高雄美濃火龍果：夏季限定的果園午夜場

文／陳婷芳　攝影／林韋言

有「果中之王」封號的火龍果，是原產於熱帶雨林的夏季水果，果實常吃，花卻很少人看過。火龍果花只在夏夜綻放，僅有一夕的美麗，短暫卻永恆，有如「曇花一現」。

在如此浪漫的花開時刻，果農為了讓有些得在花開時授粉的火龍果能漂亮結果，得抓緊時間授粉，夏季限定的果園午夜場，就在漆黑中隆重登場！

燥熱的五月天之後，總算迎來了遲來的甘霖，與火龍果農的夏夜之約被迫數度改期。很需要春雨的火龍果，以往五月底就可以採收第一批，今年等不到及時雨，遲至夏至才開始收成，整整延後了近一個月的時間。

大寶火龍果在夜間開花，須人工收粉授粉。

深夜果園的有氧森林浴

「你們大概晚上 6、7 點到就好。」高雄美濃同心園有機農場負責人胡惠玲在電話中叮嚀著，火龍果和一般作物很不同的是，火龍果都在夏秋兩季夜晚開花，和曇花一現是一樣的，為了要替花苞收粉與授粉，果農也必須加入夜行性生物的行列。

入夜後走進果園裡，夏夜的寂靜正在蔓延，綻放的火龍果花在果農頭燈照亮下，雖然沒有花海的爭妍鬥麗，卻自顧自地美麗著。胡惠玲笑說：「我們辦過夜間小旅行，在果園晚上氧氣很多，感覺很舒服，而且開了這麼多花，光看就覺得浪漫。」

原來火龍果是夜間吐氧植物，所以被譽為 21 世紀的環保水果，還能緩和溫室效應，在火龍果園工作等於是浸濡在一場有氧的森林浴，就算是夜間上工，也不會昏昏欲睡。

採訪前一晚，鍾紹文和胡惠玲夫妻倆在火龍果園施作到凌晨 3 點，「人家務農是早早起，我們都是早早睡」，她提到夏日開花期的工作時程大抵如此，戴上頭燈，手持水彩筆，背上花粉盒，晚上 7 點一到即整裝上陣。

火龍果農平均十秒得完成一朵授粉。

回想當年懵懂投入火龍果種植，最初看到滿園開花的興奮之情，很快的就轉變為苦樂參半的矛盾心情，因為兩排都開滿了花，必須一棵一棵授粉，一排溝得走上兩趟，每次授粉都要算數，不能講話，也不敢聽音樂，否則授粉到哪裡很容易錯亂；再加上早期不懂留果的技巧，完全沒有疏果，火龍果花苞高低起伏太大，授粉時很像在玩蘿蔔蹲，效率差、又費力，重點是心情不美麗，「人家是數羊數到想睡，我們是算數算到發脾氣。」胡惠玲苦中作樂地說。

胡惠玲（左）和鍾紹文（右）投入有機產銷與食農教育。

有機路上的挑戰與智慧

踏上務農這條路，鍾紹文和胡惠玲起初義無反顧地選擇有機的試煉，不難想像也和傳統務農的長輩發生了一場家庭革命，「我們是為了給罹患罕見疾病的大女兒一個食安環境，但爸媽想的是要怎麼去維持一個家。」

於是他們一開始就決定自己租地，那時候很天真，剛起步就是七分大的土地，留果太多，傻傻地種、傻傻地收，結果就是小果很多，枝條扁得很快，不知道怎麼賣，夫妻倆只好從路邊小攤販起家，半夜做果醬，慢慢地學習成長。

「目前我們農場的白玉蘿蔔、番茄、火龍果，已做到有機與產銷的雙證履歷，白玉蘿蔔更是我們冬天食農教育的主要品項。」農場作物種類多樣，多屬特殊品種，如大寶火龍果、八彩蘿蔔、橙蜜香番茄、牛奶菱角地瓜、水果玉米、南瓜、芝麻、草莓、人蔘果、黑豆、蜜蕉等等。

對他們而言，火龍果是非常重要的作物，胡惠玲說明，夏天其實沒有什麼水果可以採自然農法種植，火龍果不像荔枝等一季性作物，產季為 5 月至 10 月，長達五個月，春末至秋中約有 12、13 批次的花期，比較能夠安全渡過夏天的蔬果荒。

由於沒有施肥，他們通常會收前三、後三批次的果，中間休息，讓火龍果「坐月子」發枝條，同時也避開颱風季，還可以利用這段期間進行其他作物的育苗作業，看天吃飯的農人，果然最懂得大自然生生不息的循環。

火龍果送入分級機選果，裝箱時要錯開果實上的殘留枝條，以免刺破其他火龍果。

火龍果全植全食創意無限

在務農之前，胡惠玲本來是專業護理師，對營養食品與食材搭配的知識觸類旁通，「我喜歡玩烘焙，就是從火龍果開始的。」不在田間忙碌時，她是農會家政班手作講師，蜜釀火龍果花、火龍果果凍粽子、軟糖，火龍果完全符合她全植全食的理想。

火龍果有很多優點，說起來算是被果實耽誤的經濟作物，胡惠玲從火龍果枝條摘下一顆未開花的小花苞吃了起來，「來我們家果園都知道，這叫做臺灣檳榔」，聽她描述用紫蘇葉把花苞像包檳榔一樣包起來，中間剖開塞化應子（梅子）吃，就立刻聯想到嚼檳榔的畫面，她還建議將花苞冰起來，灑甘草粉，吃起來冰冰脆脆的更可口。

