作者 文圖 / 楊紹榮 行政院農委會台南區農業改良場 本文轉載自鄉間小路90年元月號.
【綠色產品—香草篇】
有機香草
在忙碌的工商社會中，調適緊張的心情與享受自然健康的生活，近年來逐漸為大家所重視，尤其是居住於都會地區的上班族。因此，新的綠色產品－香草及其衍生產品也開始受到消費者青睞。由於新鮮或乾燥的香草普遍應用於烹調料理、烘培糕餅及花草茶飲，因此有機香草就顯得愈形重要。
根據牛津字典的說明：凡可做為藥用、食物、香料、促進健康、製成美容保養用品及純化萃取成藥品的植物，均可稱為香草植物。較廣義的說法為，凡是植物的地下根莖及地上部份之莖、葉、花、果實及種子，對人類日常生活有所幫助的均屬之，因此所涵蓋的種類也相當多，並不局限於草本，也包括喬木、灌木、小灌木、多年生木質莖及一些較原始的植物，如羊齒、苔鮮、藻類與真菌（Deni Bown,1995;Jessica Haudret,1999）。
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事實上，香草植物主要以辛香料（spices）暨香草料（herbs）為大宗。辛香料香草如大茴香、小茴香、西洋芹（荷蘭芹）、辣椒、蝦夷蔥（細香蔥）、蒔蘿、胡椒、芥茉、肉桂、大蒜、芫荽（胡荽、香菜）、番紅花、檸檸香茅、豆寇、丁香、八角、花椒、葛縷子，羅望子、杜松、芝麻、薑黃根及薑等；至於香料香草如羅勒、薄荷、香蜂草、龍艾、紫羅蘭、金盞花、金蓮花、茵陳蒿、鼠尾草、薰衣草、迷迭香、百里香、芳香天竺葵、錦葵、月桂、琉璃苣、洋甘菊、馬郁蘭、俄力岡及舊種玫瑰等。
香草植物，也因風俗民情與烹調料理的不同而區分為東方香草及西洋香草，前者如中國的紫蘇、花椒、八角；泰國的檸檬香茅、胡荽；日本的鴨兒芹、山葵；印度的咖哩、小豆寇、胡椒及印尼的丁香。至於西洋香草則以歐州與地中海沿岸地區為大宗，如西班牙的番紅花、地中海沿岸的薰衣草、俄力岡、薄荷、月桂、馬郁蘭、百里香、蒔蘿、迷迭香、鼠尾草、荷蘭芹及金盞花等。
為了提供大家對於香草的相關訊息、作者就國內外所見所得，本系列將陸續整理香草（尤其是西洋香草）之習性、栽培及利用方式與讀者分享。
台灣香草產業發展方向
在國外，居家後院或窗台，每每佈置成多彩多姿的香草園，因此一般市集或香草屋，盆售香草苗處處可見，超市亦可見到新鮮香草販售。利用香草所產生的週邊產品，也廣泛利用於工藝裝飾、健康美容、保養及芳香療法等。而頗富特色的主題式香草花園如南法普羅旺斯、日本北海道富良野及澳洲墨爾本郊外拉瑞特區的薰衣草花園，將產業與休閒觀光業結合一起，也創造了無限商機。
在台灣，鄉土蔬菜、原生作物、辛香類蔬菜、保健特用作物及藥用作物，均早已在各相關公立試驗場所或私人場所進行種原蒐集、保存、培育、栽培體系及加工方式之評估，這些作物有些本來就屬於香草家族的一員，惟大部份屬於東方的香藥草植物。
為了進行西洋香草之開發推廣與利用，台南區農業改良場在民國89年5月，整合過去及新近蒐集之種原，設置以西洋香草為主的香草園，進行品種適地、適作的評估。
