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鼠尾草播種前要冰藏或泡水催芽？所有品種都可以吃嗎？摘心才會茂盛？

主圖品種：鼠尾草 蜂鳥-珊瑚仙子
鼠尾草的植株常常帶有香氣，深受愛花人的喜愛。但品種眾多，有些鼠尾草品種是做觀賞用途，並不是所有品種都適合採收食用。

本篇收錄鼠尾草種植問答，讓各位花友便於選擇心目中理想的鼠尾草，栽培過程也更順利～

Q1. 「鼠尾草 寶石／蜂鳥系列」植株長大後，搓揉葉子可以聞到特殊香氣。它們是可以泡茶或當香料的食用品種嗎？

A1. 雖然「鼠尾草 寶石／蜂鳥系列」的葉子有特殊氣味，但是它們為觀花品系，並非適合食用的鼠尾草品種，建議觀賞就好不要食用。

若要種來吃，建議可選擇「鼠尾草 簡單種」。

☛ 歡迎參考鼠尾草專區，了解各品種特性。

「鼠尾草 寶石-紅」的花莖線條及花朵輪廓很有觀賞價值。
「鼠尾草 蜂鳥系列」比「寶石系列」植株更高，花序更長。
（圖中品種：蜂鳥－珊瑚仙子）

Q2. 鼠尾草長得不茂盛，栽培過程要摘心嗎？

A2. 現在園藝品種的分枝性與生長勢表現都很好，因此不需要刻意摘心，而苗株長到一個程度後，才會開始長出分枝；若希望分枝再多一點，也是可以摘心，但摘心會使得花期延後。

也可以試試看幫部份植株摘心，部分不摘心，再比較兩種栽培方法的差異。

Q3. 鼠尾草播種前是否需要操作催芽？像是冰箱冷藏一週，再放濕紙巾，或是浸泡 40℃ 以下溫水 4-6 小時呢？

A3. 在 iGarden 花園賣場購買的鼠尾草種子，都不需要做任何的催芽動作喔。這些種子是由專業種子商供應，種子已經過必要的處理，只要直接播種就可以了。

我們在栽種時也都是用一般的播種方式，沒有特別的處理，只要季節（溫度）對了，種子都會順利發芽，實際播種成果可參考下面兩張圖。（延伸閱讀：播種趣，五步驟輕鬆播種圖片解說）

播種鼠尾草不需催芽，直接播種後育苗成功，將多株一起定植於大盆中。
定植後生長快速，過二週葉子就覆滿盆面。

粉衣種子的鼠尾草怎麼播種？

若是種植「鼠尾草 簡單種」，其種子外有包裹一層粉衣，粉衣先溶解了，種子才會萌發。建議可覆土約 0.5 公分左右，或是在盆面包裹保鮮膜提高濕度，粉衣會較快溶化，也較有利於發芽。（延伸閱讀：粉衣種子播種方式）

另外，「鼠尾草 簡單種」喜歡冷涼氣候，發芽適溫約 20℃～25℃，建議在秋季氣溫下降後播種；若天熱時播下而未發芽的種子還在，也可以稍微覆土後，等天氣涼爽些看會不會發芽。

照片左方是「鼠尾草 簡單種」，可以欣賞，也可以食用。

延伸閱讀

購買鼠尾草種子


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香草植物合植（株距、花盆寬／深度）問題；施過肥、土發霉還能食用嗎？有沒有驅蟲效果？

photo credit: Martin Delisle via flickr cc
每年夏末秋初，氣溫漸漸下降，進入適合播種香草植物的氣候。詢問度最高的薰衣草、品種諸多的羅勒等各種品項也會紛紛上架。

一起來從花友的精采對答，學學如何種植，體驗親手栽培香草花園的樂趣吧！

Q1. 多種香草合植，用長條型盆器種成一列比較好嗎？花盆深度是不是比寬度重要？種植距離怎麼抓？


A1. 香草植物沒有一定要用長型花盆來種，想要用其它盆器栽培也是可以的；至於植株的距離，可參考每個品種的株徑，有的株徑較大，定植時可以種寬鬆一點，株徑小的就可以種密集一點。

另外，也可以參考產品說明上的建議栽培盆器大小，多數香草植物都建議使用4-6吋盆種植單株。市面上販售的盆器，盆徑跟盆子深度是有固定比例的，即使不同廠牌生產的盆子也不會差異太大。

要用深盆還是用淺盆栽種，就要參考植株高度：如果是較高大的植物，用深盆種才不會頭重腳輕，風一吹就倒；如果是低矮的植物，用淺盆或一般盆子栽種就可以了。

我們習慣的栽培方式，是先播種在小盆子（3吋盆）育苗，之後再將苗株定植在不同的容器，不會一開始就用大盆器栽種，這樣比較好掌控盆栽的水份管理。例如：3 吋盆育苗，再移植 5 吋盆，接著再視情形決定是否換到更大的盆器裡。

