看完「山黃梔植物介紹」後，來看看梔子的飲食應用：
梔子果實是傳統中藥，具有護肝、利膽、降壓、止血、清熱、止瀉等作用，是中國衛生部頒布的第一批藥食同源材料之一。
梔子屬植物中分離鑑定的化合物有類胡蘿蔔素（藏花素、藏花酸）、環烯醚萜甙類化合物（梔子甙、羥異梔子甙）、黃酮類、有機酸酯類、醇類化合物、多醣等。
梔子黃色素是梔果加工的主要產品，為天然色素，無毒且安全性高，是優良食品染料來源。
臺灣夏季燠熱難耐，一般勞動階級除了飲用青草茶，也會食用清涼降火、除煩去躁的食物，藉以度過燜熱天候。
梔子果實由於具有清火除煩、消炎解毒的功效，用來製成藥食能達到養護身體又兼具飲食功能的作用，梔子粉粿就在先民的智慧發展之下，成為臺灣古老的美味飲食，迄今猶是冰店、夜市裡最受歡迎的食物之一。
材料：梔子果實5個、蕃薯粉300公克、水1200C.C.
作法：
1. 敲開梔子果實，用1000 C.C.浸泡半天；然後煮滾，過濾備用。
2. 蕃薯粉過篩，然後用200C.C.的冷開水調勻。
3. 梔子水趁熱加入調勻的蕃薯粉中快速攪拌，大致均勻後再放入容器中，大火蒸15分鐘。
4. 可製成綠豆粉粿湯（上圖），冰熱均宜。亦可沾黑糖漿食用（下圖），風味特殊。
Tip：新手可改用黏性較低的太白粉，並使用沖泡法；1、2步驟相同，３則改將滾燙的梔子水沖入粉漿，快速攪拌幾分鐘即成。
梔黃色素用途極為廣泛，例如日本的栗子罐頭，每顆栗子都像是蛋黃般的可口誘人，其勾人食慾的色澤即是以梔果潤色染製。
臺灣各種醃漬物的色料來源，除了薑黃之外，更以梔果為大宗，因為梔子在昔日是農家庭園栽植的常見樹種，果實取得極為容易。
此外，梔果也不若薑黃一般具有藥味，因此梔果可說是昔日各種臺式點心、飲食、醬菜醃漬中，不可或缺的材料。
梔黃蘿蔔，有別於日式的澤庵漬（たくあん）使用米糠粉、昆布等醃漬，臺式的梔黃蘿蔔屬於水蘿蔔的一種，口感比較鬆脆，非常適合與滷肉飯、稀飯、鹹粥等搭配食用。
材料：梔子果實5個、白蘿蔔2條、甘草數片、砂糖一匙、鹽二匙、冷開水酌量（淹過蘿蔔即可）
作法：
1. 甘草、砂糖、鹽與冷開水調勻備用。
2. 新鮮梔子果實去外殼，留下果肉備用。若使用乾品，則敲開外殼，於冷開水浸泡半日，然後煮開。充分釋放色素之後，放涼後再與糖、鹽、甘草等拌勻備用。
3. 白蘿蔔去皮，太陽下乾燥半日，放入梔果及其他材料的攪拌物中醃漬，並放入冰箱存放。約2週後即可將蘿蔔心醃透，具有美麗的明黃色澤。
4. 可加入兩根辣椒添味。
Tip：白蘿蔔若不經太陽略曬，因蘿蔔水分充足之故或溫度過高等，容易發酵或發霉，醃漬後保存於冰箱時，須留意變化。
陽曆12月21日～23日之間是二十節氣中的「冬至」，今年的冬至是農曆11月21日。這天，漢人習俗以米食敬祖，稱為「冬至圓」，如今冬至則成為調理保養身體的另一種慶式。
冬至過節吃「湯圓」，可以是美食，更可以是藥食，利用食材的變化，達到滋養身體、補充元氣的作用。梔果是臺灣民間常見的藥材，民俗以梔子具有良好的抑菌作用，以之作為保存食物的用料。梔果不僅清熱利尿、消炎解毒，近來醫學臨床更證明，具有舒緩糖尿病症狀的良好功效。
梔果中的藏紅花素是最令人安心的天然黃色食品染料，兼具營養價值與保健功能，用來製成冬至湯圓食補，兼慶「冬節」，養足滿滿的元氣，並用安定的心迎接無懼的嚴冬，就像春日雨後的梔子花，每一天都洋溢著喜樂愉悅的清香。
材料：梔子果實3個（煮成梔子水250C.C.）、糯米粉300公克
作法：
1. 梔子果實3個以300C.C.的水浸泡2個小時，然後煮開至250C.C.，待涼備用。
2. 放涼的梔子水250C.C.與300公克的糯米粉和勻，揉成小湯圓。
3. 水煮開後，放入梔子湯圓，待湯圓浮上水面時，即可撈起。
4. 可另煮糖水、紅豆湯等同食；或沾花生粉、煉乳等食用，風味各有不同。
TIP：若使用新鮮的梔子果實，可不必浸泡，直接煮開即可。新鮮的梔果色素鮮豔濃稠，量可略減。
（未完，精彩內文詳見2016《鄉間小路》11月號）
本文摘自鄉間小路 2016 年 11 月號，由豐年社提供
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| 梔子粉粿 |
梔子粉粿
梔子果實是傳統中藥，具有護肝、利膽、降壓、止血、清熱、止瀉等作用，是中國衛生部頒布的第一批藥食同源材料之一。
梔子屬植物中分離鑑定的化合物有類胡蘿蔔素（藏花素、藏花酸）、環烯醚萜甙類化合物（梔子甙、羥異梔子甙）、黃酮類、有機酸酯類、醇類化合物、多醣等。
梔子黃色素是梔果加工的主要產品，為天然色素，無毒且安全性高，是優良食品染料來源。
臺灣夏季燠熱難耐，一般勞動階級除了飲用青草茶，也會食用清涼降火、除煩去躁的食物，藉以度過燜熱天候。
梔子果實由於具有清火除煩、消炎解毒的功效，用來製成藥食能達到養護身體又兼具飲食功能的作用，梔子粉粿就在先民的智慧發展之下，成為臺灣古老的美味飲食，迄今猶是冰店、夜市裡最受歡迎的食物之一。
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| 綠豆粉粿 |
材料：梔子果實5個、蕃薯粉300公克、水1200C.C.
