繽紛可口的大花田菁

作者
田間研究 / 蕭芸殷‧林麗珠 亞洲蔬菜研究發展中心助理
食譜製作 / 簡思平 台南女子技術學院家政系講師

大花田菁（學名Sesbania grandiflora），屬豆科（Leguminosae）田菁屬，多年生常綠小喬木，株高5至10公尺，生性強健，喜高溫多濕的環境。原產馬來西亞與印尼，分佈於東南亞、南亞、北西亞、印度洋群島、南中國以及北澳洲等地區。

大花田菁的用途非常廣泛，除了當做綠肥與芻料之外，木材可做為支柱、薪材以及紙漿的來源，甚至用來製造軟木塞，因此也被稱作“軟木塞樹（Corkwood tree）”。Parrotta（2001）報導其樹根具有祛痰之效，樹皮可緩瀉，花朵汁液對頭痛、鼻塞等症狀具有療效，而葉子則可利尿、消除瘀傷。由於大花田菁生長快速，除可做為其他作物（如胡椒）遮蔭利用之外，亦為造林的良好選擇。

南亞及東南亞地區如泰國、菲律賓的居民會利用大花田菁的嫩葉、嫩莢及花苞入菜。其嫩葉蛋白質含量高（20～25 ﹪），可以加在咖哩中或當沙拉生食；嫩莢可以煮湯、拌炒或燉煮，如同一般豆類蔬菜烹調利用。

大花田菁的花朵大、美麗且色彩繽紛，在一些熱帶及亞熱帶區域為受歡迎的觀賞樹木。花色有白及紫紅二種，花朵盛開時狀如蜂鳥，因此也被稱作“蜂鳥樹Vegetable hummingbird tree”。花朵2-3枚腋生，呈下垂的總狀花序，花苞長5～10公分、寬約3公分；花瓣均具柄，旗瓣寬，龍骨瓣嘴狀突起；雄蕊10枚，2體。

目前在泰國主要城市近郊均有小規模的商業栽培，以白色花種在市面上較為普遍，是泰國料理「酸咖哩湯」的材料之一。相關文獻報告指出，其花苞含有豐富的鈣、維生素A及鐵質，為一高營養蔬菜。在烹煮食用之前，要先去除具有苦味的雄蕊部分，不論是當作沙拉、水煮、拌炒、沾麵糊油炸、燉煮，或添加到咖哩及湯中均適宜。

台灣於二十世紀初期引進大花田菁栽培，原本是做為綠肥與芻料作物，但因為花朵美觀特別，也運用於造園觀賞。由於其花苞含高營養價值，且生長快速，具有可週年生產供應市場需求的潛力，因此亞洲蔬菜研究發展中心（亞蔬中心）積極進行品種、園藝性狀、環境適應性、採收後生理變化、營養成份、消費者接受度等基本資料的調查，並與台南女子技術學院家政系合作，將大花田菁的花苞與各式食材創意搭配，研發出田園百匯、繽紛花塔、花田蝦捲、田園貝果、田菁牛肉餅等菜餚，讓含苞的花朵，成為一道道美食，盛開於餐桌上，提供消費者多樣化的選擇！照著食譜，您也動手試試看！

田園百匯
【材料】大花田菁花苞8朵，結球萵苣(美式生菜)5～8葉，豆芽菜少許，腰果少許，抓餅1張，聖女番茄數顆，可樂果少許，花生粉少許
【作法】
1.將萵苣葉一片一片的剝下清洗後，修剪成碗狀，並瀝乾水分冰鎮備用。
2.將豆芽去頭，燙熟備用。
3.把抓餅切成細條狀。
4.將大花田菁花苞的雄蕊部分去掉，留下花瓣洗淨，過水川燙後切絲。
5.番茄切小丁，腰果跟可樂果都切成小塊狀，再和豆芽、大花田菁花瓣絲拌勻加入適量的花生粉及鹽調味。
6.把拌好的料裝進萵苣葉中，然後灑上適量的抓餅絲即可。

田菁培果
【材料】大花田菁花苞8朵，培果2個，洋蔥1/4顆，奶油30g，pizza起司絲，100克火鍋羊肉片1盒，鹽、沙茶醬等（可依自己口味變換）
【作法】
1.培果放入烤箱烤熱(上下火200℃，約10分鐘 )。
2.將大花田菁花苞的雄蕊部分去掉，留下花瓣即可。
3.熱鍋後加入奶油與洋蔥拌炒，洋蔥炒至半透明狀時加入羊肉，羊肉快熟時，再加入大花田菁花瓣快炒並調味。
4.將烤好的培果對切，填入餡料與起司絲入烤箱烤至起司絲融化即可。

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