株徑、株高等資訊，賣場頁面都有列出，可供參考。
本示意圖以「甜羅勒 綠寶塔」為例。

花友實例：推薦什麼植物和鼠尾草、薰衣草種在一起？

下圖花友的花盆空間，差一株剛好種滿，問有沒有合適且高度差不多的植物？

照片提供：花友 謝幸時

園丁回覆：基本上薰衣草、鼠尾草的需光性一樣，可以種在一起沒問題，另一個位置可以栽種同樣需「全日照」的植物就可以了。

建議直接到花市選購，比較好挑選高度相當的植物；若是想要找薰衣草或鼠尾草種子自己播種，可以考慮：「薰衣草 亞維儂-早生藍」，或是「粉萼鼠尾草 海景-混合」。


Q2. 香草有驅蚊驅蟲的作用嗎？

A2. 要靠植物的氣味去驅蚊驅蟲，實際效果有限，因為植物的氣味，通常是觸摸後或是風吹時枝葉磨擦，才會散發，並非擺放在那裡，自動就會散發出特殊的味道。


Q3. 香草植物（薄荷和九層塔）用好康多施肥後可以吃嗎？

羅勒的白色花序也頗有觀賞價值
A3. 好康多是乾淨無味的肥料，不是農藥，施用於食用性植物並不影響食用安全。而且施用方法簡單方便：直接灑在土面，或混入介質中即可，約三個月使用一次，就能提供植物基本的氮磷鉀肥份。（延伸閱讀：小資族必敗肥料—好康多）

Q4. 香草盆栽土長白色絨毛，還能採收香草葉泡茶嗎？

花友的香草買回家一陣子，發現土面一大片白色絨毛狀，把表土鏟掉，土面下也有部分白白的，不知道這樣的香草葉還能不能吃？

A4. 土面（及土裡）發霉，有可能是因為施用有機肥。有機肥需經分解才能釋放出養份、供植物利用，而發霉是正常的分解過程，並不影響採摘葉片食用。

如果是剛從花市買的香草植物，不確定原栽培者是否有噴藥，建議買回家後可先等待 1-2 週後，再採收食用。（延伸閱讀：花市買盆栽注意事項）

photo credit: Ryan Adams via flickr cc

Q5. 香草盆栽出現小飛蟲、螞蟻，噴辣椒水都沒用？


A5. 在盆栽附近活動的小飛蟲可能是黑翅蕈蠅，主要吃土裡的有機物為生。植物健康時不會有影響；但如果植物根部，或較幼嫩的組織有傷口時，則可能危害植物喔。

噴辣椒水幫助不大，因為幼蟲是在土裡活動，只能密切注意植物的生長狀況是否有受影響，並儘量撿除落葉枯葉，保持盆面清爽通風；也注意盆土不要長時間潮濕，有利蕈蠅滋生。

而螞蟻有可能搬來會吸食植物的害蟲（蚜蟲、介殼蟲等），若有需要可以使用驅蟻劑來防治。（延伸閱讀：蟲蟲危機實戰講解）

Q6. 有販售哪些可食用的香草品種？

花友想找波旁天竺葵、亞伯迷迭香、狹葉紫錐花、可製作浸泡油的金盞花。

A6. 若是要栽培來食用的植物，可參考專文＜打造理想香草花園＞，有完整品項及栽培方法連結。

系列專題 理想的香草花園

花友所詢問的波旁天竺葵、亞伯迷迭香、狹葉紫錐花品種，賣場並無引進；但有供應「迷迭香 簡單種」、「百里香 簡單種」等多種香草香料品種種子，這些品種都是適合食用、觀賞、聞香的。

園丁沒有製作金盞花油的經驗，但推薦可以選擇花瓣多（重瓣）的品種較有份量：如「金盞花 八重開-混合」、「金盞花 杏桃粉」、「金盞花 卡布勞娜-混合」、「金盞花 星星-混合」、「金盞花 霓虹-橙紅」。


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香草植物栽培術

台灣原生種香草介紹

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以五感與自然共生，和香草一起涼感生活｜香應用

使用黑薑黃、乾燥艾草葉、棉布、棉線製成的香草 SPA 球

文字／張雅琳　攝影／陳建豪　場地協力／伊日書屋 YIRI BOOKS

炎夏之際，除了躲進房裡大吹冷氣，也可以思考對環境更友善的生活方式。透過「舒食埃及人文廚房」女主人林淑芳的生命故事，重新學習如何運用香草製成身體用品，讓植物的自然馨香為體感降溫。

距離約定好的採訪時間還有20分鐘，林淑芳一襲寶藍色棉質洋裝翩然來到，彷彿一股春風吹進布滿綠色植栽的院落。「臺灣女兒、埃及媳婦」是林淑芳最為人所知的身分，也是她慣常使用的開場白。

因為這段異國婚姻，她曾遠赴埃及住上近兩年的時間，在當地的所見所聞、所知所感，都對她的生命有很大的啟發。林淑芳舉排灣族的傳統美食「奇拿富」（cinavu）為例，用葉子包裹食物的作法在埃及也有相似的料理「Mahshi 」，「我們常說『世界大不同』，但這不也是『世界大同』？」

