文字／朱美虹 插畫／王孝言
繼上篇＜解決爆倉窘境的酸高麗菜（上）＞中，美虹廚房的掌鍋人朱美虹在文中提到「酸高麗菜」的經濟實惠，以及醃製過後的可口美味。接下來將透過插畫來帶你學習酸高麗菜的製作過程！
製作酸高麗菜方法
1. 將整顆高麗菜切成四等分（或是將葉子全部剝開），風乾或晒一天，稍微收一下水分。
2. 將晒了一天的高麗菜，加入新鮮高麗菜重量 2% 的海鹽，稍微搓揉後入缸。
3. 用重物或石頭重壓，需不時翻動高麗菜使其均勻受壓。
4. 4～5 天後開封試吃，若達到理想的酸度就完成了，還不夠酸可再多放幾天。
食譜作者簡介
朱美虹
「美虹廚房」的掌鍋人，因為老是做七、八十歲老人家才會的傳統食物，被老公戲稱為宜蘭深溝最年輕的耆老。不是在自己的廚房就是在別人的廚房，整個蘭陽平原就像私人廚藝教室，隨四季作物變換上演各種食材秀。
本文摘自鄉間小路 2019 年 5 月號，由豐年社提供
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