作者 玫瑰中心/呂學義
青椒又稱為甜椒，屬茄科一年生或多年生作物。
綠色的青椒，是我們常食用的果菜類。大家應該知道：我們所吃的青椒，都是綠熟期就採收的果實，所以外表是綠色的；不過青椒成熟後的果實，跟辣椒一樣是紅色的。
後來許多育種家，利用青椒紅熟期茄紅素的變化，育出了不同顏色果實的青椒，市場對這些色澤鮮豔的青椒就稱做『彩色甜椒』。
彩色甜椒的果實鮮豔動人，不僅可供熟食還可做沙拉生食；果實形狀及顏色整齊一致，更具觀賞價值，因此深受消費者青睞。近年來由於國民生活水準提高及消費習慣改變，彩色甜椒在消費市場上已漸趨盛行。
青椒（甜椒）植物介紹
青椒學名：Capsicum annuum L. 英名：Sweet pepper。原產於南美秘魯，性喜溫暖乾燥氣候，比番茄稍能耐高溫。種子發芽溫度為 25-30℃，生育適溫為 22-30℃，果實生育溫度以 20-25℃ 為最佳，夜溫低於 15℃ 以下，果實尾部會變尖，影響商品價值；35℃ 以上的日溫，或 25℃ 以上的夜溫會造成落花落果，使產量下降，所以一般彩色甜椒生育溫度大約在 20-30℃ 間。
台灣各區播種適宜時期略有差異：
- 中北部春播（2-4 月）或秋播（8-10 月）均可，南部則以秋播為宜。
- 北部冬天 11 月後播種，定植期在 12 月，此時常遇寒流，低溫在 10-15℃ 間，或低於 10℃，植株生育衰弱，會延遲開花及結果，甚至不易結果。
- 南部春播太晚時，生育後期多為高溫多濕，或遇颱風季節，易感染疫病、細菌斑點病、炭疽病，較不適生長。
以上是播種時需仔細考量的變數。
青椒（甜椒）的栽培管理
青椒的根系分布較為淺層，所以栽培的土壤需排水良好，土壤 pH 值反應以 6.5 左右為宜，否則易造成根部腐爛。（若壤土不易取得，建議用栽培土、真珠石、蛭石混合的栽培介質；從播種至栽培全期都適合使用，詳細操作方法請見＜介質調配黃金比例大公開＞一文。）另外，因為青椒未木質化的支條，容易因強風或人為機械傷害而折斷；尤其結果末期加上果實重量更易斷裂，栽培時一定要加立支柱，防止植株倒伏，專業生產則以架花網來支撐。
青椒的花朵生長在枝條分叉處，分枝愈多花朵多，結果愈多。為了增加分枝性及結果率，通常第一分叉以下所發生的側芽應及早摘除，還有第一分叉至第三分叉處所結果實，也要及早摘除，不使長大轉紅，以促進植株發育，這是一般專業的做法。
青椒的花朵生長在枝條分叉處，分枝愈多花朵多，結果愈多。為了增加分枝性及結果率，通常第一分叉以下所發生的側芽應及早摘除，還有第一分叉至第三分叉處所結果實，也要及早摘除，不使長大轉紅，以促進植株發育，這是一般專業的做法。
不過一般的家庭趣味栽培，倒是建議不用如此做，隨著植株成長自然結果，可及早嚐到栽種的樂趣。
青椒（甜椒）怎麼施肥？
彩色甜椒整個生產期及採收期甚長，需要的養分相當多，通常由開花至轉色完全，約需 75 天或更長，因此生育期間容易發生養分不足的現象。定植前土壤中應混入充足的長效性肥料（如：好康多一號），生育期若還有養分不足的現象，應立即補充水溶性速效肥（如：速效花寶 2 號）。