林淑芳提及，當地流傳這麼一句話，「如果沒有在埃及住上七千年，你是沒有辦法評斷埃及的。」這是對自身文化深厚長遠的自豪。

而一杯加了辛香料的埃及咖啡，從風味到烹煮方式，在在顛覆了林淑芳的過往印象，「我才知道，原來在世界不同的角落，竟然有這麼多人喝的咖啡是這麼特別。」

「舒食埃及人文廚房」的女主人─林淑芳

正因為看見了別人的不一樣，即使不一定認同，但能理解，她強調：「多了理解，就多了包容。」她把這份柔軟的心，用在世間萬物上。

「小時候，我們家頂樓有個空中花園，爸爸會在那裡種花種菜。我印象最深的是有株桂花樹，八十幾歲的奶奶每天都會特地上樓摘新鮮花朵來供佛。」林淑芳從小在父親整理花草時跟前跟後地看，父親過世後，她回到自己的住所，不自覺地拿起剪刀、蹲在植物面前修剪起來...

「因為父親離開，我不知道怎麼宣洩心中的悲傷，後來我才知道，那就是所謂的植物療法。」似是承襲了父親的綠手指，如今林淑芳也在家裡種了上百盆植栽，其中她最喜歡的是頂樓那一整排薑黃，成了都市水泥叢林間最棒的天然圍籬。

參與植物的生命　調配專屬於自己的香味

林淑芳強調，因為喜歡研究植物，從種植過程觀察植物的一生，發現植物的氣味會隨著季節、氣候而不同，對她來說，這才是真正參與了植物的生命，「接下來自然就要嘗試怎麼使用，最簡單的方式就是煮香草水、茶，再來可以一步步做成香草鹽、香草油和香草醋。」

而林淑芳對香草水最早的啟蒙也是源自幼時經歷，「小時候皮膚不好，容易長痱子。媽媽就去跟賣愛玉的攤子要剩下的檸檬皮，加進水中，煮成一大鍋芳香滿室的檸檬水。」將熱燙的檸檬水兑冷水，用來沐浴，特別舒爽。

以新鮮艾草葉、檸檬皮、柚子花、金銀花煮製的香草水

後來，她為了消除夏天皮膚上的黏感，聯想到可以製作氣味令人愉悅的香草水，自然也少不了檸檬這一味。她尤其強調要用有籽檸檬，「因為在我母親的年代，沒有無籽檸檬。如果今天我選擇了無籽檸檬，這份生命的傳承意義就斷開了。」

林淑芳一邊說著，一邊將以艾草煮成的香草水倒入玻璃容器中，這時正巧一片樹葉悄然掉入，她溫柔道：「好，你想下來就下來吧。」語氣間盡是和自然共生的尊重。

洗過手的香草水可以另外收集起來澆花

對味道的記憶，會跟著每個人一輩子。林淑芳發現，為什麼總說海外遊子最懷念「媽媽的味道」，就是因為每個家庭都有那股「家馨味」。所以她常提醒來上課的學生，不要只是複製老師設計出來的味道，而是要找到屬於自己的味道。

曾有一次，她到新竹教做香草茶，其中一名學員因為手術留下的後遺症，喪失嗅覺和味覺，林淑芳鼓勵他上課，「我跟他說，你用你的直覺去選，我會再找一個人來當你的鼻子和嘴巴。」最後這兩名學員用左手香、刺蔥、紫蘇和土肉桂調製出的香草茶，獲得全體學員票選的最高分。林淑芳笑說自己很喜歡分享這個故事，「我相信人都有這種能力，只是我們讓它蒙塵了。」

身體力行深奧哲理　過簡能減碳的生活

至於使用香草製作身體粉的機緣，她用「有意思」來形容。原來數年前她出現更年期症狀，夜裡盜汗、燥熱難眠，林淑芳著手研磨調製香草粉，敷在身上。那時碰巧姪子從美國回來探親，不適應臺灣夏季溼熱，香草粉便派上用場。

正是源於這份疼惜孩子的心情，林淑芳越做越得心應手，她尤其強調即使將身體粉發展成產業，也一定要保留手作的初衷，「因為在研磨香草的同時，製作的人也吸收了氣味。」如果將過程交給機器，反而沒能享受到她口中的「好處」。她笑說曾有小學生用「皮膚會呼吸」來形容搽完香草粉的感受，「我覺得太貼切了，真的很棒！」

一直以來，林淑芳致力推廣「香草簡能減碳」的生活方式，就連採訪當日偶有路過的行人，她也熱情邀約他們一起體驗使用香草水，創造更多善意循環的互動。至於為何用字不是常見的「節能減碳」？她高深莫測地答：「因為『大道至簡』。」

香草 SPA 球可用來按摩身體、舒緩痠痛

確實，觀察林淑芳所做的香草製品，雖然蘊含深深的生命哲學，作法卻不複雜，「就是這麼簡單，但最重要的是你要做、要使用，要讓這個植物進入到你的生命裡，這個方式是我生活出來的一個結果。」

