆」禮盒，結合公館紅棗與美濃紅豆兩項特產，將產、製、銷串聯在一起。
鍾清輝認為，在食品加工上，農會期待能找到更多優質廠商，願意針對食品安全、產銷履歷等認證做把關，並認同國產紅豆的價值。
另一方面，農會也希望藉由產銷履歷等努力，讓消費者對國產雜糧有更多認同，以實際消費行為支持生產者。
產業轉型，為世代交替做準備
目前臺灣紅豆種植面積約六千五百公頃，年產量一萬多公噸，以臺灣國內需求來說已接近飽滿，若紅豆面積再持續增加下去，反而會供過於求，甚至讓紅豆的價格不穩定。
鍾清輝表示，這是雜糧生產面臨的共同問題，因此他也鼓勵當地農民多嘗試種植其他作物。
在後菸葉時代的轉型期，須要一段時間讓農業做調整，除了藉由紅豆產業輔導菸農轉型，鍾清輝更期待透過青農加入，打響美濃紅豆、白玉蘿蔔、敏豆、橙蜜香番茄、茄子、木瓜、檸檬等作物名號。
讓老農能夠慢慢放手，將經驗傳承給下一代，為在地農業注入新活水，將美濃農產打造為市場知名品牌。
紅豆品種面面觀
紅豆又名小豆、赤豆、赤小豆等，最主要用途是製作甜食及餡料，像紅豆湯、紅豆年糕、紅豆餅、紅豆湯圓等。
由於紅豆不耐淹水，在臺灣尤其以偏熱帶氣候的高屏區種植產量最高，品質優良。美濃紅豆多在 10 月上旬種植、12 月下旬採收，才能收穫一粒粒飽滿鮮紅的果實。
目前市面上常見的本土紅豆品種有高雄 8 號、高雄 9 號，其中美濃區農會選擇的是高雄區農業改良場培育出的新品種－高雄 9 號，顆粒大、渾圓飽滿，殼略薄，很適合拿來煮紅豆湯。
國產紅豆品種介紹：
高雄 8 號（紅蜜）
屏東萬丹最常見的紅豆品種，顆粒略小，煮食後口感綿密、香氣濃厚，適合製成蜜紅豆或紅豆餅中的紅豆餡。
育成年分 2001 年，生育天數 82～87 天。
高雄 9 號（紅寶）
美濃最常見的紅豆品種，顆粒大且渾圓飽滿，殼略薄，很適合拿來煮紅豆湯。
育成年分 2006 年，生育天數 94 天。
高雄 10 號（紅玉）
近幾年培育出的新品種，屬特大粒型，顆粒比高雄 9 號更大，種皮薄、硬粒少，煮熟後綿密，風味品質佳，除了可加工製成豆餡外，也可以整粒加工為甘納豆、蜜紅豆、紅豆湯等休閒食品。
育成年分 2013 年，生育天數 93 天。
紅豆湯這樣煮
作法：【瓦斯爐】
- 洗淨：將破碎、乾皺、變形的豆子挑除，並沖洗乾淨。
- 浸泡：加入三倍以上清水，泡半天以上。
- 蒸煮：電鍋外鍋加一碗清水，按下開關。
- 燜透：待開關跳起，用餘熱再燜半小時。
- 調味：試吃後依個人喜好加入糖調味，也可酌量加一點點鹽，讓甜味更明顯。
TIPS：
- 紅豆煮爛了才能加糖，否則煮不爛。
- 試吃後依個人喜好加入糖調味，也可酌量加一點點鹽，讓甜味更明顯。
- 將破碎、乾皺、變形的豆子挑除，並沖洗乾淨。
本文摘自鄉間小路 2019 年 11 月號，由豐年社提供
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