（本文紅藜主圖提供：由可樂穀 KULLKU 授權使用）
從尋根正名、銷售到揚名國際：臺灣藜是一個「從無到有」的產業，一種內外皆美作物，我們忽略它百年之久，甚至連它的名字都不知道。
在它還沒沒無聞時，有五個人因機緣、或巧遇而開始關注，雖然生產端、市場端觀念迥異，但這五個人持續在光譜兩端、永不放棄地尋找解決之道。
撰文：蘇宇萍
攝影：許淵智
吳美貌（右）
現任：臺灣原味創辦人
曾任：生技中心副研究員輔導原民栽種作物
郭又甄（左）
現任：義大利美食科學大學研究所學生
曾任：政治界、汽車業公關
吳美貌、郭又甄聯手 臺灣藜揚名國際
2014 年 10 月，吳美貌、郭又甄兩人聯手讓臺灣藜躍上國際舞台，成為義大利「品味方舟計畫」中最受矚目焦點，「這一切似乎有一雙看不見的手在引領我們的路。」吳美貌低調而謙沖地說著她與臺灣藜、郭又甄的結識過程。返回過去，其實將紅藜帶向成功是一個可預期的結果，只是當時的吳美貌並不知道！
襲擊！一場突如其來的癌症
吳美貌原來在生技中心擔任副研究員，命運之神卻決定以癌症開啟了她人生不同路徑，在醫院作完化療、重回工作崗位，生技中心安排吳美貌親近土地、以她的專業輔導原民栽種作物。 2007 年，吳美貌行腳到臺東縣百步之鄉──金峰，這裡是排灣族、魯凱族棲居聖地，溢流著神話與對百步蛇崇敬的信仰空氣，吳美貌在這裡初次遇見臺灣藜。
「當時產銷班班長告訴我：『紅藜是族人拿來當小米酒引子用的，因為這種東西沒人要，平時不種！』紅藜因小米酒的關係、間接被用在祭典，我覺得紅藜身形如此漂亮，身世又美，沒人懂它，不代表它沒價值！」吳美貌到現在還記得被紅藜感動的那一個當下，「當時我心裡不斷環繞『怎麼有這麼漂亮的作物！』聲響，聽完班長解說，我回去就開始尋找相關資料。」吳美貌發現國立屏東科技大學研究紅藜成果令人振奮，開啟她推廣臺灣藜之路。
挑戰！沒產量如何穩定貨源
然而推廣過程並不順利，當時別說沒人聽過紅藜，好不容易讓通路商了解營養價值之後，通路商劈頭就先丟來一句：「量多少？」「沒量怎麼提供消費者穩定貨源？」吳美貌想說服原民生產並不容易，她必須先證明市場有這個需求，畢竟產量與需求其實是唇齒相依問題。
吳美貌並不氣餒，「生命都已經走過化療，還有什麼好怕的，是嗎？」「量少就一定有量少的處理方式！」吳美貌雲淡風輕的說。吳美貌與通路商找來庇護工廠合作，從年節禮盒、企業認購開始推廣，禮盒需求量本來就不多，但這一實驗性質推廣，竟然大大成功，不認識紅藜的人，開始加入紅藜粉絲團。
該做的事情繼續做，沒去過的路，吳美貌未曾停止開拓，這七年來，致力於社區學校教學、在新北市開闢示範農場推廣健康飲食，不知不覺也種下了與郭又甄的緣份。2014年10月，吳美貌突然接到來自義大利慢食協會邀請，讓臺灣藜名躍國際。
叩門！在世界另一端行銷紅藜
在義大利波蘭佐（Pollenzo）這端，郭又甄正站在「美食科學大學（University of Gastronomic Sciences）」民族植物學的講堂介紹臺灣藜，對義大利人來說，民族植物學是很重要的一門課，課程內涵討論人與自然互動關連，人類如何利用自然環境中既有資源、自然環境又如何形塑人類文化，「臺灣原民屬於南島語系很重要的一支，雖然和南美洲原住民沒有直接關聯，但是對待小米和藜麥這種穀物崇敬的態度和食用方式都是一樣的……」這個學校有來自各國同學，大家對郭又甄引人入勝的臺灣藜報告，討論與反應極為熱烈！
郭又甄說：「當時慢食協會正在準備2014年年底大地之母博覽會，我希望向慢食協會介紹、並把紅藜納入品味方舟計畫中保存，於是我就拜訪慢食總部辦公室，跟他們講述吳美貌老師的故事跟原民文化，慢食協會負責人覺得很有意義，便拍板邀請老師參展。」