大寶火龍果耐貯存，趁新鮮吃，口感更Q脆。

此外，火龍果富含果膠，可以做出許多意想不到的料理，例如用火龍果花瓣煮白木耳、大滷麵、燉排骨，可創造出勾芡的口感，而且有豐富的植物蛋白，美味又養生，單單一朵花有多種利用方式，成本低，成品的質感卻很高。

胡惠玲膽子小，曾經一個人深夜在果園裡工作，聽到一點風吹草動就害怕，尤其農曆七月是火龍果花期的大月，非做不可。如今她已能悠然地徜徉在花叢裡，享受發現螢火蟲的小確幸，偌大的果園中，唯有她見證了這一夜的美麗，這是多麼的幸運！

（摘錄自 2018 年 8 月號《鄉間小路》）



本文摘自鄉間小路 2018 年 8 月號，由豐年社提供
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使用有機肥怕蟲，是否能自行發酵？

photo credit: vialbost via flickr cc

我最近種植青江菜、地瓜葉、空心菜等葉菜類，想幫他們施肥（想選擇生機花園二號），但又很怕長蟲！為了避免有機肥吸引蚊蟲：

Q. 可否將土與有機肥預拌，先放旁邊完成發酵再將土覆蓋？也想請問發酵時間、使用比例？

A. 有機肥的分解過程中，確實是會有很多昆蟲活動，但那些分解有機肥的昆蟲及微生物，大多不會啃食植物。

可以先將有機肥跟土混合（比例不拘）澆濕放置一旁發酵（也可同時蓋土），期間保持濕潤勿整個乾透，大約 2-3 個星期就可以使用了。

有機肥常見問題大集合

• 有機肥、化學肥差別在哪？
• 用咖啡渣、茶葉即可有機施肥？
• 有機肥會招蚊蟲嗎？
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使用有機肥後，發霉了怎麼辦？

photo credit: Yun Huang Yong via flickr cc

Q1. 為何施用含有機質肥料後，發現肥料顆粒發霉？是正常的嗎？

A1. 發現肥料顆粒有發霉現象，是因為微生物在辛勤工作、幫忙分解肥料中，這是正常的現象，不需要擔心。分解的過程也將促進土壤團粒化，成為排水、通氣的好沃土！

Q2. 尚未施用的肥料，也有發霉現象，還可以使用嗎？

A2. 若是尚未施用的有機肥有發霉現象，還是可以施用。建議可將有機肥埋入土（介質）中，看起來環境較整潔（可參考下圖一）。

圖片摘自生機花園有機質粒肥包裝施用說明

為何有機肥料需要分解呢？可參考這篇「有機肥、化學肥差別在哪？」的說明。

有機肥常見問題大集合

閱讀以下有機肥施肥好文前，建議先看「學習適量施肥，提供植物所需營養」，釐清家庭園藝施肥常見問題（如：不施肥有關係嗎？加倍施比較好嗎？）

• 有機肥、化學肥差別在哪？
• 用咖啡渣、茶葉即可有機施肥？
• 動物性原料不是「比較肥」？
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有機肥和化學肥差異在哪？何時該用什麼肥料？

photo credit: Doug Beckers via flickr cc

Q1. 有機肥、化學肥的差別哪裡不一樣？哪個比較好？

A1. 有機肥 VS. 化學肥，有一定用哪個比較好嗎？其實不一定。

有機肥訴求天然，因此是許多初接觸施肥者直覺的選擇，但並不是所有情境 ^{註 1}，都適合使用含有機質的肥料、介質。

有機肥與化學肥的營養吸收形態相同

其實，有機肥與化學肥的營養（如：氮、磷、鉀）被植物吸收時，都是相同的離子型態，只是有機肥需要先分解後，才能產生有效的肥份讓植物吸收。

居家園藝使用有機肥的注意事項

簡單來說，關於有機肥的使用，提醒應注意以下幾點：

1. 由於市面販售的有機肥大多未完全發酵，施肥後需要較長時間分解，才能釋出有效肥份供植物利用。
2. 發酵的過程中，產生的熱能可能造成根部受傷（尤其是盆子較小、施用量稍高的情況）。
3. 有機肥較易滋生蚊蟲，若盆栽放置於室內，對環境衛生也會有影響。

（註 1）如：iGarden 販售花種子時，有些不熟悉的客人，會想使用有機質培養土 + 有機肥播種，但基於以上理由，有機質的環境讓許多敏感的花卉種子不易發芽、或是苗期時就被因有機質吸引而來的蟲吃掉了。若想瞭解播種適合的介質是哪些？請參考＜播種趣＞一文。

因此，有機肥、化學肥該用哪種肥料施肥，仍應視「栽培環境」及「植物狀態」決定。

舉例來說，栽種睡蓮或蓮花等水生植物，當有機肥分解時，有可能影響到水質，水裡的生物也可能因為水質急速變化而死傷。因此，化學肥的安全穩定、快速吸收，也是施肥的一個考量。

室內植物或居家周遭的盆栽觀賞/ 花卉植物，基於上述理由，仍建議使用化學性肥料來施肥：需稀釋使用的速效肥（如花寶），肥份已溶於水中，且是植物可吸收利用的離子型態，可立即補充肥份；當然也可施用長效的肥料（如好康多），或在換盆時，也可在土中先混些魔肥當作基肥。

