迷迭香為唇形花科Labiatae迷迭香屬Rosmarinus之多年生常綠小灌本。學名為Rosmarinus officinalis L.原產於地中海盆地，西班牙西北方及葡萄牙。目前生產地為英國、法國、葡萄牙、西班牙、突尼西亞、摩洛哥、前南斯拉夫、義大利、南非、印度、中國及澳洲。經濟栽培以突尼西亞、法國、西班牙及摩洛哥為主。
葉狹長、針狀、革質、暗綠色、葉緣反捲。莖方型，由葉腋著生白色小花為總狀花序，花長1.2公分。花色有藍、淡藍、紫、粉紅及白色等，一般在12-4月開花，小花含多量花粉對蜜蜂之吸引力大，所生產之蜂蜜，品質佳。果實為很小的球型堅果，卵圓或倒卵形，種子細小，黃褐色，每公克有1,000粒種子。
品種分類
做為經濟栽培的迷迭香約有24種之多，依其生長習性，基本上分直立型及匍匐型二種。
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一、直立型迷迭香
植株1-2公尺高，具健狀莖，成熟後木質化，分支具有狹長革質之針狀深綠色葉片（內側有點灰色），葉緣有點反捲，葉片較匍匐型迷迭香大。直立型品種有開白色花之Rosmarinus officinalis ‘Albus’，開淺藍色花之Rosmarinus officinalis ‘Miss Jessup’（非常適合烹調及景觀造園用）；開藍色花之Rosmarinus officinalis ‘Blue Spires’利用於披薩調味及雞肉；開粉紅色花之Rosmarinus officinalis ‘Majorca Pink’及開紫羅蘭色花之Rosmarinus officinalis ‘Tuscan Blue’（此品種能適應高溫及多雨的生長環境）等。
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二、匍匐型迷迭香
植株高30-60公分，硬質莖，莖上著生密集且狹長之暗綠色葉片，橫向彎曲伸長達50-120公分。比直立型品種較不耐寒。匍匐型品種有開鮮藍色花之Rosmarinus officinalis ‘Prostratus’，及生長快速，開淺藍色花之Rosmarinus officinalis ‘Mrs. Howard’s Creeping’等品種。由於有扭曲及渦旋狀的分支，因此為極佳吊盆及地被植物。
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栽培管理
迷迭香喜好充足日照，乾燥，排水良好及略帶鹼性石灰質土壤（pH6.5-7.0）。也有報導指出：迷迭香在8-28℃的溫度，年降雨量0.3-2.7公尺及土壤pH4.5-8.7之環境條件下均可生長。通常以扦插繁殖，選取健康枝條之扦穗，長度為7-8公分或10-15公分。將下方三分之一的葉片去除，置於水中或浸漬發根素。通常扦插20-30天後即可發根，30-45天後形成健全的根系。也可採用分株，壓條或種子繁殖。
種子直播發芽率較低。種子發芽最適溫度為15.5℃，播種後14-21天發芽，也有一些品種之種子，經過3個月以上才會發芽。將種子先貯放於24-27℃1星期，然後再置於18℃以下的溫度可增進種子之發芽率。播種在穴盤中，當幼苗發育到7-8公分時可移植室外種植，行距90公分，直立型株距為40-50公分，匍匐型株距為50-70公分。
2-20年生之植株每十公畝採收之鮮重為200公斤。在栽培上需注意，水分若太多，則葉片或葉尖會轉為褐色及掉落，也容易發生根腐、因此利用容器盆植栽培時，栽培介質要混有10﹪的珍珠石或砂以改善排水。以12英吋（30公分）的栽植盆而言，從盆子邊緣灌水，若超過10秒鐘水分才流出盆底（較大的盆子需時較久）則表示栽培介質之排水不佳。此外盆植栽培宜每隔2-4星期噴施Peter’s液肥（N:P:K=20:20:20）或施用緩效性肥料魔肥（Oscomote=36:18:12）。在濕冷的氣候植株莖部易腐爛。
