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祕魯辣椒是甜的?番椒什麼顏色可以採來吃?

photo credit: Marco Verch Professional Photographer via flickr cc
可食用的植物,除了香草以外,料理不可或缺的番椒(甜椒與辣椒),也很適合居家栽培,除了可以觀察由種子至開花結實的階段,也能鮮採現用。有了家庭菜園供應的番椒,就不用擔心煮菜時少一味。

本文就來分享關於「番椒如何採收?」園丁的經驗和回答:

Q1. 彩色椒何時採收最佳?尚未轉色或剛才要轉色時,就可以採收食用嗎?

A1. 彩色椒未轉色或是才要轉色,都可以採收食用,只是不同時期採收,風味口感可能略有不同

因此可以依個人喜好選擇採收時機:
  • 如果喜歡清脆的口感,可於果實未轉色,或是剛轉色就採收;
  • 如果喜歡較軟的口感,可於果實轉色完全後再採收。

Q2. 「秘魯辣椒 哈德」是當辣椒用,還是當甜椒用?採紅的還是採綠的?

A2. 秘魯辣椒的綠果及紅果都可以採喔!

相較於其它辣椒品種,「秘魯辣椒 哈德」的果肉較脆甜,但並非像甜椒那種甜,而是帶有辣椒香氣的清甜。需注意在天氣較熱時,接近種子囊的部份會有辣味產生,辣度較高,可先小口嚐看看是否能接受。

秘魯辣椒有其獨特的風味,不是台灣一般常見的甜椒或辣椒印象,很推薦花友種看看喔。

頂樓花園也種過祕魯辣椒,品種為「里可」。
祕魯辣椒 里可」的果實。

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甜椒 小點心-紅種子
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八月的花:2017年8月iGarden頂樓花園實錄

朝顏 青龍

兩款不同花型的朝顏,藤蔓攀出一片清涼的綠,僅屬當日的綻放卻花開不斷;以糖果屋兄妹命名的茄子,一紫一白、花兒雅緻,與初次種植的祕魯辣椒,都在本月結果;繽紛的大岩桐前鋒各色都開花,優雅單瓣宛如酒杯;先前多次在頂樓花園登場的粉色匍匐矮牽牛、粉白小圓仔千日紅、花開如星火燎原的孔雀草... 這個月由於園丁抽空去了一趟泰國,也有在臉書粉絲專頁,為大家報導當地的花卉情報,改天再整理過來部落格~

朝顏 桔梗開-紫

[2017年8月1日] 朝顏 桔梗開-紫 沒有受到這次颱風太大的影響,花朵持續盛開中(相關資訊:藤蔓植物(如朝顏)遇到颱風如何防範呢? )。這兩日天氣較陰涼,花朵可持續開放到下午,只是花色會由上午的藍紫色「變臉」成粉紫色,一花二賞的附加價值很加分!

大岩桐 前鋒系列

[2017年8月2日] 落地窗前的室內花園,不會受天候影響太大。大岩桐 前鋒系列酒杯狀的花朵朝上開放,剛好成為視線焦點。

千日紅 乒乓

[2017年8月3日] 千日紅 乒乓在強風吹過後植株東倒西歪,只好動刀強剪,讓基部再重新抽芽。剪下來的花球,不要浪費,可以拿來當乾燥花創作。

藍眼菊 艾絲蒂

[2017年8月4日] 這盆藍眼菊 艾絲蒂很容易缺水,好幾次都乾到葉色變淺,還好及時澆水後,都能恢復生氣,最近又開始開花囉。

茄子 韓賽爾

[2017年8月7日] 經過尼莎颱風肆虐後的茄子,雖然曾一度被強風吹到幾乎拔了根,還是很厲害地結了三條長長的果實!同時紫色的外皮也揭曉了謎底,牌子沒插錯、是韓賽爾無誤!

秘魯辣椒(品種:里可

[2017年8月8日] 8/8 雖然已經過了立秋,依舊高溫炎熱的天氣常常讓人頓失胃口,除了消暑的冰品,餐桌上的菜餚若是能來點辣椒,那可真是開胃至極!(圖是秘魯辣椒里可,里可啊里可~ 請快點轉紅吧!)

大岩桐 前鋒-紅鑲白邊

[2017年8月9日] 大岩桐 前鋒-紅鑲白邊的花色開得恰如其分,近聞還有一股淡淡的玫瑰香調,搭配木質背景及復古盆器,更是無比的高貴華麗。

茄子 葛麗特

[2017年8月11日] 茄子 韓賽爾的妹妹「葛麗特」也進入了結果期,果實終於衝出了綠色的萼片,露出潔白的象牙色果皮,對於料理紫茄沒把握的朋友,可以試試白茄,因為不管怎麼煮都不會褪色呀!