她教孩子們使用香草牙粉，不僅刷了牙會有好口氣，還能學到前人生活的智慧；以蘋果桉（澳洲東南部特有的一種植物）葉片製作天然的浴廁清潔用品，可以消除難聞的阿摩尼亞氣味，她打趣說這是以「桉」制「氨」。

齋戒期間她在潤喉水裡加了馬告與香草，不只自己口腔味道變好，也能讓對話互動的人感受這股清新；喉嚨痛時，她用熱開水化開黑薑黃膏潤嗓，帶甜味又不膩口的黑薑黃膏，很適合抹麵包當果醬用，夏天常吃的愛玉，也可以用黑薑黃膏煮成的糖水搭配；用紫蘇和白話梅煮茶，能提振大熱天裡疲弱的食慾；以洛神花的葉子包裹鐵蛋一起吃，則是她的私房小菜。

獨家配方的埃及奶茶，她戲稱是祕密武器，有個音樂家朋友獨鍾她的香料奶茶，「朋友演出時，我就會特地煮一壺帶過去。」林淑芳俏皮笑說：「別人送花，我送茶。」

燃燒艾灸條，用天然方式驅趕蚊蟲，而不傷害生命

林淑芳一再強調，植物是上天給予人類的好夥伴，唯有去認識、理解，才知道怎麼運用這些植物。

就像她在採訪一開始點上「艾灸條」，散發淡淡煙氣，自然驅趕蚊蟲遠離，「夏天傍晚的風正舒服，帶著艾灸條，到社區公園走走，不用怕蚊子，又可以享受晚風吹拂，多好。」善用香草製品排解熱氣，減少對冷氣的依賴，增加對環境的友善，是林淑芳最想達成的心願。

林淑芳也有在社區開課，教導學員將香草融入生活



本文摘自鄉間小路 2020 年 6 月號，由豐年社提供
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野生野長的消暑種子-山粉圓種子處理與推薦食譜

文／許鈺屏　攝影／蔡易儒

夏天日頭赤炎炎，鄉野山產店的老闆煮好一鍋消暑聖品，等著前來歇腳的旅人；嘈雜擁擠的夜市裡，同款飲品也擺在攤前，吸引顧客上門一解夏日的癮──這裡頭裝的都是「山粉圓」。比起顏色多變的夏日冰品，山粉圓是一味低調的古早味。


與由澱粉加工而成的粉圓相比，山粉圓其實是一種野生草本植物的種子，俗稱「狗母蘇」或「香苦草」。

而它的種子長度不及一公分，像一顆長形小愛心，深棕色表皮略帶光澤，靠近一聞便竄出微涼的青草氣息；煮過的種子會出現一層半透明的膜，形似粉圓，更像蛙卵，所以有人戲稱它是「青蛙下蛋」。

茆木聰在八卦山脈的農園裡種植山粉圓。

放任式野草種植法

今年 73 歲的茆木聰在彰化二水的八卦山脈擁有一處農園，他時常開著藍色發財車上山，在蓊鬱林子間忙進忙出；農園裡頭不但種有咖啡、白柚、波羅蜜等果樹，也蒐集在地的山粉圓種植。

茆木聰說，過年前他會撒下前一年晒乾留存的山粉圓種子，「但我也很久沒撒種，因為每年種子都會掉滿地，隔年又自己冒出幼芽。」每年春夏，山粉圓努力地從土壤中迸生嫩芽，它的葉子與薄荷葉相似，搓揉後還有股類似九層塔的氣味。

山粉圓葉類似薄荷葉，搓揉後有微涼青草香氣。
山粉圓本來就適合生長在山野間，播種後只需要不定期清除雜草、確認生長情況。

等到 10 月末或 11 月初，茆木聰採收完白柚，恰好輪到山粉圓產季。此時的山粉圓已長得比人還高，細細的枝條縱橫勾勒，原本盛放的紫色小花剛凋零不久，就結滿了在地人稱「狗沙籽」的山粉圓。

這時，茆木聰觀察種子顏色來判斷採收時機，「太早採收，味道不夠成熟，不會好吃；如果太晚採收，又因為太熟，一碰到就掉滿地，很難採收。」因此，他依經驗結論，轉為淺棕色的種子最剛好。
山粉圓種子掉落後，植株上僅剩花萼。（圖片提供／也樂商號）

密麻細小挑戰人工挑揀

採收與挑選，是處理山粉圓中最「厚工」的一環。茆木聰通常會先在農園內鋪好帆布，再將採集下的枝條攤平於帆布上。他讓種子晒日光浴，同時使出「木棒馬殺雞」，定時用棒子輕敲，使花萼上的山粉圓順勢脫落。