迷迭香與鼠尾草、甘藍、紅蘿蔔、豆類種在一起彼此可促進生長，惟不可和小黃瓜混植。迷迭香之病害有根腐病及白粉病，經由改善通氣及盆底供水方式，可以預防。至於蟲害有蚜蟲、紅蜘蛛、介殼蟲、臭蟲及粉蝨。
香草種子、栽培文系列整理專題
利用方式
迷迭香廣泛運用於烹調，新鮮嫩枝葉具強烈芳香，可消除肉類腥味，少數幾枝嫩莖葉（不必使用過多以免破壞食物原味）即可香烤排骨（豬排、羊排及牛小排）。迷迭香烤雞，風味尤佳。
做為沙拉用的生菜，在川燙時若能加點迷迭香葉片，則特殊香氣很易入菜。若需長時間加熱的料理，可用乾燥迷迭香或在烹調好後添加少許迷迭香粉。迷迭香之鮮花亦可涼拌沙拉、點綴料理、賦香添味。
迷迭香花草茶則有益心臟、消除疼痛及幫助入眠（高,2000）。通常採5-10公分嫩枝洗淨放在茶壼中，沖泡2-3分鐘，即可飲用，時間越久香味越濃，將嫩枝加入檸檬蘇打水中，風味特佳。
也有報導：每天飲用一小杯迷迭香所浸泡的酒，可減少心臟病發作（張譯,1999）。也可做香草醋。又迷迭香葉片、薄荷葉及大茴香葉置於煮過的水中浸泡20分鐘，過濾後可做為漱口水，保養口腔。
此外也可利用於麵包、糕點及餅乾之烘培，如迷迭香乳酪棒及迷迭香甜糕。利用於香草甜品如迷迭香蜜橙及迷迭香杏果慕斯。其精油是許多化粧品及苦艾酒成分。也可做為花圈及蠟蠋等工藝裝飾。
迷迭香具增強記憶之效用，因此是辦公桌及書桌上之最佳盆栽香草。由於迷迭香葉片為革質，不像其他香草那樣柔嫩，因此較易保存。通常在開花前或剛開花時採摘，香味最濃郁。
芳香療法
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迷迭香精油被稱為復甦系統精油之王，是由花及莖葉利用蒸氣蒸餾萃取得到。由花所萃取之精油品質優於莖葉，惟目前幾乎全部的迷迭香精油是萃取自莖葉。葉片約含0.5-1.5﹪的精油，精油無色或淡黃色。
經濟栽培精油主產區在達爾馬希亞（前南斯拉夫南部，亞得里亞海東岸地區），摩洛哥、法國、西班牙及日本。精油成分有1,8-桉樹腦（1,8-cineole），樟腦（camphor），檸檬烯（limonene），龍腦（borneol），α-蒎烯（α-pinene），β-蒎烯（β-pinene）及莰烯（camphene），以1,8-桉樹腦含量最多。
綜合多位研究人員的報導（Pino,1998;Domokos,1997;Chalchat,1993）：不同緯度地區萃取的精油其成分含量亦不同，如西班牙精油含α-蒎烯、1,8-桉樹腦及樟腦之成分較多，分別為19.4-24.7﹪，19.0-21.8﹪及16.3-18.9﹪。法國產精油則含有α-蒎烯19.9-35.1﹪，1,8-桉樹腦5.3-24.8﹪及乙酸龍腦酯（bornyl acetate）1.2-14.3﹪。
至於摩洛哥精油之1,8-桉樹腦最濃，有43.5-57.7﹪。匈牙利精油則含α-蒎烯4.1-14.4﹪，3-octanone微量-10.0﹪，β-蒎烯5.3-13.7﹪，1,8-桉樹腦21.3-46.4﹪，樟腦13.0-31.0﹪及馬鞭草烯（verbenone）2.5-11.1﹪。至於古巴精油則含有樟腦34.81﹪，1,8-桉樹腦11.0﹪及龍腦11.63﹪。突尼西亞精油以1,8-桉樹腦及α-蒎烯含量較多，分別為37.6﹪及11.8﹪。