就目前趨勢而言，香草這種綠色產品和有機蔬果、原生作物及鄉土蔬菜等產業一樣，現階段均仍局限於特定的消費族群。因此對生產者而言，可透過正在籌組的香草協會進行產業（個人、產銷班或農場）的策略聯盟，除了培育盆苗供消費者種植，及提供穩定及新鮮的香草供香草專賣餐廳及烘培坊使用外，同時也要結合休閒產業中之觀光農場，進行主題式或混合式庭園規劃，並輔以插花、花環、押花等工藝裝飾進行多元化經營。
就消費者而言，則希望透過市民農園或居家廚房窗台盆景，在初期，使小市民能親自與香草為伍，隨後嘗試DIY，把香草利用於烹調料理、香草茶、香草調味料（如香草醋、香草油等）及香草包等，讓香草植物融入日常生活之中，享受及體驗親自參與所帶來的生活情趣。
由於目前農業已朝生產、生態及生活等所謂的「三生農業」理念規劃進行，因此香草植物生活化是未來發展趨勢。期望大家均能居家種香草，達到怡情養性的生活情境。
日常生活中常用的香料及辛香料香草植物
種類：原產地-主產地-利用部位
薰衣草：地中海沿岸-法國、英國-葉、莖、花
迷迭香：地中海沿岸-義大利、美國、法國、摩洛哥、葡萄牙-莖、葉、花
百里香：地中海沿岸、南歐-法國、西班牙、摩洛哥-葉、莖、花
羅勒：印度、馬來西亞-義大利、法國、印尼、摩洛哥-莖、葉、花
薄荷：地中海沿岸-法國、英國、美國、義大利-莖、葉、花
鼠尾草：地中海沿岸-義大利、希臘、西班牙、法國、摩洛哥、俄羅斯-葉、花
俄力岡：地中海沿岸、南俄羅斯-法國、匈牙利、西班牙、義大利-葉、莖、花
馬郁蘭-地中海東部-法國、義大利、墨西哥-葉
月桂：地中海沿岸、小亞細亞-希臘、土耳其、葡萄牙-葉、莖、種子
義大利芹菜-南歐-希臘、南斯拉夫、墨西哥-莖、葉、花
荷蘭芹（洋元荽）：地中海沿岸、南歐-英國、美國-莖、葉、花、種子
蝦夷蔥（細香蔥）：北歐、西伯利亞-德國、英國-莖、葉
洋甘菊：歐洲-德國、法國、摩洛哥、比利時-花
香蜂草：南歐-中歐-葉、莖、花
茵陳蒿：中亞、西伯利亞-法國、荷蘭-葉、花
胡荽（香菜）：地中海沿岸-美國、中國、印度、伊朗、蘇俄-莖、葉、花、種子
蒔蘿：地中海沿岸、南俄羅斯-土耳其、德國、英國、印度-莖、葉、花、種子
番紅花：南歐-西班牙、法國、希臘、土耳其、印度-雌蕊
大蒜：中亞-美國、中國-葉、莖
丁香：印尼-印尼、印度、斯里蘭卡、塔尚尼亞、馬達加斯加-花蕾
辣椒：中南美洲-印度、墨西哥、中國、日本、印尼、泰國-果實
茴香：地中海沿岸-印度、義大利、法國、蘇俄、中東、德國-莖、葉、種子
小茴香：埃及尼羅河谷-伊朗、摩洛哥、印度、墨西哥、埃及-種子
芥茉：歐洲、印度-加拿大、中國、荷蘭、波蘭、蘇俄、美國-種子
小豆蔻：印度南部、斯里蘭卡-南印度、瓜地馬拉-種子
肉豆蔻：印尼-印尼、摩鹿加群島、斯里蘭卡、南美州-葉、果、種子
胡椒：南印度、斯里蘭卡-印度、馬來西亞、斯里蘭卡-果實
檸檬香茅：亞洲熱帶-泰國、印度、斯里蘭卡、巴西、瓜地馬拉-莖、葉、根
蒔蘿：地中海沿岸、南俄羅斯-土耳其、德國、英國、印度-葉、花、種子
紫蘇：印度、中國-義大利、法國、德國-花、葉
肉桂：斯里蘭卡、南印度-斯里蘭卡、印度、巴西、西印度之塞席爾群島、印尼-樹皮、葉、莖
薑：東南亞-印度、中國-根莖
資料來源:Encyclopedia of herbs ＆ their uses,1995;辛香料百科,1999.
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