「如果日頭很大，晒兩天就非常乾囉，要確定晒乾才能放很久！」待密密麻麻的種子逐漸轉成深色，便能收拾下山。

完全晒乾的山粉圓種子相當耐放。
緊接著，茆木聰先用風扇吹走較輕的次級品或雜質，再來便得使出眼尖本事人工挑選。他每晚在家中鋪好大月曆紙，開著電視當做工的背景音樂，就著桌子細心地在細小如沙的山粉圓間挑出石子、樹葉或外觀不完整的次級品。

「整個晚上大概就挑出一小包，大約一斤而已啦！」他笑說，最累的挑選工序也是把關品質的關鍵，才能讓消費者完全信任、不斷回購。

消暑止渴的舊時味

燒滾一鍋水，放入一匙山粉圓，小種子便迅速吸水膨大；同時要慢慢攪拌，讓山粉圓充分吸收水分而不結團；最後，放入喜愛的糖增添甜度，一碗擁有豐富纖維素又爽口的山粉圓甜湯就完成了。
煮山粉圓時要慢慢攪拌，以免結團。
茆木聰提醒，山粉圓遇水會膨脹三至四倍，因此不能一次倒入太多，以免煮過量。

山粉圓是過去受歡迎的祛暑零嘴，他回憶，過去地方神明做生日，整個村莊非常熱鬧，他與爸爸便擔著涼水，沿山路叫賣，裡頭裝的就是山粉圓，讓參拜後的香客喝一杯解渴止飢。

讀國小時，他也曾到市街批來枝仔冰、李仔糖和自家煮的山粉圓，穿越火力全開的夏天與田間，彷彿一座「移動冰果室」，成為農人向夏日宣戰的補給站。

現在五花八門、用料澎湃的冰品如雨後春筍般冒出，但茆木聰回到家裡，仍習慣煮一碗山粉圓款待親友、當作孫子的點心。山粉圓的青草香氣徘徊齒頰，也再次開啟他的舊時記憶。

職人飲用法:山粉圓多種喝法

山粉圓輕盈的種子在荒野間飄散、生長，再花將近一年的光陰，長出山間專屬滋味；於是，摻點糖水，近乎「素顏」的山粉圓不必太多調味，甜潤中便能散發自然清香，讓人忍不住呼嚕嚕地大口品嘗。山粉圓不但冷熱都適合，還能加入各種配料變化口感。

冷熱喝都適合

山粉圓的煮法簡易又省時，像一場簡單的魔術秀，將山粉圓放入水中不到數分鐘便快速膨脹，再依照個人喜好加入冰糖、黑糖或砂糖，攪拌均勻即可享用，在家中自製也容易上手。喝一口滑溜溜的山粉圓，可以細細咀嚼種子口感，也能咕嚕咕嚕地直接滑入胃中。且山粉圓含有纖維素，易有飽足感，適量飲用止渴又止飢。

若放入冰塊冰鎮、擠顆檸檬點綴，即成了熱門的消暑飲料。但山粉圓不只適合做成冷飲消暑，它其實還能喝熱的──煮後不放冷，呼著騰騰熱氣直接享用，此時的山粉圓又搖身一變成為冬日小暖爐，而這也是茆木聰推薦的冬日暖身妙法。

加料口感不一樣

除了單喝山粉圓或是最常見的檸檬山粉圓，茆木聰也推薦加入不同配料，既能變換口感，又可增添味覺的層次。

他舉例，二水因為有砂質土壤與濁水溪的豐沛灌溉，在地盛產另一種草本植物「仙草」，清熱解暑，口感又滑順，因此在夏日冰品中，經常身兼主角與最百搭的配角。
當然，與山粉圓搭檔也非常合拍，山粉圓在蜜糖滋味中滲出清香，加上仙草的滑嫩口感及清新香氣，成為夏天消暑的另一種選擇。

除了直接在山粉圓內加入各類配料，也有人嘗試在喜愛的果汁、奶茶或紅茶等飲品裡，加入煮好的山粉圓，讓常見的飲料再次變幻出全新的口感，更豐富了飲料的選擇。

（摘錄自 2018 年 4 月號《鄉間小路》）


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跨越千萬座橋的熟悉氣味－南洋香料植物

柬埔寨傳統市集的各色蔬果。

文／台北植物園副研究員董景生、《鄉間小路》編輯部　
圖／台北植物園

越南有一首童謠是這麼唱的：「長大嫁人，千萬別遠嫁，最好就離家一座橋的距離，這樣妳還能常走那座橋，回到家門前媽媽種有南瓜、小黃瓜的菜園。」然而近幾十年來，已有許多南洋姊妹跨過千萬座橋的距離來到臺灣。南洋，目前是 14 萬 4,000 名新住民的娘家、36 萬個新二代的外婆家。若加上這些國家來臺工作的人數，總計全臺約有 115 萬新住民與移工，他們原生地的味道與記憶，也逐漸滲入這塊土地。