作法：
1. 敲開梔子果實，用1000 C.C.浸泡半天；然後煮滾，過濾備用。
2. 蕃薯粉過篩，然後用200C.C.的冷開水調勻。
3. 梔子水趁熱加入調勻的蕃薯粉中快速攪拌，大致均勻後再放入容器中，大火蒸15分鐘。
4. 可製成綠豆粉粿湯（上圖），冰熱均宜。亦可沾黑糖漿食用（下圖），風味特殊。
Tip：新手可改用黏性較低的太白粉，並使用沖泡法；1、2步驟相同，３則改將滾燙的梔子水沖入粉漿，快速攪拌幾分鐘即成。
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| 黑糖粉粿 |
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| 梔黃蘿蔔 |
梔黃蘿蔔
梔黃色素用途極為廣泛，例如日本的栗子罐頭，每顆栗子都像是蛋黃般的可口誘人，其勾人食慾的色澤即是以梔果潤色染製。
臺灣各種醃漬物的色料來源，除了薑黃之外，更以梔果為大宗，因為梔子在昔日是農家庭園栽植的常見樹種，果實取得極為容易。
此外，梔果也不若薑黃一般具有藥味，因此梔果可說是昔日各種臺式點心、飲食、醬菜醃漬中，不可或缺的材料。
梔黃蘿蔔，有別於日式的澤庵漬（たくあん）使用米糠粉、昆布等醃漬，臺式的梔黃蘿蔔屬於水蘿蔔的一種，口感比較鬆脆，非常適合與滷肉飯、稀飯、鹹粥等搭配食用。
材料：梔子果實5個、白蘿蔔2條、甘草數片、砂糖一匙、鹽二匙、冷開水酌量（淹過蘿蔔即可）
作法：
1. 甘草、砂糖、鹽與冷開水調勻備用。
2. 新鮮梔子果實去外殼，留下果肉備用。若使用乾品，則敲開外殼，於冷開水浸泡半日，然後煮開。充分釋放色素之後，放涼後再與糖、鹽、甘草等拌勻備用。
3. 白蘿蔔去皮，太陽下乾燥半日，放入梔果及其他材料的攪拌物中醃漬，並放入冰箱存放。約2週後即可將蘿蔔心醃透，具有美麗的明黃色澤。
4. 可加入兩根辣椒添味。
Tip：白蘿蔔若不經太陽略曬，因蘿蔔水分充足之故或溫度過高等，容易發酵或發霉，醃漬後保存於冰箱時，須留意變化。
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| 梔子湯圓 |
梔子湯圓
陽曆12月21日～23日之間是二十節氣中的「冬至」，今年的冬至是農曆11月21日。這天，漢人習俗以米食敬祖，稱為「冬至圓」，如今冬至則成為調理保養身體的另一種慶式。
冬至過節吃「湯圓」，可以是美食，更可以是藥食，利用食材的變化，達到滋養身體、補充元氣的作用。梔果是臺灣民間常見的藥材，民俗以梔子具有良好的抑菌作用，以之作為保存食物的用料。梔果不僅清熱利尿、消炎解毒，近來醫學臨床更證明，具有舒緩糖尿病症狀的良好功效。
梔果中的藏紅花素是最令人安心的天然黃色食品染料，兼具營養價值與保健功能，用來製成冬至湯圓食補，兼慶「冬節」，養足滿滿的元氣，並用安定的心迎接無懼的嚴冬，就像春日雨後的梔子花，每一天都洋溢著喜樂愉悅的清香。
材料：梔子果實3個（煮成梔子水250C.C.）、糯米粉300公克
作法：
1. 梔子果實3個以300C.C.的水浸泡2個小時，然後煮開至250C.C.，待涼備用。
2. 放涼的梔子水250C.C.與300公克的糯米粉和勻，揉成小湯圓。
3. 水煮開後，放入梔子湯圓，待湯圓浮上水面時，即可撈起。
4. 可另煮糖水、紅豆湯等同食；或沾花生粉、煉乳等食用，風味各有不同。
TIP：若使用新鮮的梔子果實，可不必浸泡，直接煮開即可。新鮮的梔果色素鮮豔濃稠，量可略減。
（未完，精彩內文詳見2016《鄉間小路》11月號）
本文摘自鄉間小路 2016 年 11 月號，由豐年社提供
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