Q2. 既然有機肥跟化學肥的營養，植物吸收的型態都是離子；且有機質含肥份較低，施用後尚需時間分解，為何要施用有機肥？

A2. 有機質肥料中的高有機質，在分解的過程中會形成黑色的腐植質，腐植質能使土壤團粒化，以提高土壤的排水性、保水性、通氣性與保肥性，可使土壤中對植物有益的微生物活躍生長，讓瘠土變沃土（土壤團粒化的原理，可參考＜如何養土補根？＞一文）。

因此施用含有機質的肥料，主要目的在於改良土壤的物理性質，特別適合乾硬貧瘠的土壤，或是久未更新的舊土。

有機肥、化學肥適合使用的時機與情境

居家種植的季節性盆花盆栽等，可以選擇施用化學肥，較簡單而清潔；但若是長期耕作的土地、花槽、菜圃等，或是多年栽植的花木盆栽，就可以考慮施用含有機質肥料，提供肥份的同時，還能改良土質。

有機肥常見問題大集合

閱讀以下有機肥施肥好文前，建議先參考＜學習適量施肥，提供植物所需營養＞，釐清家庭園藝施肥常見問題（如：不施肥有關係嗎？加倍施比較好嗎？）

• 有機肥、化學肥差別在哪？（即本篇）
• 用咖啡渣、茶葉即可有機施肥？
• 動物性原料不是「比較肥」？
• 有機肥會招蚊蟲嗎？
• 有機質肥料發霉怎麼辦？
• 如何養土補根？有機質→腐植質的土壤團粒化過程

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使用有機肥後，為何吸引蚊蟲變多？

photo credit: clement.stenac via flickr cc

Q. 使用有機肥後，為何吸引蚊蟲變多？

A. 市面販售的有機質肥料大多未完全發酵（完全發酵需相當高的時間、空間成本），故施肥後尚須時間分解，肥份才能被植物吸收利用。

而分解過程產生的氣味，便容易吸引蚊蟲；一般而言，跟植物性原料比起來，動物性肥料分解產生的異味相對更多。

我們建議您在施用有機質粒肥時，可參考下圖圖一的埋入法使用，避免有機肥直接暴露空氣中，分解味道較不明顯；雖然無法完全避免吸引蚊蟲，但可稍微減少。

（圖片摘自生機花園有機質粒肥包裝施用說明）

若您栽培環境靠近居家，且非常在意異味、蚊蟲，則建議可考慮乾淨無異味的化學肥料如：好康多、魔肥、花寶。

何時適合使用有機肥呢？更多關於有機與化學肥料的優點缺點比較、建議使用情境，可參考「有機肥、化學肥差別在哪？」一文。

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閱讀以下有機肥施肥好文前，建議先看「學習適量施肥，提供植物所需營養」，釐清家庭園藝施肥常見問題（如：不施肥有關係嗎？加倍施比較好嗎？）

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有機肥若添加骨粉、糞便之類的動物性原料，是不是「比較肥」？

photo credit: jumpv via flickr cc

Q. 有添加動物性原料的有機肥，是不是「比較肥」？

（例如：含有動物骨粉或鳥獸禽畜糞便等）

A. 不論化學肥、含有機質肥料（植物性原料或動物性原料），它們的營養（如氮、磷、鉀等）被植物吸收時，都是相同的離子型態，只是有機肥需要先分解後，才能產生有效的肥份讓植物吸收。想了解何時該用有機肥？何時該用化學肥？可以參考＜有機肥、化學肥差別在哪？＞一文。

同樣的道理，動物性原料並不會比較肥，而是要看配方設計，選擇適合自己植物的肥料。如：高氮有助於枝葉的發育，而高磷有助於促進開花結果...等。

但需要提醒您的是：

來自動物性原料的肥料，有較高的重金屬汙染風險（如鎘、鎳等有害物質超標，可參考農委會公布的肥料違規案件），使用上也容易擔心會有抗生素殘留的問題；若您對其安全有疑慮，則可考慮植物性肥料製成的含有機質肥料（如：生機花園系列）。

photo credit: pancakeplan via flickr cc

（後記）接到這個問題時，我們也有點好奇何謂「比較肥」？
含有機質肥料若使用動物性原料，主要目的多是為了提升磷肥比例（純植物性原料能產生的磷較低）。
但是否真的「比較肥」？還是應以肥料標示（＊）為準喔！

（＊）肥料標示：可參考肥料外包裝的「肥料登記證」資訊。
農委會目前關於含有機質肥料（5 開頭品目）的規範，標示需列出氮、磷、鉀比例、有機質含量百分比及原料...等資訊。

有機肥常見問題大集合

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為什麼種花盆栽旁有小飛蟲飛來飛去？該怎麼辦？

photo credit: crabchick via flickr cc

Q. 新買回來的盆栽，一直有小小隻的蟲飛來飛去？

A. 飛來飛去的小小蟲，有可能因為原本買回來的介質（土）中，含有機質而會吸引蚊蟲；接近居家栽培環境，如果怕招惹小蟲，根治的方法是：在介質及肥料的選用上，可以避免使用有機質的品項。

介質推薦

一般草花播種及換盆使用的介質，我們推薦使用泥炭土、栽培土、真珠石、蛭石等乾淨的介質。
尤其是草花播種，若使用含有機質的介質，成份較複雜，若含有蟲卵、病菌，都可能影響播種的成功率。
關於播種的詳細說明，可參考「播種趣：五個步驟輕鬆播種」一文；換盆則可參考「如何幫植物換盆」一文。

若是想使用舊土，建議先經過處理後再使用，「舊盆舊土再利用，如何處理舊盆土教學」一文值得參考。

肥料推薦

許多園藝新手會先入為主認為「有機肥一定比化學肥好」，其實不一定喔！對於植物為何需要施肥、有機肥和化學肥適用的情境，可閱讀「有機肥和化學肥差異在哪？何時該用什麼肥料？」了解更多。