茄子 葛麗特

[2017年8月21日] 茄子 葛麗特的果實越大越顯光亮潔白,搭上清雅的花朵,賞花賞果皆適宜!

茄子 葛麗特的花

孔雀草(品種:星火-混合):
春播植株葉片感覺較厚實;葉子向後包捲,植株營養生長較久才進入開花期。
(拍攝於 2017/8/22)

[2017年8月22日] 孔雀草(品種:星火-混合)適合於春秋兩季播種,比對一下目前頂樓的春播植株(上圖),及今年初記錄的秋播植株(下圖),一樣是羽狀葉,外觀看起來卻非常不同。

孔雀草(品種:星火-混合):
秋播植株葉型也是優美的羽狀,但葉片較平展,植株矮矮地就開始開花。
(拍攝於 2017/1/11)

朝顏 桔梗開

[2017年8月24日] 朝顏 桔梗開的側芽不斷往上竄,花朵也不停地開。朝顏的藤蔓習慣往逆時針方向繞,如果想要把藤蔓引到支柱上,記得也要往逆時針方向繞喔!花友詢問為何是逆時針呢?朝顏的枝蔓自然纏繞時,是往逆時針方向繞的,所以我們導引其蔓爬支架時,都是比照其天性纏繞,您也可以試驗看看若是反方向繞,生長情形有沒有差異。

匍匐矮牽牛(品種:歌劇-桃紋

[2017年8月25日] 各位還記得這盆匍匐矮牽牛(品種:歌劇-桃紋)嗎?七月底花朵開得正盛時,被颱風吹的面目全非😱 經過四週的休養生息,現在又開成一個大花球啦!!花友詢問如何種得這麼「球」?可能是今年夏天雨水少,生長開花沒受太多影響,所以匍匐矮牽牛就開成大花球了。

馬齒牡丹

[2017年8月29日] 馬齒牡丹最喜歡夏天的陽光了,薄薄的花瓣十分耐曬,肉質的植株也比多數草花耐旱。園丁去泰國旅遊時,曾經看過密集扦插的馬齒/松葉牡丹,種出花毯效果超繽紛!

朝顏 青龍

[2017年8月31日] 朝顏 青龍每天都有花開,只是開得很分散。今天這幾朵花都開在頂端,正好可以一起入鏡。

花卉栽培術


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七月的花:2017年7月iGarden頂樓花園實錄

匍匐矮牽牛(品種:歌劇-桃紋

不畏盛暑、開成花球的匍匐矮牽牛,亮眼卻又清爽的粉色,明星架式十足;夏日不可少的睡蓮、朝顏與薑荷花,帶來一絲清涼感;萬壽菊變身的三個階段:管狀→展開→轉色,開得熱鬧;首次種植的秘魯辣椒、以糖果屋兄妹命名的茄子,開花結果令人驚喜;試種的粉/白兩色千日紅表現極佳,明年準備幫大家進種子囉。

睡蓮

[2017年7月3日] 好想跟著學生一起放暑假喔!只好欣賞一下越熱越開花的睡蓮,幫忙消消暑氣。

朝顏 青龍

[2017年7月4日] 今日上午九點多,一個念頭閃過,趕緊衝上樓,及時記錄到這朵朝顏 青龍盛開的完美花顏。

朝顏兩個品種:松風和青龍長相相似,花友詢問如何辨別?松風是深藍色底上刷著淺藍色線條,青龍則是淺藍色底上刷上深藍色線條,兩款配色真的很相近。

朝顏 桔梗開 左邊那朵花是半重瓣,右邊那朵是單瓣。

[2017年7月5日] 朝顏 桔梗開今天了三朵花,仔細觀察,可以發現這三朵花的花型都不太一樣,單瓣及半重瓣都出現了!藉著這帖貼文,把朝顏花友釣出來啦,請來留言看花友分享精彩朝顏照