新北市中和區華新街販賣進口東南亞香料的商行。（圖片提供／黃啟瑞）

從十字路口成為世界的餐桌


其實東南亞由北往南狹長延伸的地形，本身就像是亞洲大陸過渡到南半球大洋洲的一座「橋」，又因位於印度洋及太平洋之間，自古即為往來歐、亞、非的必經之地，儼然成為世界的十字路口，歐洲人引進的花椰菜、番茄、玉米、葡萄等作物，與餡餅、燉菜、夾層麵包等料理手法，與當地原有的飲食習慣融合，發展出別具特色的風味，使東南亞成為「世界的餐桌」，而在這樣貿易交流的過程中佔有舉足輕重地位的，就是各式各樣的香料植物。

在乾濕氣候分明、常有季節性洪泛的東南亞，香料擔負了醃漬、保存食物的重要功能；炎熱的氣候需要提振食慾，各式各樣的醬料也少不了香料的提味。香料貿易開啟了大航海時代，也是地理探索的催化劑，而在今天，它們的氣味則代表了新住民的鄉愁。而幾種較為常見的香料植物，也已融入臺灣的日常生活中。

例如「泰式打拋豬」中的「打拋」，常被誤以為是「打」和「拋」的動作，其實它是指一種泰語音譯為「嘎拋」（Kraphao）的植物。早期來到臺灣的泰國人因為找不到家鄉的打拋葉，常使用九層塔替代，但其實兩者氣味略有差異；打拋葉味道偏甜，九層塔則有辣味，泰國人都認為九層塔取代不了打拋葉的家鄉味。不過現在臺灣已經能取得新鮮而道地的打拋，台北植物園栽種的打拋在園藝市場上名為「神羅勒」，原產印度；另外春夏季香草植物區會栽植的各種羅勒（薄荷），目前市面上也很容易取得，皆可做為食材或香料。

園圃與鍋鏟之間的家鄉味


還有近年因其保健功效炙手可熱的薑黃，通常是將其根莖磨粉後與其他食材一起烹煮，是印尼沙嗲醬、泰式黃咖哩醬的原料，薑黃除了能去除肉類腥味，同時也是天然的染色劑，印尼人生日、婚禮時必備的食物不是蛋糕，而是做成圓錐形的薑黃飯，金黃的色澤更添喜氣。薑黃飯也是印尼婦女懷孕、坐月子時必吃的食物，還有孕婦吃到第一口薑黃飯時，如果覺得鹹，懷的就是男孩；如果覺得軟，懷的也是男孩的說法。

用薑黃製作的料理色澤討喜，花朵也十分豔麗。

香蘭椰絲粽。（圖片提供／黃啟瑞）

又被稱作斑斕葉的香蘭，也是另一種天然食物染料，印尼斑斕糯米丸子、泰國娘惹糕的翠綠，都是萃取香蘭汁液而來，擁有淡雅芋香的香蘭葉水煮後加糖，就是好喝的夏日飲品。斑斕丸子的口感要做到軟嫩香甜，各種食材的比例要搭配恰當，一口咬下後甜甜的內餡搭配椰香與香蘭葉的香味，彷彿回到了跟在媽媽腳邊的孩提時光。為了讓逐年增加的新移民人口能重溫媽媽的味道，越來越多商家循合法檢疫途徑進口南洋乾燥辛香料或各式醬料，甚至現在屏東、南投、桃園等地，都有專門種植東南亞植物的農園，種類十分多元，形成獨特的供應鏈。

食物是文化交流最平易近人的形式，台北植物園基於氣候變遷下增加糧食作物多元性的考量，以及讓臺灣人更加親近東南亞文化的目的，近年透過農政單位也引進許多新住民植物，它們的氣味撫平了新住民對家鄉的思念，也搭起臺灣與南洋彼此理解的橋樑，繽紛的多元文化，也在園圃與鍋鏟之間不斷醞釀著熟悉又新穎的滋味。

（摘錄自 2018 年 1 月號《鄉間小路》）


本文摘自鄉間小路 2018 年 1 月號，由豐年社提供
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療癒系植物：親手栽種香草 泡杯新鮮 herb tea


文、攝影／葛晶瑩
採訪協助／台北花卉產銷股份有限公司

在外用餐時，不知道你可曾注意，下午茶的草莓鬆餅上點綴著一小片新鮮薄荷；或者香料烤雞腿的盤緣，放著白綠相間的檸檬百里香…。新鮮的香草入菜裝飾越來越普遍了，而使用新鮮香草泡茶，更成為健康又浪漫的新時尚。

一般所飲用的 herb tea，多半是以乾燥的香草植物來沖泡，但若能使用自己種植的新鮮香草則更為療癒。試想在摘取枝葉時，芳香的味道隨著碰觸植物的當下，就飄香入鼻；挑選幾種不同的香草，混搭屬於自己的味道，然後將香草剪成小段，放入玻璃壺中，沖入熱水，新鮮綠意便在壺中飄盪，聞著、喝著、看著的感受好舒壓。一方面蒔花養草，另一方面則可隨時用以泡茶，可說一舉兩得呢！