簡單舉一些例子來說，花寶愛花園的頂樓花園為了避免蚊蟲，仍以化學肥為主：多於盆面灑少許好康多一號，搭配花寶作追肥（普遍的建議是可一週施 2 號、一週施 3 號；或是知道花期，可於花期前施 3 號，其他時間都施 2 號；1 號、4 號、5 號，則可視其專用目的來使用），水生植物或蘭花有時會使用魔肥，生長勢旺盛的草花如匍匐矮牽牛，我們也會在定植時，將魔肥扮入介質中。而有機大補帖，較推薦於露天栽培拌入土壤作基肥，或是於埋入盆底（避免直接暴露吸引小飛蟲）。

延伸閱讀

• 施肥好季節：施肥常見問題：不施肥有關係嗎？肥料有機比較好嗎？學習適量施肥，提供植物所需營養
• 播種趣：五個步驟輕鬆播種 (附圖) x 加碼提升成功率小撇步
• 如何幫植物換盆：上盆趣—小苗長大，該搬家了！

咖啡渣、茶葉及蛋殼等食物殘渣，可以直接當作肥料施肥嗎？

photo credit: jonnyhunter via flickr cc

Q. 聽說有果皮施肥、咖啡渣施肥等施肥方法；請問咖啡渣、茶葉、麥片及蛋殼...等，可以直接拿來當作肥料嗎？

A. 咖啡渣、茶葉、麥片及蛋殼等，都需要「先經過分解」，才能被植物利用，並非丟棄於盆面後、就能馬上幫植物補充肥份。

且正如同吃完的果皮，有機物分解的過程中，容易招來蚊蠅，並會有異味產生；如果沒有適當的設備，容易對於居家生活會產生困擾，因此不建議將這些物品直接丟棄於盆栽花圃上。

食物殘渣瞬間變肥料？隨手丟與市售合格肥料的差異

若想使用含有機質的肥料，建議應選擇有肥料登記證、經檢驗合格的產品。

市售檢驗合格的肥料，受主管機關管轄，為了符合肥料登記內容，管理製程大多比較嚴謹。

例如：下圖為含有機質肥料「生機花園3號（花&果）」的製作過程示意：

資料來源：生機花園3號（花＆果）
＞了解更多：動物性原料不是「比較肥」？

流程中的重點包含：

1. 確保原料的品質：原料經採樣化驗，確保使用良質天然原料。
2. 產生肥效的製程管理：發酵腐熟過程中，持續追蹤，調整水分、配方，確保符合肥料登記值。
3. 提升使用及保存的便利性：造粒技術，讓使用保存更方便。

了解這樣的製程後，是不是比較能理解有機質粒肥的製作專業了呢？

雖然食物殘渣都很容易入手，但想要達到較穩定有效的肥效，還是別把它們直接丟在花盆上了吧！

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鄉間小路：魚茭共生的多元變身

（編註）前陣子有花友問頂樓花園有沒有魚花共生的經驗，其實一直都有喔！時常介紹的睡蓮池裡都有魚，池面也有滿滿的布袋蓮，先前被問到如果水池太熱怎麼辦（擔心花跟魚死掉），因而特別整理「有花有魚的水生植物池該怎麼降溫？」；本月鄉間小路正好也介紹魚茭（筊白筍）共生模式，還是有機的喔，一起來看看產業故事吧！

有機的魚茭共生，也同時成了多樣生物的棲息地。

文／黃懷瑩 圖／林文華

「所謂的有機就是共生共存、生生不息。魚吃螺、鴨吃草，而我們人類吃了魚；這個生生不息，不應該在人類口中停止，應該要繼續平衡下去，這就是我所認識的有機！」這是偶像劇《美味的想念》中，眼神明亮的女主角在料理競賽延長賽時，語氣堅定的表達出她對有機的看法，而這些後來打敗了強勁對手的有機食材，全部都是取材自三星鄉行健村的「魚茭共生」田區。

我們再將鏡頭拉遠一點。

民國100年時，宜蘭三星行健村一塊皎潔的水田，開始了花蓮區農業改良場的「魚茭共生」試驗。所謂魚茭共生，是在茭白筍田區放養魚類的共生栽培模式，魚隻除了可清除福壽螺之外，成長之後還可販售，增添另一層的收益。這種同時兼具「有機」以及「雙收」的模式，在臺灣可說是一種全新的嘗試。

用米改寫有機價值

文圖 董淨瑋

五月底，後山縱谷的稻田裡，不見農人身影，卻是遍地靜默忙碌，風吹稻搖沙沙聲中，傳來甫抽穗完成的稻穗，微微發出花藥破裂和花粉飄盪的聲響，每一朵稻花都得在黃金十天的授粉期內抓緊機會，努力讓自己成為稻穀，好繼續下一段旅程。

在這段等待稻穗開花、稻穀灌漿的重要時期，農人有如產房外等待接生婆通知的新手爸爸無可作為，只能屏住呼吸、耐著性子枯坐癡等，看著稻穗分三段開花，一天三次授粉，直到稻穀逐漸脹滿乳漿，才能慢慢放下心中石。

當其他稻農正承受接生的煎熬時，賴兆炫一人蹲在田埂上，傾身蹲低幾將頭部埋入稻葉裡，聚精會神觀察田間的熱鬧蟲相，或觀察蜘蛛織網的細活慢工，見不認識或沒看過的蟲，趕緊捕抓起來等著請教生態老師，他很想了解到底是哪些動物會來造訪他的農地。

