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祕魯辣椒是甜的？番椒什麼顏色可以採來吃？

photo credit: Marco Verch Professional Photographer via flickr cc
可食用的植物，除了香草以外，料理不可或缺的番椒（甜椒與辣椒），也很適合居家栽培，除了可以觀察由種子至開花結實的階段，也能鮮採現用。有了家庭菜園供應的番椒，就不用擔心煮菜時少一味。

本文就來分享關於「番椒如何採收？」園丁的經驗和回答：

Q1. 彩色椒何時採收最佳？尚未轉色或剛才要轉色時，就可以採收食用嗎？

A1. 彩色椒未轉色或是才要轉色，都可以採收食用，只是不同時期採收，風味及口感可能略有不同。

因此可以依個人喜好選擇採收時機：
  • 如果喜歡清脆的口感，可於果實未轉色，或是剛轉色就採收；
  • 如果喜歡較軟的口感，可於果實轉色完全後再採收。

Q2. 「秘魯辣椒 哈德」是當辣椒用，還是當甜椒用？採紅的還是採綠的？

A2. 秘魯辣椒的綠果及紅果都可以採喔！

相較於其它辣椒品種，「秘魯辣椒 哈德」的果肉較脆甜，但並非像甜椒那種甜，而是帶有辣椒香氣的清甜。需注意在天氣較熱時，接近種子囊的部份會有辣味產生，辣度較高，可先小口嚐看看是否能接受。

秘魯辣椒有其獨特的風味，不是台灣一般常見的甜椒或辣椒印象，很推薦花友種看看喔。

頂樓花園也種過祕魯辣椒，品種為「里可」。
「祕魯辣椒 里可」的果實。

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義式風味：家的個人乾物 － 一個太陽下


文字、照片／Yen 　插畫／徐小碧

「麥田在陽光看顧下，綠袍轉為金縷，正陶醉享受著以為只屬於它的太陽。」─ Giuseppe Fanciulli

我是有義胃的台妹，另一半則是堅守「台菜吃路邊、義菜在家吃」的老義，加上過去跟義大利人工作時累積的習慣，久而久之家中常備品仍以各種香料、番茄乾（pomodori secchi）居多，還有在義大利南部 Basilicata 區挖到的最愛：乾炸甜椒（peperoni cruschi）。


乾物是忙碌家庭的有力支柱，不僅替菜色畫龍點睛，時間窘迫時，單靠乾物便能撐起一餐，然做文章時卻被埋沒在新鮮食材的光環下，鮮少被提起，想到都不禁替它叫屈。多年來我們臺灣義大利兩邊跑，兩邊的家都有飢餓時被儲藏櫃中乾物解救的經驗，我們自然是滿懷感激，像貢神那樣謹慎保存、定期補貨。

老義媽媽的烹飪如遊牧民族般，規矩依著年月走：每年 8 月底固定採購當季大量番茄，從一塵不染的儲藏室裡扛出大口鍋，慢熬番茄醬，番茄乾當然也比照辦理， 成熟的 San Marzano 番茄切半、撒鹽後鋪在網架上，在夏末秋初的太陽下晒（晚上避免濕氣則該收起來），一週後便有香味濃厚的番茄乾了。將番茄乾與橄欖油一起在密封罐中保存，整年都有這濃郁的祕密武器可用。臨時哪個孩子突然來訪，也可不慌不忙拿來做麵包片或義大利麵醬底。
我們在義大利南下旅遊時，愛上朋友家的乾炸甜椒，這是當地一種甜椒晒乾後油炸而成的當地菜色，可直接當零食開胃菜，也可切碎入菜，回到北部家中依樣畫葫蘆，麵上撒一點，增脆口感也添微微辛辣，好吃極了，買來的用完就自己做，成為家中王牌乾貨之一。

