綠霧迷濛－甘茴香栽培紀實

作者台和園藝/劉英華

甘茴香並非我們熟悉的蔬菜，但在西洋料理常可見其以主角或配角的形式存在。基於嚐鮮的理由（沒吃過的東西都想嚐試），又有頂樓開闊的理想栽培位置，甘茴香的種子就在頂樓落地生根了！

甘茴香種子適合播種的季節為 9-11 月，選擇於 10 月底播種，11 月初子葉已將種皮頂出，過不久即冒出漂亮的羽狀本葉，這時可以開始定植，並可於盆面撒些好康多一號當基肥。

栽培其它蔬菜時，常會為她們日漸長出的肥美葉片感動不已，但甘茴香的葉子，不同於一般的菜蔬，並非以葉面積的增加，讓你感覺到她的成長，而是以更細碎、更迷濛的繁複羽狀葉來令人驚艷。

栽植約 3 個月後，葉子已滿出盆面，再過一個月，盆面已被一片綠霧所隴罩，可惜數位相機無法補抓甘茴香葉片的美，怎麼拍都無法忠實呈現那種有靈性的美感。這時需注意的是，繁茂的葉片會蒸散掉很多水分，再加上甘茴香的根系淺，因此葉片很容易因缺水而枯萎，每日早晚巡視較能確保植株不缺水。

在地上部快速發展的同時，甘茴香的葉鞘基部也開始逐漸肥大，這時就開始要培土覆蓋至植株的 1/2 高左右，露出生長點（嫩葉）即可，這樣葉鞘才能肥軟甜美。但由於不忍心拔除太多小苗，因此甘茴香擁擠地生長於花盆中，也只能覆土 2-3 公分，在這種觀賞重於食用的出發點下，栽培出來的甘茴香葉鞘跟市售的相去甚遠，一直猶豫著要不要採收，但若過了黃金食用期（定植後約 60-70 天），組織開始纖維化後，就很難入口了，因此只拔了 5 株準備食用，其餘的就繼續留著當觀賞植物栽培。

拌好調料的甘茴香，好吃喔！

採收後的甘茴香，可當涼拌菜吃也可煮食，我們選擇不必驚動爐火、在辦公室就可進行的涼拌方式。將甘茴香切去根及葉子（較幼嫩的可食），再將泥砂清洗乾淨，切成細片狀，再拌些橄欖油，加點胡椒及鹽就可以食用了！另外在同事的巧思之下，發現市售的和風醬汁跟甘茴香的味道也很搭，如果想要吃有果香風味的，還可以擠一點金桔汁。

甘茴香吃起來甜甜的，還帶有一點八角味，這種風味我個人還蠻喜歡的，但也有些人不愛這種特殊的香料味，不過若是以煮湯或是熱炒的方式料理，她那特殊的香味應該就會淡掉許多，只留下甜美的味道。

在栽培過程中，甘茴香沒有任何病蟲害，管理上十分省事，而植株出色的外觀，極具有觀賞價值，值得推薦給想栽培來食用或觀賞的朋友。每次看到甘茴香柔美的葉子，都會忍不住輕輕撫摸一下，然後再聞聞手上淡淡的八角香，而那些未被食用的植株，5月初也開出漂亮的黃色花朵，任其自然結實掉落，相信天氣再涼一些時，頂樓的花盆裡也會自行冒出甘茴香小苗，又可以聞香了！