這朵朝顏 桔梗開也是半重瓣。喜歡花瓣邊緣的細緻的白框邊,把整體花型勾勒的更立體。

匍匐矮牽牛(品種:歌劇-桃紋

[2017年7月6日] 匍匐矮牽牛(品種:歌劇-桃紋)的栽培位置會西曬,上方則是有屋簷遮雨,所以光照充足卻又不會被雨水打到花,因此花朵數不斷增加中。

匍匐矮牽牛(品種:歌劇-桃紋

[2017年7月7日] 匍匐矮牽牛(品種:歌劇-桃紋)今天換個角度拍花量又更多。

千日紅 乒乓-白

千日紅乒乓-粉

[2017年7月7日] 這是千日紅 乒乓-白及千日紅 乒乓-粉,棒棒糖似的花序很可愛,想要剪下來當乾燥花又捨不得,還是留在花園中增添一些色彩。

2017/7/7 拍攝:萬壽菊(品種:安蒂加-混合)等待開放的小花花瓣捲曲呈管狀。

[2017年7月10日] 上圖可見萬壽菊(品種:安蒂加-混合)三天前(7/7)整體花瓣都是綠色管狀造型,今日(下圖)外側花瓣已向外伸展,花色也逐漸由綠轉成淺黃。

2017/7/10 拍攝:萬壽菊(品種:安蒂加-混合)三天後外圍的花瓣已展開,花色也由綠轉成淡黃色。

匍匐矮牽牛(品種:歌劇-桃紋

[2017年7月11日] 雖然幾天前才貼過這盆花,今天還是想點名她。匍匐矮牽牛(品種:歌劇-桃紋)在晨光照耀下,每朵花都朝氣十足,精神飽滿!

薑荷花

[2017年7月12日] 今年的第一朵薑荷花!往年都是六月份就開始抽花,今年比較晚登場。

花友詢問薑荷花與薑黃是否相同?它們同為薑黃屬,但並不一樣喔,頂樓花園的薑黃今年還沒開花,下圖是去年九月開的照片,花也很美喔!

去年(2016年)九月開的薑黃花

朝顏 桔梗開-白

[2017年7月13日] 朝顏 桔梗開-白用視覺傳達清涼感來幫我們降暑氣。這款花朵比桔梗開-紫還大一些,開花性則是一樣好,藤蔓上每節有花苞。

蝴蝶蘭 紫式部(Phal. Tzu Chiang Sapphire)

[2017年7月17日] 沒有刻意將蝴蝶蘭 紫式部(Phal. Tzu Chiang Sapphire)的花梗用鐵線支撐,接續開放的紫色小花,自然排列成花瀑布了!蘭花花謝後要怎麼照顧,要依據種類來決定栽培位置,如果是蝴蝶蘭花謝了,放室內通風光亮處是沒問題的,如果是像秋石斛,文心蘭等需光性較高的蘭花,就要放到室外有部份遮光處較佳。


匍匐矮牽牛

[2017年7月18日] 大約三週前,修剪過這盆匍匐矮牽牛,將雜亂的枝條都修掉,再配合簡易施肥法一週一次補充花寶 2 號或 3 號,最近花又滿開了!

花友詢問品種:這是六月初在內湖花市買的,沒有品種名。這款匍匐矮牽牛花很小,跟小花矮牽牛(舞春花)差不多大小,應該是營養繁殖系(沒有種子),喜歡就直接去花市買一盆吧!我們種在六樓頂,因為風大、陽光直射,所以盆子底部有加底盤,不然水份很快就蒸發,週休二日沒人澆水時會撐不住。

這款匍匐矮牽牛很小,跟小花矮牽牛(舞春花)差不多大小。

白色薑荷花

[2017年7月19日] 這盆白色薑荷花花朵高度錯落有致,不需調整就是一把天然的花束。

朝顏 青龍

[2017年7月20日] 今天的朝顏 青龍,花色比藍天還藍!花友詢問朝顏與牽牛花一樣嗎?朝顏正是牽牛花沒錯!但日系品種經過長時間的育種,葉色花型花色花朵大小等,都跟我們印象中的牽牛花差很多喔!

秘魯辣椒(品種:里可)的花朵朝下,記得蹲下來欣賞花朵的細緻紋路。

[2017年7月21日] 5月12日播下的秘魯辣椒(品種:里可)開始進入花期,花朵中心的窗格紋綠斑讓我們好驚豔!原來辣椒的花也能有純白之外的變化。

秘魯辣椒(品種:里可)花朵凋謝後,會長出綠色的小果。目前觀察即使在 35-37 度高溫下,結實率還是很高。

萬壽菊(品種:安蒂加-混合

[2017年7月24日] 天氣越熱,萬壽菊(品種:安蒂加-混合)開得越熱鬧!只是要特別注意澆水,開花期時水份耗費更多,一定要即時補充水份。

匍匐矮牽牛(品種:歌劇-桃紋

[2017年7月26日] 分享一下匍匐矮牽牛(品種:歌劇-桃紋)的最新花況,跟兩週前相比(7/11),枝條更長、花朵數也倍增!

茄子,它究竟是韓賽爾還是葛麗特

[2017年7月27日] 今年進了2017新品、AAS大賞之蔬菜類得主兩款茄子,名字正好是童話《糖果屋》的兄妹韓賽爾葛麗特。5月12日播種的茄子 韓賽爾開出淺紫色的花,比對一下資料照,發現這株比較可能是結白色果實的茄子 葛麗特,可能是定植時牌子弄混了,等果實長出來後,謎底就能揭曉!這兩款茄子都很好照顧喔,大家可以嘗試看看。

千日紅 乒乓-白

[2017年7月28日] 千日紅 乒乓-白的球型花序真的很脫俗,特別是在藍天襯映之下,花色看起來更潔白。

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家庭菜園栽培術:提味增色-番椒

photo credit: John Winkelman via flickr cc
作者:台和園藝/王琡華

番椒(辣椒)不論是春夏秋冬,都適合吃。

炎炎夏日時,高溫悶濕的氣候,總讓人心煩氣燥,接連著食慾不振;此時菜餚中若多了辣椒提味,再熱都能使人胃口大開!

