家庭菜園栽培術：提味增色－番椒

photo credit: John Winkelman via flickr cc

作者：台和園藝/王琡華

番椒（辣椒）不論是春夏秋冬，都適合吃。

炎炎夏日時，高溫悶濕的氣候，總讓人心煩氣燥，接連著食慾不振；此時菜餚中若多了辣椒提味，再熱都能使人胃口大開！

秋冬時，又或是季節交替突來的低溫，則令人想來碗冒著熱氣的麻辣鍋，鮮艷的紅色叫人看得吃著都過癮啊！

日式料理中的番椒，從調味料的七味粉至咖哩，都能見其影蹤

《本草綱目拾遺》記載了番椒具有「散寒除濕、祛痰消食」的功效：在夏季適當地吃點番椒，有助於發汗、去濕、助消化；冬天吃則有著驅寒、行氣活血的功效。

炎熱的東南亞地區，提振食慾的料理可說是「無辣不歡」

植物介紹：何謂「番椒」？

在椒前面多加了一個「番」，顧名思義就是外來種，原產於中南美洲，由荷蘭人統治台灣時引進栽培，在商業栽培上可將其歸類為：櫻桃椒（cheery pepper）、辣椒（chili pepper）、簇生椒（red cluster pepper）、甜椒（sweet pepper/ bell pepper）、長椒（long pepper）五大系統。

美國市場內攤位的番椒色彩豐富

由於不斷的雜交，又容易產生變異，導致其果實形狀、大小、果實的生長方式、成熟前後的顏色、味道辣度的強弱…等，各品種特性迥然，品系眾多複雜。

簡而言之，青椒、辣椒、甜椒、雞心椒或朝天椒，皆可統稱為「番椒」。

其實不管名稱上、外觀上怎樣多變，栽培方式基本功上都是大同小異，學會以後，就能應用到多樣的番椒！

泰國店家販售多種辣椒

愛上各種不同的「椒」－品種多多、味道豐富

因為果實富含維他命 C，且依據成熟度而有顏色不同的變化，番椒兼具食用價值及觀賞價值；加上風味多樣，番椒在餐桌的定位，不僅限於辣椒醬、辣椒粉或辣椒膏這樣配角，同時也是能大快朵頤的主角。

iGarden 特選了幾款番椒，從絕佳的甜味、到不同層次的辣味，滿足您挑剔的味蕾！
✔ 適合鮮食、填餡焗烤：「甜椒小點心-紅」
✔ 墨西哥莎莎醬專用：升級版「墨西哥辣椒炸彈Ⅱ」
✔ 作沙拉或填入奶油起司享用：「秘魯辣椒哈德」（甜美、帶花香調）
✔ 可作辣醬或曬乾為紅椒粉：「秘魯辣椒里可」
✔ 辣度高，易於乾燥可製成優秀辣椒粉：「辣椒黃色哈瓦那」
✔ 早花果實大、辣度破表：「辣椒哈瓦那-特選紅果」

✔ 調製墨西哥莎莎醬，或乾燥後研磨成黃金辣椒粉：「辣椒黃金卡晏」

番椒適合的生長環境

番椒性喜溫暖乾燥的環境，生長適溫約為 20-30 度。一般來說，辣椒通常又比甜椒耐熱，若溫度低於 15 度會有生長不良、落花落果的情形。

因此，只要避開低溫的冬季，幾乎整年皆可栽培；但其中又以春、秋二季最為適宜，一般從播種到結果約需 2-3 個月。

番椒的生長週期（左上至右下）

如何種植番椒栽培重點 & 生長環境

番椒播種繁殖需注意：

✔ 番椒的播種期：辣椒在台灣可周年生產，播種期為春（2-3 月）、秋（7-8 月）二季。
✔ 番椒屬茄科、忌連作：種過茄科（番茄、茄子、馬鈴薯或矮牽牛）的土地，不宜馬上再種辣椒。
✔ 換盆與定植：本葉 5-6 枚時，要立即定植，避免植株老化；結果期需立支架（參考下圖），避免倒伏、枝條折斷。

以支柱固定的番椒

栽培環境的選擇上：

✔ 光照條件：番椒性喜光照；稍可耐陰，半日照的地方也可栽培。
✔ 介質與澆水管理：番椒不耐乾旱也不耐潮濕，介質調配與水分控管要適宜。

番椒的施肥管理

番椒的基肥：栽培全期皆推薦使用好康多一號、大補帖二號或生機花園二號。
番椒的追肥：使用速效花寶，花期前用花寶三號；其他時期用花寶二號

番椒常見的病蟲害

番椒蟲害管理：以蚜蟲、夜盜蟲、紅蜘蛛為主，防治可參考：輕鬆化解蟲蟲危機＜蚜蟲防治篇＞、＜夜盜蟲防治＞、＜紅蜘蛛防治＞等文章說明。
番椒病害管理：氣候高溫多濕容易產生病害，可避開該段期間栽培或噴灑糖醋精防治。

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