香草植物泛指根、莖、葉、花朵、果實或種子等部位有特殊香氣，且可以提供醫藥、料理等用途的植物，種類繁多。古埃及時代的人們就已經開始懂得利用香草來薰香或治病，就像我們的中藥草一樣。也因此，香草茶不僅是種飲料，藉著各種香氛可以舒展身心或提振精神，而且不含茶鹼或咖啡因，不會上癮，很適合現代人飲用。


適合泡茶的香草植物


近年來，實用的香草植物很受到消費者的喜愛，花市中有不少攤位都有販賣，3 吋盆、5 吋盆都買得到，而且店家都會貼心寫上介紹的小牌子，讓消費者可以立刻認識該種香草。在此介紹常見的幾種適合沖泡茶飲的品種，讓大家上花市時可以按圖索驥。

    薄荷
  • 薄荷 mint：（詳細介紹請看＜薄荷－讓你清涼芬芳＞一文）
    薄荷品種繁多，其中荷蘭薄荷（綠薄荷）是大家熟悉的青箭口香糖味道；此外還有巧克力薄荷、胡椒薄荷、貓薄荷等，感冒或者胃脹時都可飲用一杯薄荷茶，會舒服許多。

    • 甜薰衣草
  • 薰衣草 sweet lavender：（詳細介紹請看＜香草植物栽培術：薰衣草＞一文）
    並不是每一種薰衣草都可以食用，如羽葉薰衣草中樟腦酮的含量過高，就不建議食用。一般用來泡茶的，多半選擇好種植的甜薰衣草，莖、葉、花都可以使用，從枝葉頂端剪取一段，再剪成小段使用即可。

    • 檸檬百里香
  • 百里香 thyme：（詳細介紹請看＜香草植物栽培術：破曉的天堂－百里香＞一文）
    百里香與迷迭香是義式料理中常見的香料，其中百里香的味道較柔和，也適合用來泡茶。此外，還有斑葉的檸檬百里香，有淡淡的檸檬香味。泡茶時可以直接剪一段沖泡。由於可幫助消化，很適合飯後飲用。

    • 甜菊
  • 甜菊 stevia rebaudiana：（詳細介紹請看＜香草植物栽培術：甘甜沁心－甜菊＞一文）
    甜菊是有甜味的菊科植物，由於甜度為蔗糖的300倍，可以當作代糖使用；泡茶時，將甜菊葉剪碎放入，整壺茶就會有甘甜滋味，而且成分天然、沒有熱量，糖尿病患者也可以放心享用。

    • 芳香萬壽菊
  • 芳香萬壽菊 lemon mint marigold：
    會開出黃色小花的芳香萬壽菊有著甜甜的果香，很適合搭配其他香草一起沖泡，也很適合拿來作料理。而且它栽種容易，可以當作入門款，只要適時澆水、施肥、換盆，植株就能長得很健壯。

如何種植香草植物：日照通風最重要


種植香草植物其實技術上並不難，但大部分的香草植物對於環境要求都很嚴格，像是需要充足的光線、要通風、不能太潮濕才能長得好且少病害。一旦環境不合，就很難存活。因此，要種植香草之前，必須考慮自己是否有室外的栽種空間；此外，雖說香草植物需要全日照，卻又要避免夏日過烈的太陽直射，當然更不能長期淋雨。在一般城市中，最好的栽種環境是至少有半日照的窗陽台。

香草植物剛買回來後，只要記得澆水即可，每個人的家中環境不同、水分蒸發的時間不同，澆水頻率也不相同，最好判斷時機的方法，是用手指去觸摸土表下約 5 公分處，土乾再澆水。記得每次都要澆透，也就是要看見水從底下排水孔流出。薄荷、香蜂草、檸檬馬鞭草等比較需要水分，如天氣熱時，則要多注意別忘記澆水。澆水時要直接澆在土中，避免噴於葉面。

當照顧 2 個月後，可以試著換盆與施肥，換盆時順便換土，以新土換舊土，新土建議使用培養土，土壤乾淨且排水性較佳。因為要用來泡茶，建議採用長效型的有機肥當作基肥，換盆時混在土中，就可以維持近整季的養分提供。

如果需要的話，可以摘除香草植物的花，以保持養分。

有些香草植物會開花，但由於泡茶時多半使用葉片，為了維持植株的壽命與生長，最好把花朵摘去，以保持植株的養分留存。不用擔心修剪會讓葉子減少，修剪、摘心等動作，反而可以促進分芽分支，使植株更茂盛。

摘一支自己種的香草來泡茶，無論自己享用或招待親友都好不浪漫，下次到花市別忘了添購幾盆香草回家！

在花市香草攤位中，攤商多會擺放名牌，方便顧客辨識植物。

香草入茶筆記


購買香草泡茶的注意事項：
  1. 買回香草後，切記不要立刻拿來食用，因為不能確定是否有使用農藥，最好放置 1-2 週，農藥就會代謝掉，可以安心使用。
  2. 香草茶可以使用單種植物沖泡，也可以數種混合，不妨嘗試一下各種組合，調配出屬於自己的味道。
  3. 如果植株很茂密，也可以剪下晒乾，裝在容器中慢慢使用。