臺灣自然有各種美妙乾物，老義長年看我家老爸用蝦米變出多樣菜色，偷學得一招半式，從義大利回臺那晚，家中冰箱空無一物，他在炒飯中加蝦米添味，最後仍不改本性，起鍋前淋上初榨橄欖油與碎乾甜椒，作畫落款那樣：義籍台魂文化大使到此一遊。

作者資訊＝愛吃鬼、廚師，燉肉之餘讀書煮字。在義大利與倫敦各餐廳揮灑血汗，著迷於混亂出餐時腎上腺素衝擊感，痛並快樂著。
FB、著作：《獻給地獄廚房的情書》

（摘錄自 2019 年 3 月號《鄉間小路》）




本文摘自鄉間小路 2019 年 3 月號，由豐年社提供
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來不及幫花授粉結果，花突然落下，該如何處理？

本文問題圖片提供：花友 Molly Chen

我的甜椒上星期六開花了（圖一），但今天早上看到花朵向下垂，輕輕碰一下花卻整朵都掉下來，只剩下圖二那樣，請問是為什麼呢？

Q1. 花就突然落下，只剩花托的部分，要怎麼處理呢？還來不及授粉，無法結果好可惜。


圖一

圖二

A1. 建議可以再把謝花的花粉塗於柱頭上，手動幫它授粉。很多植物即使是雌雄同花，但雄蕊及雌蕊都不會同時成熟，是為了要避免自花授粉，這時就要靠蟲媒。

若栽培環境缺乏蟲媒，就只好手動幫忙（也可以用棉花棒把花粉塗在柱頭上）。

Q2. 若謝花的花蕊上看起來還沒有粉長出來呢！真的好可惜。目前辣椒也開花了，但也漸漸枯萎中，好傷心。


A2. 您好，那可能就要再等下一朵花開了！不用傷心啦，只要後續還有花開，都還是有機會結果的。

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四月開什麼花：2015年4月頂樓花園實錄


春天的花開得正好。
三色堇、梅花石竹、福祿考、新幾內亞鳳仙等去年播種的草花，都展現最美的模樣；栽種多年的油點百合與路易斯安娜鳶尾準時四月開花；前年播的秋海棠 飛龍及鼠尾草 火山-紫，禁得起考驗；而花園裡的匍匐矮牽牛和夏堇，好像正準備要迎接炎熱的夏天。
一同來看看吧！四月的頂樓花園。


[2015年4月1日] 一直在尋找好種好開的風鈴草，終於讓我們盼到了！風鈴草 艾比是 SAKATA 公司育出的品種，去年 11 月底試播了風鈴草 艾比-深藍紫及風鈴草 艾比-粉，結果命運坎坷的艾比-粉在苗期時全被蟲（或鳥）吃光，這三盆艾比-深藍紫順利逃過劫難，陸續開花中！



[2015年4月2日] 頂樓的路易斯安娜鳶尾，準時在三月底、四月初綻放，目前只有這一款淺黃色的開花，其它花色可能要再等等。


[2015年4月2日] 帶點金屬感的藍。今天這盆三色堇 極限-閃蝶又開更多花了!


[2015年4月7日] 這款三色堇 小貓用燦爛的花顏迎接我們上班！放了四天假，雖然有安排澆水，但還是有一些花草花失水過度，需要給她們一段時間慢慢恢復。


[2015年4月8日] 梅花石竹（品種：海洋珍珠）上週第一朵花開後，目前約二十餘朵花齊開，潔白碩大的花朵花徑約6～7公分，是清雅且詩意十足的氣質花卉！


[2015年4月9日] 目前頂樓花園不乏開花中的植物，但是每回上樓，目光還是會被這盆葉色華麗的錦葉紫唇花吸引。有花友問哪裡有賣？這款錦葉紫唇花在花市還蠻常見的，大部分都是賣三吋盆規格的，買回家再換成大盆就可以越長越旺喔。我們也有整理換盆的示範，可參考這篇「如何幫植物換盆：上盆趣—小苗長大，該搬家了！」。