生態喚醒農地美好

「之前農友反應有美麗的鳥在吃稻，因為他們很少用美麗來形容鳥類，我專程過來看，居然是一群金斑鷸和高蹺衡，紅色高挑的腳在綠色稻葉中，真的很漂亮，牠們是來吃蟲的啦，待了至少半年……」當滿臉因此曬得紅通通的賴兆炫，興奮分享著田間訪客的風采時，那個管理全國最大有機米產銷班的他，似乎變回一個大男孩，用最直接的言語傳達他的感動。

賴兆炫不諱言，17年前返鄉成立有機米品牌時，是因為看好有機產業的前景，滿腦子經營和生意點子，但隨著生活環境的改變，進入田野的時間拉長，他慢慢發現自己對稻田地裡出現的動植物生態，找回久違的感情。小時候跟著父親到田裡幫忙，尚未機械化的農事粗重勞累，偷閒時到水圳抓鱔魚、水雞、鯽魚和溪蝦來吃來賣，就是無上的幸福，現在這些反倒成了罕見稀客。因為親身經歷過環境的劇烈轉變，因為心底某塊回憶被喚醒，他開始對有機栽培轉念，在意起什麼樣的栽培方式可以讓生態數量更多，能不致讓農友沒飯吃又有成就感。

一點一滴改變農友

現階段，面對113位農友和250公頃的產銷規模，賴兆炫認為栽種技術並不難克服，難的是人心管理。這個問題從最初的8個人和11公頃開始，當市場反應良好需要逐步擴增班員時，卻找不到稻農願意加入有機產銷班時就浮現了─農民最重視收入，沒有提供誘因很難改變農友的習慣，因應的解決方法是提出高價保證收購的承諾，並建立分組稽核制度、共同發放資材、田間抽樣檢測、核對收割入庫數量…等把關機制，掌握好栽種加工的控管流程面，安頓好農民的不安情緒，接著才能談有機的核心價值。

維持環境平衡、與萬物分享的有機理念，經過多年推廣和上課，雖然依班員領略程度不一，但從農友原本見螟蟲就殺紅眼，轉為不時跑來分享田裡的驚人蜘蛛網數量，和慢慢接受不噴防治資材，體會生物相剋的無為而作，甚至為了保護蝌蚪不被白鷺鷥吃掉，延後曬田時間讓蝌蚪成長健全，得以平安離開的動容故事。他一路看著農友的反應從抗拒、驚奇到認同，這些細微的轉念正一點一滴匯流成有機栽種的價值，也是他最感動欣慰的收穫。

讓有機不只是這樣

近幾年，產銷班的規模和產量已達飽和，有機米專用加工場的貸款也還清，賴兆炫開始有餘力關注農業糧食議題，不但成立無基改農區，拒絕使用基改作物的種子和肥料，也參加日本秀明農法和岡田茂吉自然農法學習之旅，頻頻接觸友善耕作的各種可能。去年底更因一趟拜訪泰國米之神基金會的行程，加入了由學業界發起的「藏種於農」計畫，在田間進行育苗、養菌和減少施肥的實驗，還試種小米、薏仁、紅藜等雜糧，雖然成效不彰，但他不放棄，打算今年要提供自家的有機種子給育苗場，與臺東農改場試作有機秧苗的可行性。

「我比較在意的，是銀川可以為有機留下什麼，可以把有機栽種到什麼境界。」當別人仍在野心勃勃創造更大財富時，賴兆炫已經轉個方向，發現在當地形同企業的銀川米，有更重要的社會責任和農業議題，需要他來關心和參與。當他站在廣闊的農地上，開心說明著這塊地是讓國小學童上課實習的，那塊田則是給精神療養院的病人職能治療用，好多美麗的在地連結正在發生，他笑稱「我們還沒大到可以鋪橋造路，只能發揮專長，分享農業教育，盡力而為！」

貸款千萬的碾米加工場，是國內少見的有機米專用廠

水田旁的鱉溪，上游有麥飯石過濾，水質為弱鹼性

生態池是灌溉溝的緩衝帶，很多生態會跑進來

金寶螺只吃幼苗，待稻子長大後就是會吃雜草的益蟲

有機稻的分蘗數約20初頭，遠低於慣行農法

銀川米是國內第一個通過產銷履歷的品牌

只要在有機田停留，就能看到豐富的蟲相

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花蓮無毒農業：台灣原生山蘇生產

作者 鄉間小路
採訪 / 陳秀卿 攝影 / 謝宗憲

山蘇花，不是花，也不開花，它是以孢子囊繁衍後代的台灣原生蕨類，也有人直接稱它為山蘇。

20幾年前，山蘇由叢林山野進入都會紅塵，成為台灣地區600多種原生蕨類中，利用價值最高、副產品又最多元的蕨類。舉凡烹調料理、加工茶包、餅乾、酒露、酵素，甚至於肥皂、面膜，都陸續研發上市，更有園藝界，以山蘇做為園藝造景、美化家園的素材，清新雅致，又具淨化空氣的功能。

營養豐富 養生首選

野性強的山蘇，沒有嚴重的病蟲害，只要生長環境符合其喜好陰濕潔淨的習性，大都可以適應生長，沒有化學肥料和農藥的問題。而山蘇又有豐富的營養，是天然健康的好食材，自然成為花蓮無毒農業輔導推廣的項目。

