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| 連結人與神的點心─紅龜、紅圓。 |
文字‧圖片提供／邱睦容
早晨溫馴的陽光照在小巷的地板上，路旁的住家門口，兩個竹內整齊排了兩道紅，一排是扁平的圓，一排是立體的圓，攤位後方的住家空無一人，正猶疑著，旁邊的鄰居走出來熱心地幫忙介紹，「妳要幾個？一個 15 塊。」
語一落畢，穿著圍裙的老闆娘就拿著空的竹走回店裡，從她與鄰居的閒聊才知道，剛才老闆娘去旁邊的廣澤尊王廟送一早剛做好的粿。
米製傳統糕餅─紅龜與紅圓
送去給神明的粿，就是眼前這兩樣——扁平的圓是紅龜（âng-ku），立體的圓是紅圓（âng-înn），都是圓糯米製成，只是形狀不同，咬起來有黏性又帶點米香，裡頭通常裹著紅豆、綠豆或花生餡，一口咬下才知滋味迷人，至此之後，我開始在府城的各家餅鋪尋覓這兩樣點心。在府城這個「眾神之都」，三步、五步就是一間廟宇，每一間都是地方的精神寄託，人們在祈求神明保佑的同時，也要把最好的心意敬獻給神明。紅龜與紅圓，有著長壽、圓滿、喜氣等象徵，也就成為人們在神明生日、做醮，或日常拜拜的供品。
除了祭祀用途，在遷居、入新厝、祝壽、小孩滿月等場合，也常作為賀禮或回禮，而我聽過最浪漫的一個，是在臺南運河畔，新船入海時，船家會買來紅龜與紅圓撒入海中，以饗魚蝦。
臺灣種植稻米的歷史悠久，在就地取材的智慧下，許多餅鋪賣的傳統糕餅都是以米製成，連橫在《臺灣通史》寫道：「稻之糯者為朮， 味甘性潤， 可以磨粉，可以釀酒，可以蒸糕。」
除了紅龜與紅圓，還有湯圓、麻糬、米糕龜、鳳片糕、茯苓糕、雙糕潤、狀元糕等皆以米製成。日常風土的飲食，化成了信仰的形狀，在生活中不知不覺傳承了下來。
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| 紅圓只有手掌大小，幾口就能吃完。 |
在這些糕餅中，我特別鍾愛紅龜與紅圓。不僅是因為它們作為供桌上的常客，容易在餅鋪中覓得，更因為它只有手掌大小，幾口就能完食，略止飢腸，也緩解「食點心」的慾望。
吃的時候也有特別的儀式，第一口沿著邊緣咬一角，品嘗粿皮單純的米香與黏度，這是決定這家餅鋪與自己口味是否合拍的時刻，必須 Q 軟適中，吃出米味才行；第二口才將甜餡料與粿皮和著吃，讓甜味與米香在口中平衡，仔細地、滿足地嚥下。
這樣兩三口就吃完，一個僅售 15 元的小點心，製作的過程卻不如想像中簡單。
粿的製作過程
我曾在旁記錄一間餅鋪的製作過程，豆類的內餡從凌晨 4 點就開始熬煮，要熬六個小時才能綿密，接著再用大灶翻炒二小時，直到水分去除，期間手不能離開鍋鏟，以免燒焦。待餡料完成後，包入粿粞（kué-tshè）——粿粞是圓糯米浸泡後磨成漿，再放入袋中擠壓出水分的米團。粿粞包入餡，放入蒸籠蒸熟後，再一個個以小袋裝好，全程要耗費十小時以上。
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| 小小一顆粿，其實製作起來費工又費時 |
後來每一次買到那間餅鋪的粿（總是在早上 11 點前就完售），都不由得大呼感激，邊吃邊想像著，從黑夜到清晨的微光中，老闆娘彎腰洗豆、鍋鏟在大灶上鏗鏘作響地攪拌、雙手熟練地包粿，最後紅色的粿在裊裊炊煙中現身的場景。
在這最古老的城，是紅龜與紅圓，這兩樣不起眼卻又蘊含深意的點心，成為百年來人與神間的橋梁，延續了無形的生活記憶。
作者簡介
邱睦容 成大歷史系畢業，在府城住了快十年，逐一挖掘米糧、墓葬、廟宇等各種「日常」，並致力以當代意識重新理解過去，為之轉譯。著有《府城米糧學習帳》。
本文摘自鄉間小路 2020 年 8 月號，由豐年社提供
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