[2015年4月10日] 福祿考（品種：葛蘭迪-星眸混合）陸續開出不同花色！很喜歡她們的花色配比，不論是刷紋或是色彩暈染，都很有特色。


[2015年4月13日] 頂樓的花草淋了幾日的雨，今天終於盼到太陽露臉了！在陽光照射下，新幾內亞鳳仙（品種：豐花-橙）雙色的花朵也閃爍著光芒。如同臉書花友討論，新幾內亞鳳仙花朵大，但花瓣質地也厚，真的很耐雨淋，不過要注意遮陰避免曬過頭喔（我們這盆新幾內亞鳳仙種在樹旁）。


[2015年4月14日] 這是花友去年贈與的路易斯安娜鳶尾，從花梗一抽出，就開始期待：到底會開出甚麼花色？今天答案揭曉，是粉中帶紫的優雅花色！花友問哪裡買？ 最近（四月）正好是路易斯安娜鳶尾的花期，花市有時會有盆栽販售，網拍上也可以買到分切的地下莖喔。


[2015年4月15日] 感謝大家欣賞這支路易斯安娜鳶尾。昨天的照片是近黃昏拍的，這張照片是今天上午拍的，不同光照下，花朵的色彩表現也不同喔。


[2015年4月15日] 今天上午九點多就上樓看花，幸運地拍到還沒凋謝的待宵孔雀花。也許是溫度較涼爽的關係，所以花朵開放時間較久，若是夏季，太陽還未露臉，花朵早已閉合，要賞花就得當夜貓子了。


[2015年4月16日] 頂樓花園這一盆油點百合已經栽種約十餘年了！算是頂樓花園的元老，每年四月都會準時抽出一串串小巧可愛的綠花。


[2015年4月16日] 秋海棠 飛龍系列真的很禁得起考驗，我們的這盆秋海唐 飛龍-粉是前年播的，也跟臉書花友一樣，開花沒停過!



[2015年4月17日] 花型特殊的河原撫子，深裂的花瓣像是刻意剪裁出來的。這款白花的河原撫子，花瓣似潔白的鳥羽，好像隨時準備振翅飛翔！她的花也有香味喔，但常常都只注意到她們的姿態好優美，忘記聞香。


[2015年4月20日] 這盆三色堇 小貓-混合花朵越開越多，也不斷地有新的花苞抽出，盛花期可以維持到五月沒問題。


[2015年4月21日] 這株金魚草 香蒂莉-淺橙主花序剪去後，冒出一堆側花莖，側花莖雖然比較細瘦，同時綻放的氣勢一點也不弱喔！


[2015年4月22日] 感謝大家支持，今天從另一個角度拍金魚草 香蒂莉-淺橙，花開得更熱鬧。


[2015年4月22日] 陰陰涼涼的天氣，勳章菊花瓣邊緣略包合，呈現出含蓄之美。


[2015年4月23日] 我們這款路易斯安娜鳶尾花色跟花友陳漢賓分享的大清王朝很像呢！


[2015年4月23日] 我們種的唯一一株秋海棠 卓越-粉花綠葉，終於也轉大人了，原本只覺得花大，跟秋海棠 飛龍-粉擺在一起比臉大，卓越馬上勝出！ （秋海棠栽培方式可參考「園藝達人栽培術：四季海棠」一文）


[2015年4月23日] 這個吊盆裡原本只有前年播下的鼠尾草 火山-紫，這品種不懼寒暑，四季都可賞葉。藤天竺葵 夏雨是去年秋播的，跟鼠尾草混植在一起，可觀葉也可賞花。


[2015年4月24日] 匍匐矮牽牛 海浪-粉紋的花朵數與日俱增，幾日沒注意就開成一片了。今年 花寶‧愛‧花園iGarden 也引進了匍匐矮牽牛 海浪系列的最新花色：匍匐矮牽牛 海浪-紅絲絨，優異的生長勢及開花性，是獲獎肯定且倍受矚目的新品種喔。在臉書分享時，花友 Rose 也貼了她的海浪-粉紋，一大片很美喔！