山蘇屬於鐵角蕨科家族，大都生長在濶葉樹林內，附著在樹幹上，或潮濕岩縫中，形狀如鳥巢，又名鳥巢蕨或鳥巢羊齒，在小笠原島、沖繩、東南亞的菲律賓、印尼及泰國、中國大陸南方及台灣等地，皆可見其芳蹤。

台灣原生山蘇共有3種，包括南洋山蘇花、台灣山蘇花和山蘇花，其中南洋山蘇花和台灣山蘇花分布於台灣低海拔地區，而山蘇花分布在中海拔山區，目前農民栽培種大都以南洋山蘇花居多。

除了原生種山蘇花做為蔬菜栽培外，市面上也出現許多園藝品種，例如圓葉山蘇花、呈羽狀刻裂的羽葉山蘇花，以及葉緣呈規律波浪狀的波浪山蘇花，都是市場上炙手可熱的盆栽品種。

根據農委會農業試驗所分析，山蘇富含粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、維生素等營養元素及鈣、硫、磷、鉀、鈉、鎂、錳、鐵、鋅等礦物質，是營養豐富的蔬菜，而居各類蔬菜之冠的膳食纖維，更是保健養生首選。

山蘇公園 體驗自然

太魯閣族的周賢德，自小即熟識山蘇，在山林工作時，總是不忘採栽鮮嫩的山蘇回家，他從沒想過，近10年來山蘇竟然成為他的主要經濟來源。目前在花蓮縣秀林鄉秀林村中央山脈山腳下種植3公頃，全家靠山蘇維持生計不成問題。

周賢德說，新秀地區原來大量種植木瓜，但在民國84年一次颱風侵襲後，木瓜全軍覆沒，農民改弦更張，開始種植較不擔心颱風的山蘇。了解山蘇習性的他則到趁工作餘暇到山裡拔山蘇幼苗賣給農人貼補家用，並嘗試在自家小面積種植。

民國86年間，周賢德才完全投入山蘇產業。周賢德說，山蘇在適當的環境裡，就可以長得很茂密，因此，他在園裡種植樟、櫸、苦楝、欒樹、野桐等10多種台灣原生濶葉樹種，營造適合山蘇生長的叢林環境，不需要加蓋黑網，省去一筆開銷；而落葉經微生物分解後成為最佳有機質，不需施用有機肥料。因此，周賢德的山蘇園區幾乎不需任何成本，因為他依山蘇習性，完全順應自然，向老天討食。

93年初，周賢德得知花蓮縣政府推動無毒農業，友善土地、維繫環境生態的理念與他的想法一致，於是就加入無毒農業示範戶。一直到95年當上秀林村長之後，他也不忘在村裡推動做環保愛地球的行動。

周賢德採收山蘇，只憑雙手。周賢德說：「因為用手摘，才知道哪個部位比較嫩。」所以，採摘下來的雖然長短不一，但保證整枝都是嫩、脆、爽口。周賢德的山蘇，除了交給無毒農業物流中心外，還提供宅配服務。周賢德的山蘇園生態豐富，常有撞見大小生物的驚喜，因此，他規劃將這片翠綠健康的無毒山蘇園區，轉型為休閒公園經營，開放給遊客參觀，並以「自己動手採」的方式，體會採摘山蘇的樂趣，他希望遊客在園區內認識大自然，進而達到愛護自然，保護地球的目的。

豆奶山蘇 共創雙贏

現年68歲的周寶財，在花蓮中區的鳳林鎮種植山蘇達20年，並在民國93年成立山蘇產銷班，率先加入山蘇產銷策略聯盟及無毒農業示範戶之外，更以「豆奶山蘇」的名號自創品牌，於96年榮獲全台20大績優產銷班殊榮，97年2月順利通過生產履歷與寶島有機認證，今年企圖要向全國十大產銷班邁進，並向縣政府爭取成立無毒山蘇專業區。

這個產銷班表現卓越，令人刮目相看，積極態度令人佩服。然而，讓人難以想像的是，這個班是「高齡級」的組合，24名班員，平均年齡70歲，最年長的班員高齡83歲，最年輕的也超過55歲。班員們勇於突破創新，用心發展山蘇產業的精神是許多年輕農民所望塵莫及的。

周寶財班長說，山蘇適應環境能力極強，不需施藥，很適合發展無毒農業，唯一的缺點是除草、施肥或採收，全仰賴人力，每天得連續彎腰4、5個小時在田裡工作，對於上了年紀的班員們來說的確有些吃重。不過，周班長說，他們和山蘇一樣，韌性超強，老當益壯。

為了種出高品質的山蘇，周寶財每天到鳳榮地區農會豆奶工廠蒐集剩餘的豆粕及過期豆奶製作堆肥，做為山蘇有機肥，山蘇生長迅速，風味絕佳。周寶財因此將其產銷班所生產的山蘇命名為「豆奶山蘇」，以區隔市場，兼籌並顧地宣傳鳳林的兩大農產：豆奶與山蘇，讓農會幹部對這班高齡級的農民又愛又憐。

周寶財帶著班員嚴格控管山蘇裁培過程，讓豆奶山蘇連闖三關，不僅是花蓮縣無毒農業示範戶，還通過FOA及生產履歷認證，是全台第一個貼上追溯條碼的山蘇產銷班，「豆奶山蘇」也在這群資深農民的努力下闖出名號。產銷班目前朝著「山蘇觀光休閒園區」的目標努力，現在已有慕名的消費者到他的園區體驗採摘山蘇，周寶財成了最佳解說員。