連線！僅兩面之緣卻心志一同
事實上，吳郭兩人不熟，她們不過是有兩面之緣！第一次吳美貌在新北市永和社區大學上課，郭又甄說「當時吳老師介紹紅藜，我心裡想『這東西這麼鮮豔能吃嗎？這麼美會不會有毒啊？』但念頭一轉，想起以前我在國外念書時也吃過米色藜麥，看到紅藜種子讓我聯想到米色藜麥的口感和食譜，不久，我真的就買到人生第一包紅藜，回家立刻做了一大盆沙拉，煮熟的紅藜和烤南瓜、加上綠生菜拌油醋，好好吃啊……」郭又甄摸摸肚子，彷彿回到幾年前，剛嚐完那盆自製紅藜沙拉時的幸福時光。
第二次見面時間也十分短暫，那是郭又甄主動拜訪吳美貌烏來示範農場，走走逛逛，僅兩面之緣，卻譜出一段美麗動人的紅藜樂章。
對郭又甄來說，吳美貌是一位凡事「照起工」認真踏實的長者，郭又甄認真敬佩的神情表示：「老師對部落、對環境滿滿的愛，默默耕耘不求回報，讓我很希望自己也可以一起努力做些什麼！」吳美貌則笑著說：「轉了大彎，才有機會做這些從來想都沒想過的事呀！所以生病是好事，讓我重新審視自己！」
一位前輩，一位後進，因為相信「萬事互相效力」，即使兩面之緣，也能讓臺灣藜發光。（撰文／簡秀蓉）
郭耀綸
現任：國立屏東科技大學森林系教授
經歷：國立屏東科技大學森林系副教授兼系主任、林場主任
行政院國家科學委員會南仁山長期生態研究站召集人
國立屏東科技大學生物多樣性研究中心主任
科學研究召集人郭耀綸 揭開紅藜身世
學生林志忠的一個研究動機，開啟了屏東科技大學教授郭耀綸研究紅藜的原由；面對五彩繽紛的植物卻苦尋不知它的正確學名，激發出研究紅藜的歷程。這就是紅藜推廣小組召集人郭耀綸與紅藜的第一次相遇機緣。
郭耀綸笑說，當年他在《臺灣植物誌》上完全找不到紅藜相關資料；看到「臺灣藜」這三個字，卻兜不起兩者關係；2003 年，郭耀綸在京都大學看到紅藜標本，根據日本人研究發現得知紅藜是臺灣的特有種，2004年農委會林務局委託郭耀綸等人研究紅藜，並在 2008 年舉辦「紅藜正名暨研究成果發表記者會」，也開啟了學術界對於紅藜研究的價值與注視。
郭耀綸表示，紅藜在原住民釀造小米酒時占了很重要角色，研究過程發現紅藜的營養價值驚為天人，含有豐富的蛋白質、鈉、維生素E、高膳食纖維，不僅飲食中能增加飽足感，還可幫助腸胃蠕動。
學術研究一定要配合商品化，經屏科大團隊研發，紅藜除了成功應用在紅藜餅乾、飯糰、麻糬、鬆餅等系列食品，還可應用在化妝品、洗面乳等醫美領域產品，利用層面十分廣泛，目前與生技公司合作生產。
與紅藜相遇相知歲月裡，隨著研究計畫結束，雖不復以往豐厚經費支援，但憑著對紅藜的熱情，郭耀綸子弟兵們還是持續對紅藜的栽植方式進行調查研究，在寒冬中，學生一手手摘著搖曳生姿的紅藜，又是另一個傳承與開始。
陳生明
現任：瑪家鄉鄉長
經歷：瑪家國小、佳義國小等教師
聯手臺灣藜揚名國際
陳生明致力在地產業 推行全心改善族人生活
祖靈賜予我們紅藜，希望我們靠自己的雙手，推廣給更多人知道。」瑪家鄉鄉長陳生明娓娓說出對紅藜的用心與期待，一句話簡單質樸，卻深深蘊含族人對於紅藜的重視。
由於經濟部中小企業處推廣「一鄉鎮一產業」（One Town One Product）計畫，開始有商人看到紅藜高經濟價值而進行收購，讓鄉長陳生明體悟到：推動種植紅藜，是當下可以改善族人經濟生活狀況的最佳途徑。