[2015年4月27日] 領樓花園這粒長的像番茄的果實，不是番茄喔，而是甜椒 小可愛-橙黃。因為植株跟果實都比一般甜椒迷你，很適合盆栽種植，可觀賞也可食用。（青椒、辣椒、甜椒、雞心椒、朝天椒皆可稱之為「番椒」，種植方法皆類似喔，可參考這篇「家庭菜園栽培術：提味增色－番椒」。）


[2015年4月28日] 頂樓花園栽種三色堇 小貓的花盆裡，自動冒出夏堇苗，快速地成長及開花，剛好來的及跟三色堇來個相見歡。天氣逐漸炎熱，三色堇退場後，就換耐熱草花夏堇登場了！夏堇可算是種過一次就會年年自動冒芽的草花，別錯過臉書花友 Rose 的精彩照片！


[2015年4月29日] 這是去年年底播下的非洲菊（品種：皇家-優選混合）開的第一朵花，從花苞時，就發現這朵花的花型不正確，原本想要摘除，把養份留給下一朵花苞。不忍摘去的結果是：—開出花心呈愛心型的個性花朵！


[2015年4月30日] 今天從另一個角度拍過去，可以看到：這款非洲菊（品種：皇家-優選混合）的花瓣有好幾層喔！


[2015年4月30日] 二月底順手播下的大波斯菊 沸騰-混合，開始開花了！接下來準備換播耐熱的黃波斯，接續大波斯的美麗。


[2015年4月30日] 福祿考 葛蘭迪-星眸開成花球了!

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彩色甜椒－埔里的新住民

從開花、授粉、結果，彩色甜椒約75天可採收。

文圖／陳柏濡

自從國道6號通車之後，進入埔里漫遊的交通就更為便捷了，車子行駛在高架橋上，沿路綠籌景致一覽無遺，離開國姓2號隧道映入眼簾的是著名的中台禪寺，漫遊埔里小鎮的旅人，往往會順道前往享受心靈的洗滌。初識埔里，想到的是筊白筍還有鄰近的愛蘭白酒以及埔里紹興，至於「彩色甜椒」這種相當時尚的「蔬果」，就很難和這個小鎮聯想在一起了，更遑論它後來還成了這裡的新住民。

臺灣種植的彩色甜椒約20年前引進於荷蘭，嘉義縣新港鄉的黃建富先生算是始祖之一，當初彩色甜椒大大衝擊了消費大眾對青椒的既有認知，15年前被引進南投縣埔里鎮栽種，劉讚和先生是早期的轉作者。近年投入栽種的農民增多，甜椒已成為國人所熟悉的蔬果，市場競爭也相對的增加，雖然種植面積擴大，但不是每一處農場的管理技術都達到彩椒生長環境所需，以埔里地區為例，就有不少原先栽種筊白筍和小番茄的農戶改種彩椒，最後因為管理技術不足而草草收場，潘美玲是少數經營成功的管理者。
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家庭菜園栽培術：提味增色－番椒

photo credit: John Winkelman via flickr cc
作者：台和園藝/王琡華

番椒（辣椒）不論是春夏秋冬，都適合吃。

炎炎夏日時，高溫悶濕的氣候，總讓人心煩氣燥，接連著食慾不振；此時菜餚中若多了辣椒提味，再熱都能使人胃口大開！

秋冬時，又或是季節交替突來的低溫，則令人想來碗冒著熱氣的麻辣鍋，鮮艷的紅色叫人看得吃著都過癮啊！

日式料理中的番椒，從調味料的七味粉至咖哩，都能見其影蹤
《本草綱目拾遺》記載了番椒具有「散寒除濕、祛痰消食」的功效：在夏季適當地吃點番椒，有助於發汗、去濕、助消化；冬天吃則有著驅寒、行氣活血的功效。