周寶財說，加入無毒農業行列和推動山蘇體驗，讓他結交不少好友，常忘記自己到底幾歲，其他班員也戲稱，山蘇是留住青春的好秘方。

市場肯定 引領風潮

曹又文原本是光復鄉大興村的柚農，10年前改種山蘇。民國90年，桃芝颱風侵襲大興，嚴重的土石流災害，曹又文的山蘇園也遭土石淹沒，只好一切歸零，重新起步。

颱風肆虐過的大興村，滿地的泥砂和石塊，沒有樹木做為天然遮蔭，曹又文只好以現代人工設施水泥柱搭設黑網，並引接山泉水源，用噴管定期噴灑灌溉，營造適合山蘇生長的環境。

曹又文用心管理，讓他的山蘇受到中盤商青睞。他說，採摘山蘇最佳時間是清晨，山蘇還有露水時最鮮嫩可口，但他的山蘇很搶手，有時中盤商硬要他多出貨，為了維護品質，他都盡量與中盤商溝通，非不得已，堅持清晨採摘。

至於採摘山蘇時，幾乎都是親自以手工方式摘折前端嫩葉部分，選取大約10至15公分的嫩芽葉片，挑選過後送往地區農會超市新鮮販售；而留下來的一輪輪老葉，則再視情況加以剪枝和淘汰，以免影響新嫩葉的養分吸收和成長發育。他說，每逢採收期忙碌無比，但卻覺得很有代價，因為這些年在生機飲食和養身意識抬頭之下，山蘇已發展成為一股美味的流行風潮，讓他也由於種植這項作物受到市場肯定，而充滿了無比的成就感。

曹又文與其他志同道合的班員齊心合作，努力開創山蘇市場一片天，讓他感到欣慰，也期許未來要更加控管品質，擴大產量，讓國內外消費者品嚐台灣特有的蔬菜。

山蘇原本是山林中食物鏈的一環，人們偶爾採摘食用，自民國82 年起興起了人工栽培的熱潮，至今在花蓮地區栽培面積已超過300多公頃，生產農戶近500戶，形成一項重要的地方產業，同時在農政單位輔導協助下，逐步研發相關的加工產品，同時應用在美妝保養及生物科技上，而山蘇營養豐富，栽培環境又潔淨，有益人體健康，實在是值得開發利用的好產品。

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本文摘自鄉間小路2009年7月號，由豐年社提供
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花蓮無毒農業：吉安鄉的隼人瓜

作者 鄉間小路
採訪‧攝影 / 王櫻

隼人瓜原是滿山遍野生長的野菜，
由於病蟲害少，正符合現今健康、無毒的飲食潮流。
捲曲、糾結的瓜苗宛如龍鬚般，採收十分費工，
但吉安鄉農民並不畏苦，只期待紮紮實實的辛勤能換取溫飽；
農民旺盛的生命力，一如隼人瓜苗，
折損了，再長！

濃綠的隼人瓜一畦一畦匍匐著，交錯的根系霸氣地占領舉目所及的田野，猖狂的莖蔓挑釁地向四周蔓延，像是劃地為王般，在花蓮縣吉安鄉肆無忌憚地生長著，什麼蟲呀病的，傷不了它幾分，微風中，它似乎捻了捻鬍鬚，翹首自負地說：「除了炙熱的驕陽，我可是啥咪攏嘸驚！」

全年採收．產量穩定

隼人瓜原產於中南美洲，台灣於1935年自日本引進栽培。果實呈梨形，果面有縱溝，又稱為佛手瓜、合掌瓜、香櫞瓜、拳頭瓜、梨瓜、菜餚梨……等，多以炒、煮方式料理，也可醃漬作為醬菜。不過，一般民眾更喜歡食用隼人瓜葉約15 -20公分 的嫩梢部份，由於末梢嫩葉多帶著捲鬚似的莖蔓，因此隼人瓜苗也稱為「龍鬚菜」。

隼人瓜苗含有豐富的葉綠素，纖維質也高，加上植株生長力旺盛、抗病力強，沒有農藥殘留的疑慮，且炒熟後色澤依然鮮綠、口感爽脆，近年來，成為深受消費者喜愛的健康蔬菜。

7、8年前，在花蓮縣政府推動無毒農業前，吉安鄉已推廣種植隼人瓜，並大規模栽培。「隼人瓜苗採摘過後，約15至20天即可再次摘採。」農會總幹事徐永滿舉例，約莫1公頃的栽培面積，從起點開始採收至終點後，便能從頭再開始採收。在徐永滿口中，隼人瓜苗「採了長、長了採」周而復始的特性，不但可全年採收、投資報酬率高，且產量穩定，對市場供應具有穩定的力量。

病蟲害少．最怕炎熱

隼人瓜對土壤的適應性雖強，仍以栽培於含多量腐植質、土層深厚、保水力較佳或黏質壤土最為理想。隼人瓜少有病蟲害，對生長影響最大的是氣溫的變化。以吉安鄉的天然環境而言，隼人瓜全年皆能生長、採收，但以春、秋季最為適宜，夏、冬季期間，氣溫過高或過低，生長則趨於緩慢。徐永滿表示：「隼人瓜的栽培以攝氏20度至25度最佳，最怕炎熱的氣候，遇上夏季高溫，最易折損。所幸吉安鄉氣候溫和，比較不具威脅性。」

田間管理方面，吉安鄉亦有優勢。徐永滿指出，目前台灣隼人瓜苗產地較為零散，僅吉安鄉採大面積種植、企業化經營，栽培趨於專業，田間管理經驗豐富，何時灌田、何時放水，以保持植株適當的含水量，都必須仰賴經驗值，因此產量與市占率皆獨占鰲頭，與韭菜並列為吉安鄉最大宗的蔬菜。目前栽培面積約120公頃，約占全台產量80%以上。