於是瑪家鄉公所便積極的展開一系列的有機紅藜種植計畫與培訓，特邀請專家及廠商舉辦紅藜種植說明會及培訓課程，鼓勵族人種植紅藜；請購收成後的紅藜脫殼機器與製程相關設備，建造「瑪家穀倉」，結合紅藜工坊，讓媽媽們研發紅藜相關食品，麵包、紅藜飯等進行銷售，希望能永續經營。
陳生明表示，因為原住民樂天知足，這樣的浪漫天性卻成了在推動紅藜培植的障礙之一，生產的質與量無法掌握，要量產就有所顧忌，陳生明每每在產銷說明會中殷切期盼族人對於生活要更積極，邀請廠商簽約契作，來帶動族人有動機進行農耕，希望有更多的鄉民加入，唯有態度積極，才能真正改變生活的狀況，而非只是靠政府單位補助，在追求進步與改變中，最大的挑戰，來自於改變心態。
瑪家鄉公所推廣紅藜過程中，從設備請購、置放、教導農民使用、通路行銷等其實困難重重，「瑪家穀倉」因運而生，協助鄉民一條龍式輔導，鄉公所要讓更多人了解紅藜的美好。
「瑪家穀倉」，排灣語Kubav，指的是部落儲備糧食之地，也是部落的紅藜工坊，目前是營運及行銷平台，推廣原民農特產及特色美食，族人收成後的穀類，來此加工，在媽媽們的巧手創作中，紅藜在瑪家穀倉變成為一道道佳餚及健康餅乾。
山中微風徐徐，輕餟手工咖啡，品嚐原民風味套餐及紅藜餅乾，在自然裡享受健康，對陳生明來說，推動紅藜雖然還有好長的一段路要走，但一定要堅持下去，身為一鄉之長，照顧鄉人就是陳生明的使命。
謝振昌
現任：可樂榖農場場長
綠金王生技股份有限公司總經理
榮耀：榮獲2014年經濟部新創事業獎
謝振昌一份對土地的愛堅持幸福契作
南美洲有一則浪漫傳說：古印加時期發生嚴重飢荒，天堂鳥 KULLKU 將來自天上珍貴的種子──藜麥，啣到南美洲安第斯山脈，賜與印加子民生命，也賦予無比能量，印加民族視藜麥（Quinoa）如黃金一般珍貴，讚嘆藜麥為「穀物之母」。臺灣藜讓謝振昌想起這個傳說，他自創「可樂穀」（KULLKU）品牌，希望自己如天堂鳥一樣，藉由紅藜帶來希望，將自己的努力奉獻給這塊土地。
從前消費者鮮少知道紅藜的存在，產量甚少；而紅藜顆粒小、重量輕，不似稻米脫殼後有厚實感，加上大多數民眾不知該如何烹煮，質與量，及收成後一連串加工過程，都是推廣時必先克服的關鍵。
在夢想面前，每個人都是熱血青年，謝振昌決定實現自己的夢，成立可樂穀公司，在屏東海豐有機農場開始種植有機紅藜，並增購設備進行脫殼、篩選、分級等；需求量越來越多，五年前因莫拉克風災侵襲，透過「我為人人實踐推廣協會」的牽引，與長治百合的居民們展開「幸福契作」，輔導原民種植有機藜麥和紅藜。
然而，夢想的達成是歷經挑戰的，如何要求契作農民確保品質，無農藥種植、乾燥度、雜質、重量、籽實大小等等，是謝振昌最大的考驗。目前幸福契作配合的農民 80% 以上為原民，性格樂天單純，今日可歡今日歡，上天給予的是餬口即可，不強求，雖然樂天達觀卻也造成品質參差不齊，很難被市場接受，而謝振昌可收購的量就有限。「這些農民的品質觀念改變了，才能幫助自己有穩定的收入。」謝振昌語重心長的說。
幾年來，每週臺中、屏東往返百公里，視察紅藜的成長狀況與關心農民耕種進度，是什麼樣的原因讓他不辭辛苦奔波？「這是件對的事，所以我堅持。」
他如此分享，最大的幸福不在紅藜收穫多少，而是看到輪椅上佝僂老人整理紅藜時那專心與自信的眼神；看見因中風不願意出門的男人因紅藜展開笑容，與妻子有說有笑，這些溫暖的畫面，就是支持他願意南北來回奔波的動力。
（更多關於台灣藜（紅藜）的深入報導，請參考2015《鄉間小路》1月號）
本文摘自鄉間小路2015年1月號，由豐年社提供
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