炎熱的東南亞地區，提振食慾的料理可說是「無辣不歡」

植物介紹：何謂「番椒」？

在椒前面多加了一個「番」，顧名思義就是外來種，原產於中南美洲，由荷蘭人統治台灣時引進栽培，在商業栽培上可將其歸類為：櫻桃椒（cheery pepper）、辣椒（chili pepper）、簇生椒（red cluster pepper）、甜椒（sweet pepper/ bell pepper）、長椒（long pepper）五大系統。

美國市場內攤位的番椒色彩豐富
由於不斷的雜交，又容易產生變異，導致其果實形狀、大小、果實的生長方式、成熟前後的顏色、味道辣度的強弱…等，各品種特性迥然，品系眾多複雜。

簡而言之，青椒、辣椒、甜椒、雞心椒或朝天椒，皆可統稱為「番椒」。

其實不管名稱上、外觀上怎樣多變，栽培方式基本功上都是大同小異，學會以後，就能應用到多樣的番椒！

泰國店家販售多種辣椒

愛上各種不同的「椒」－品種多多、味道豐富

因為果實富含維他命 C，且依據成熟度而有顏色不同的變化，番椒兼具食用價值及觀賞價值；加上風味多樣，番椒在餐桌的定位，不僅限於辣椒醬、辣椒粉或辣椒膏這樣配角，同時也是能大快朵頤的主角。

iGarden 特選了幾款番椒，從絕佳的甜味、到不同層次的辣味，滿足您挑剔的味蕾！
✔ 適合鮮食、填餡焗烤：「甜椒 小點心-紅」
✔ 墨西哥莎莎醬專用：升級版「墨西哥辣椒 炸彈Ⅱ」
✔ 作沙拉或填入奶油起司享用：「秘魯辣椒 哈德」（甜美、帶花香調）
✔ 可作辣醬或曬乾為紅椒粉：「秘魯辣椒 里可」
✔ 辣度高，易於乾燥可製成優秀辣椒粉：「辣椒 黃色哈瓦那」
✔ 早花果實大、辣度破表：「辣椒 哈瓦那-特選紅果」
✔ 調製墨西哥莎莎醬，或乾燥後研磨成黃金辣椒粉：「辣椒 黃金卡晏」


番椒適合的生長環境

番椒性喜溫暖乾燥的環境，生長適溫約為 20-30 度。一般來說，辣椒通常又比甜椒耐熱，若溫度低於 15 度會有生長不良、落花落果的情形。

因此，只要避開低溫的冬季，幾乎整年皆可栽培；但其中又以春、秋二季最為適宜，一般從播種到結果約需 2-3 個月。

番椒的生長週期（左上至右下）

如何種植番椒栽培重點 & 生長環境

番椒播種繁殖需注意：

✔ 番椒的播種期：辣椒在台灣可周年生產，播種期為春（2-3 月）、秋（7-8 月）二季。
✔ 番椒屬茄科、忌連作：種過茄科（番茄、茄子、馬鈴薯或矮牽牛）的土地，不宜馬上再種辣椒。
✔ 換盆與定植：本葉 5-6 枚時，要立即定植，避免植株老化；結果期需立支架（參考下圖），避免倒伏、枝條折斷。

以支柱固定的番椒

栽培環境的選擇上：

✔ 光照條件：番椒性喜光照；稍可耐陰，半日照的地方也可栽培。
✔ 介質與澆水管理：番椒不耐乾旱也不耐潮濕，介質調配與水分控管要適宜。


番椒的施肥管理



番椒常見的病蟲害

  • 番椒蟲害管理：以蚜蟲、夜盜蟲、紅蜘蛛為主，防治可參考：輕鬆化解蟲蟲危機＜蚜蟲防治篇＞、＜夜盜蟲防治＞、＜紅蜘蛛防治＞等文章說明。
  • 番椒病害管理：氣候高溫多濕容易產生病害，可避開該段期間栽培或噴灑糖醋精防治。

相關商品：辣椒、甜椒種子

iGarden 花園賣場 ＞ 蔬菜種子 ＞辣椒種子或甜椒種子

甜椒 小點心-紅
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