整體而言，品質優良的迷迭香精油，起先有點薄荷味，隨後則感覺上會有香脂味。若聞起來有濃重的樟腦油味，則品質差。迷迭香精油主要作用於循環、神經及肌肉系統，綜合各研究人員論述（李譯，1997;吳澤,1997;徐譯,1998;石與張,2000;林譯,2000;Patricia Davis1998;Anne Mclntyre,1992;Jessica Houdret,1999;Selene,2000）其用途分述如下：
1.對皮膚有縮收毛細孔等清爽及提振之效果。
2.減輕消化不良所引起之頭痛。
3.具抗菌及防黴作用做為預防感染消毒用。
4.做為頭髮保養，在洗髮液中加幾滴精油可加深頭髮顏色，按摩頭皮可減少脫髮及增進頭髮光澤。
5.可抑制循環系統虛弱所引發的不適徵狀。
6.添加到按摩油中，可減輕風濕疼痛及肩膀僵硬。
7.對於中樞神經系統的刺激功能非常顯著。
8.配合飲食及生活習慣的改變，可調理心臟、肝臟和膽囊並降低血膽固醇濃度。
9.促進血液循環。
10.可提高腦部活動、增強記憶、集中注意力。
11.具利尿特性。
12.迷迭香精油與檸檬香茅、杜松混合可加強舒解肌肉疼痛之作用。
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BOX-1迷迭香餅乾（台北「香草物語烘焙坊」製作）
材料：迷迭香1-2枝、奶油110g、蛋1個、低筋麵粉110g、發粉10g、細砂糖
100g。
作法：1.將奶油軟化，用打蛋器將奶油打發，細砂糖及蛋打散分二次加入混合製作麵糰。
2.將前述作料，切碎迷迭香葉片及低筋麵粉混合過篩。
3.用湯匙舀麵糰置於烤盤上，再以模型扣出形狀放入烤箱烤15分鐘即可。
BOX-2
迷迭香烤春雞（成功大學「十八巷花園餐廳」製作）
材料：春雞半隻約250g、迷迭香3枝、百里香3枝、紅酒60cc、鹽、黑胡椒粉、高湯240 cc、蔥末30 g。
作法：1.將雞洗淨去頭尾，以百里香末、茴香香末、紅酒5毫升、鹽、黑胡椒粉、等材料拌勻抹雞身、醃15分鐘，入烤箱以200℃烘烤20分鐘後燜熟。
2.高湯240 cc加紅酒、迷迭香末、蔥末、黑胡椒粉、鹽，慢火濃縮成醬汁，淋上或蘸食。
BOX-3
迷迭香烤羊排（成功大學「十八巷花園餐廳」製作）
材料：羊肋排4支、紅酒120 cc、鹽、黑胡椒粉、洋蔥末120g、橄欖油15 cc、迷迭香4枝、百里香、歐薄荷各1枝，切碎成末。
作法：1.將羊排用紅酒、鹽、黑胡椒粉、迷迭香末，醃15分鐘使之入味，將羊排煎至金黃色取出在側邊劃一刀，鑲入迷迭香。入烤箱以180-200℃烤5分鐘。
2.橄欖油爆香洋蔥末，加入紅酒，迷迭香末、慢火濃縮成醬汁淋在羊排上，排盤桌，或搭配薄荷醬食之。
BOX-4
迷迭香糯米糕（土庫順智香草園何素敏小姐製作）
材料：糯米粉500g、糖50g、迷迭香、溫水各適量、絞肉200g、香菇丁100g、蘿蔔乾丁200g、油蔥酥30g、蝦米100g、沙拉油30cc、糖10g、醬油15cc、胡椒粉5g。
作法：1.糯米粉加溫水，迷迭香揉成團。
2.蘿蔔乾丁、蝦米泡軟備用。
3.起油鍋，依序下蝦米、香菇丁、紋肉、油蔥酥、蘿蔔乾丁和糖、醬油及胡椒粉等調味料抄均勻。
4.糯米團分成40等份，分別包上肉餡，並在表面抹上少許的油。
5.將迷迭香包量於蒸籠上，蒸15分即可。
BOX-5
迷迭香醋醃牛排（成功大學「十八巷花園餐廳」製作）
材料：菲力牛排200g、黑胡椒粉適量、橄欖油60cc、迷迭香2枝及百里香1枝，切碎成末、蒜末30 g、義式陳年醋60cc。
作法：1.將牛肉撒上百里香末、迷迭香末、黑胡椒粉醃15分鐘備用。
2.取出牛肉煎至喜愛的熟度，切成4至6片。
3.橄欖油、蒜末、迷迭香末、百里香末、鹽及義式陳年醋，攪拌均勻，淋在切好的牛肉上即可。
香草種子、栽培文系列整理專題
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