秋冬時,又或是季節交替突來的低溫,則令人想來碗冒著熱氣的麻辣鍋,鮮艷的紅色叫人看得吃著都過癮啊!

日式料理中的番椒,從調味料的七味粉至咖哩,都能見其影蹤
《本草綱目拾遺》記載了番椒具有「散寒除濕、祛痰消食」的功效:在夏季適當地吃點番椒,有助於發汗、去濕、助消化;冬天吃則有著驅寒、行氣活血的功效。

炎熱的東南亞地區,提振食慾的料理可說是「無辣不歡」

植物介紹:何謂「番椒」?

在椒前面多加了一個「番」,顧名思義就是外來種,原產於中南美洲,由荷蘭人統治台灣時引進栽培,在商業栽培上可將其歸類為:櫻桃椒(cheery pepper)、辣椒(chili pepper)、簇生椒(red cluster pepper)、甜椒(sweet pepper/ bell pepper)、長椒(long pepper)五大系統。

美國市場內攤位的番椒色彩豐富
由於不斷的雜交,又容易產生變異,導致其果實形狀、大小、果實的生長方式、成熟前後的顏色、味道辣度的強弱…等,各品種特性迥然,品系眾多複雜。

簡而言之,青椒、辣椒、甜椒、雞心椒或朝天椒,皆可統稱為「番椒」。

其實不管名稱上、外觀上怎樣多變,栽培方式基本功上都是大同小異,學會以後,就能應用到多樣的番椒!

泰國店家販售多種辣椒

愛上各種不同的「椒」-品種多多、味道豐富

因為果實富含維他命 C,且依據成熟度而有顏色不同的變化,番椒兼具食用價值觀賞價值;加上風味多樣,番椒在餐桌的定位,不僅限於辣椒醬、辣椒粉或辣椒膏這樣配角,同時也是能大快朵頤的主角。

iGarden 特選了幾款番椒,從絕佳的甜味、到不同層次的辣味,滿足您挑剔的味蕾!
✔ 適合鮮食、填餡焗烤:「甜椒 小點心-紅
✔ 墨西哥莎莎醬專用:升級版「墨西哥辣椒 炸彈Ⅱ
✔ 作沙拉或填入奶油起司享用:「秘魯辣椒 哈德」(甜美、帶花香調)
✔ 可作辣醬或曬乾為紅椒粉:「秘魯辣椒 里可
✔ 辣度高,易於乾燥可製成優秀辣椒粉:「辣椒 黃色哈瓦那
✔ 早花果實大、辣度破表:「辣椒 哈瓦那-特選紅果
✔ 調製墨西哥莎莎醬,或乾燥後研磨成黃金辣椒粉:「辣椒 黃金卡晏


番椒適合的生長環境

番椒性喜溫暖乾燥的環境,生長適溫約為 20-30 度。一般來說,辣椒通常又比甜椒耐熱,若溫度低於 15 度會有生長不良、落花落果的情形。

因此,只要避開低溫的冬季,幾乎整年皆可栽培;但其中又以春、秋二季最為適宜,一般從播種到結果約需 2-3 個月。

番椒的生長週期(左上至右下)

如何種植番椒栽培重點 & 生長環境

番椒播種繁殖需注意:

番椒的播種期:辣椒在台灣可周年生產,播種期為春(2-3 月)、秋(7-8 月)二季。
番椒屬茄科、忌連作:種過茄科(番茄茄子馬鈴薯矮牽牛)的土地,不宜馬上再種辣椒。
換盆與定植本葉 5-6 枚時,要立即定植,避免植株老化;結果期需立支架(參考下圖),避免倒伏、枝條折斷。

以支柱固定的番椒

栽培環境的選擇上:

光照條件:番椒性喜光照;稍可耐陰,半日照的地方也可栽培。
介質與澆水管理:番椒不耐乾旱也不耐潮濕,介質調配與水分控管要適宜。


番椒的施肥管理



番椒常見的病蟲害

  • 番椒蟲害管理:以蚜蟲、夜盜蟲、紅蜘蛛為主,防治可參考:輕鬆化解蟲蟲危機<蚜蟲防治篇>、<夜盜蟲防治>、<紅蜘蛛防治>等文章說明。
  • 番椒病害管理:氣候高溫多濕容易產生病害,可避開該段期間栽培或噴灑糖醋精防治。

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甜椒 小點心-紅
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