（更多精彩內容詳見 2017《鄉間小路》4 月號）


本文摘自鄉間小路 2017 年 4 月號，由豐年社提供
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香草植物扦插剪哪裡？如何扦插？

photo credit: mannewaar via flickr cc/td>
朋友搬入新家，去花市帶回幾盆香草植物，妝點居家，打算享受「廚房花園」的樂趣。

其中，薄荷似乎特別適應新的栽培環境，新手園丁不太擅長修剪，任其自由自在地生長，枝條顯得有些凌亂。

春天正適合幫香草植物進行扦插無性繁殖，來看看扦插初學者要注意的重點：

    植物扦插剪什麼部位？

    扦插應取「頂芽」適當長度：

    建議從選取頂芽扦插，但不要剪太短，至少需包含頂芽下方約 3-4 節（※）。
    （※）所謂的「節」，即是莖上長出葉子或分支的地方；節的部份未來會生根，要插入土中的節，將葉子拔掉即可。

    ▶ 扦插部位常見問題：
    1. 為何要剪適當長度？
      頂芽部位太嫩，剪太短則組織太嫩、不易生根；但若剪得太長，下方莖節較老（木質化）的情況，也不容易生根。

    2. 是否能明確說明剪幾公分？
      由於不同栽培環境植株，各自生長狀況也不同，無法以剪幾公分來定論，建議還是「數節數」比較精準喔。
    （編註）因為扦插時需要包含節點，若是平葉巴西利之類、莖節短縮無節點的植物，要採分株法，不適用扦插法。

    扦插如何操作

    直接插在土裡就可以了！

    若要採土耕，不用先放水裡養根，不然冒根以後，移植到土中還需重新適應環境。
    但若害怕直接插在土中會失敗，仍可嘗試在先插水等待發根，較容易觀察根部生長狀況，長根後再移植。

    ▶ 扦插操作常見問題：
    1. 扦插要用什麼土有要求嗎？
      土建議使用乾淨的介質，如平常播種時使用的：荷蘭栽培土、真珠石、蛭石三合一混合。

    2. 三合一介質的混合比例？
      混合比例一般可用 1:1:1，但建議可查詢了解該植物的需水性，配合自己的澆水習慣調配：
      若愛水，則減低真珠石、蛭石比例；反之，想提升排水性，則增加兩者比例。

    3. 直直插下去就可以嗎？
      建議枝條斜插入土中，讓新長出的根較容易抓住土，也可避免地上部因風吹搖晃過大影響發根。

    4. 扦插後要放在哪裡？
      扦插後初期擺放位置，建議先放在有遮蔭的地方，等根長出後（約 1-2 週後）再移至光照充足處。

    5. 隨時都適合扦插嗎？
      雖然也是有不怕酷暑的香草（如薄荷），但一般仍建議於氣候舒適的春秋進行扦插繁殖。

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    清涼香草：薄荷栽培問答－需光性、需水性、水耕＆施肥

    Photo credit: Alice Henneman via flickr cc
    提問花友的種植經驗：夏天時，用土耕扦插薄荷，花盆底下以網子墊底，蛭石、培養土混合介質。只要一天沒澆水就感覺它很渴，出去玩個三天就枯死了！

    但是，這位愛種香草植物的花友發現：種在野地的薄荷，沒有人照顧，卻都長得很茁壯？便來請教園藝專家幾個問題。

    Q1. 薄荷的陽光需求是不是要全日照？適合什麼溫度生長呢？

    A1.　薄荷有許多不同品種（可參考＜薄荷－讓你清涼芬芳＞一文介紹常見的九種薄荷），但是不論哪個品種的薄荷都需要充足的光照（全日照最好）。

    溫度部份，薄荷喜歡溫暖的氣候，在台灣只有冬季生長停滯，其餘季節都長得很好。
    薄荷需充足光照，水分補給也很重要。

    Q2. 薄荷需要很大量的水嗎？

    A2.　種植薄荷需要水份充足，因為薄荷的原生環境通常都是在水邊，所以其需水性較高；雖然薄荷算很好種的植物，園丁發現：栽種失敗的原因，通常都是缺水（澆水不及），導致生長勢變差或枯萎。

    但也提醒：薄荷性喜潮濕，但排水也需良好；園丁一般會建議：可以換大一點的盆子栽種（如何換盆可參考這篇＜上盆趣＞），夏季並早晚巡視是否需澆水，以避免缺水。

    Q3. 若我想再種薄荷，是否能採水耕？

    A3.　如上所述，薄荷喜愛水份，因此也可以採水耕栽培；若採土耕用盆子種，也可於盆底墊水盤，保持隨時有水狀態。

    Q4. 綠薄荷有很需要肥料嗎？如果要施肥是花寶幾號？

    A4.　薄荷的需肥性還好，最主要是光照及水份要充足。

    根據選擇水耕或土耕，適用的肥料不相同，說明如下：
    土耕的薄荷盆栽。

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