由於隼人瓜以採收嫩梢莖葉為主，因此農民以匍匐方式栽培，在土層深厚的農地做高畦，以防根部泡水。新種植的隼人瓜苗品質較佳，超過一年的植株，一遇高溫就容易死亡，因此當地農民約一年翻耕一次，以確保採收品質及植株健康，翻耕後約2個月即可採收瓜苗。不過吉安鄉農會理事長黃福勝指出：「若田間管理得當，也有農民是兩年才重新種植；至於栽培超過兩年的，瓜苗莖蔓會越來越細，品質也越來越差。」

營養豐富．美味可口

根據中國醫藥大學教授研究，隼人瓜營養豐富，除了含有維生素C、維生素A、鉀，並含有微量元素─鋅，有助於預防攝護腺疾病，且對兒童智力發展影響頗大；此外，隼人瓜的礦物質硒含量極高，具有較強的抗氧化作用，可以保護細胞膜的結構及功能；但市面上雖常見隼人瓜苗，卻甚少有隼人瓜販售，原因即在於果實多用來留種。

每顆隼人瓜果實內僅有 1顆種子，呈扁平紡錘形，沒有休眠期，成熟時自然在果體萌芽。由於種子與果肉連結在一起，不易分離，因此種植時多將整顆果實植入土中。徐永滿說：「農民大都先做好高高的畦，再將整顆成熟的種果插入土壤裡繁殖。一顆隼人瓜只能長成一棵植株，因此所需數量極大。」由於可供販售的數量不多，未達經濟規模，一般農民鮮少販售隼人瓜，以致市面罕見，懂得食用的消費者也不多，甚至連菜販都不太清楚。

「以前我居住的苗栗地區也種植隼人瓜，那時稱為『西洋瓜』，但並未拿來食用，現在才覺得不懂得吃隼人瓜真得很可惜！像我們常常將隼人瓜刨絲炒蝦皮，喔…真的很好吃！」黃福勝豎起大拇指、傳神地形容，讓人恨不得也能嚐上一口。「裡面有顆種子，嫩嫩的，也很好吃。」徐永滿補上一句，更令人對隼人瓜的滋味充滿遐想。

環保潮流．健康野菜

吉安鄉目前重點發展「野菜」產業，如隼人瓜苗、山蘇等，與原住民的食用習慣脫不了干係。徐永滿指出：「當地原住民很早以前就採隼人瓜苗食用，農家則在田頭田尾或籬笆邊種植一些供自家食用，那時大部分消費者只在山產店才吃得到，如炒山羌、山豬肉，口感非常對味。」黃福勝也表示，以前野地常見的山菜，如隼人瓜，平地人都不懂得吃，在族群逐漸融合下，飲食習慣受到影響，也吃出了箇中滋味。

隼人瓜原本就是自個兒長得滿山遍野的野菜，其生命力強韌、少有病蟲害的優勢，倒讓聞農藥色變的消費者安心不少，正好符合現今健康、環保、無毒的訴求。徐永滿表示，吉安鄉農民栽培隼人瓜苗均施用複合有機肥，甚少施用農藥，除非為了使其根系強壯，以預防夏季高溫造成損失，「每到4、5月間，強健植株根系是田間管理的重點。農民大多使用胺基酸及生物製劑增強植株的抵抗力。」

目前吉安鄉生產的隼人瓜苗均由農會運銷，去年當地大宗蔬菜如隼人瓜苗、韮菜、山蘇、番茄等，透過農會運銷的金額達1億3,900多萬元，而隼人瓜苗去年運銷量約1,520公噸、金額約5,165萬元，占全鄉蔬菜總運銷金額近4成。儘管目前市場對隼人瓜苗的接受度高，經濟效益不錯，但徐永滿卻表示農會並不打算擴大栽培面積：「現在農民的利潤還不錯，也能滿足市場需求，如果產量增加，價格可能因而下滑。」

冷藏運輸．成本高昂

由於從花蓮運送到台北果菜市場的路途遙遠，而隼人瓜苗一遇高溫就會變黃、賣相較差，因此吉安鄉隼人瓜農幾乎都購置冷藏庫，方便採收後立即冷藏。徐永滿娓娓敘述採收作業流程：「採摘後的隼人瓜苗需先冷藏預冷再裝箱，裝箱時，中間得放置以紙包覆、隔離的冰塊，以降低溫度，再以冷藏車運輸。」從採收到裝箱運輸，不但得花費不少工夫，成本也高，每公斤運輸費用約2.1元，加上紙箱、手續費、工錢，除了農產品本身成本外，每公斤高達15元左右。

隼人瓜苗目前市場拍賣價格每公斤約30多至40多元，夏季蔬菜產量較少時，甚至上看70、80元；相對的，冬季蔬菜產量較多時，也可能低至10多元，連包裝、運輸成本都不夠，在此情況下，其他大宗蔬菜菜農可能不採收，但隼人瓜農可沒得選擇，因為若不採摘，將影響植株未來的生長與品質，因此仍得硬著頭皮採收。

因為只採摘嫩稍15至20公分處，農民採收隼人瓜苗時，得眼明才能手快；隼人瓜苗捲曲、糾結的龍鬚，更增加處理的難度……。費工的程度，一如韭菜，但吉安鄉的農民並不畏苦，只期待紮紮實實的辛勤能換取溫飽；旺盛的生命力，一如隼人瓜苗，折損了，再長！

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本文摘自鄉間小路2009年6月號，由豐年社提供
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